Guiso Aromático de Pasta de Soja con Berros de Primavera (Naengi Doenjang Jjigae)
Guiso Aromático de Pasta de Soja con Berros de Primavera (Naengi Doenjang Jjigae)
Cómo preparar un delicioso guiso de pasta de soja con berros de primavera (naengi) usando pasta de soja casera (doenjang) – ¡Receta fácil y sabrosa!
¡Hoy les mostraré cómo preparar un reconfortante y ligeramente picante guiso de pasta de soja con berros de primavera! Esta sopa combina la frescura de los berros con la profundidad de la pasta de soja casera, creando un plato perfecto para disfrutar en cualquier comida.
Ingredientes Principales- 800 ml de Agua
- 10 Anchoas (para caldo)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 puñado de Berros de Primavera (Naengi, aprox. 50-70g)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Copos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 1/2 tallo de Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 2 Champiñones (ej. Setas Ostra o Shiitake)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el caldo de anchoas, que es la base de un delicioso guiso de doenjang. Vierta 800 ml de agua en una olla, agregue 10 anchoas secas (para caldo) y un trozo de alga kombu seca (opcional). Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante 10 minutos para obtener un caldo concentrado. Retire las anchoas y el kombu, reservando solo el caldo.
Step 2
Lave bien los aromáticos berros de primavera bajo el grifo con agua corriente varias veces para eliminar cualquier resto de tierra o impurezas, prestando especial atención a las raíces. Recorte los tallos duros si los hubiera y corte las hojas en trozos de aproximadamente 5 cm de largo, listos para usar.
Step 3
Corte el bloque de tofu firme (1/2) en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Cortarlo en trozos manejables ayudará a que no se deshaga demasiado durante la cocción.
Step 4
Prepare los champiñones para añadir sabor y textura; hoy usaré 2 setas ostra. Recorte la parte dura del tallo, enjuáguelos ligeramente bajo el agua y luego sepárelos con las manos o córtelos en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 5
Ahora, disolveremos la pasta de soja en el caldo. Coloque 2 cucharadas de doenjang en un colador de malla fina y remueva suavemente en el caldo caliente hasta que se disuelva completamente. Esto ayuda a obtener una sopa base suave y clara.
Step 6
Para añadir un toque picante, incorpore 1 cucharada de gochujang. Mézclelo bien con el doenjang disuelto.
Step 7
Agregue 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) para obtener un picor agradable. Siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto.
Step 8
Para realzar el sabor umami, añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para sazonar. Es mejor sazonar primero con guk-ganjang, probar y luego añadir sal si es necesario para el ajuste final.
Step 9
Pique la 1/2 cebolla en cubos de 1.5 cm y agréguelos a la olla. Las cebollas aportan un dulzor sutil y profundidad al guiso.
Step 10
Corte los 3 chiles verdes coreanos en diagonal. Primero, retire los tallos. Si prefiere que esté más picante, deje las semillas; si desea que sea más suave, retire las semillas antes de cortarlos.
Step 11
Añada las setas ostra preparadas (2 unidades) a la olla. Los champiñones absorberán los sabores del caldo, aportando una textura deliciosa.
Step 12
Una vez que las verduras se hayan ablandado un poco y los sabores se hayan mezclado, agregue los berros de primavera limpios al final. Evite cocinar en exceso los berros, ya que pueden perder su aroma fragante. Cocine solo hasta que se marchiten.
Step 13
Después de añadir los berros, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos más. Finalmente, agregue la cebolleta en rodajas (1/2 tallo) y cocine un momento más. ¡Su aromático guiso de pasta de soja con berros de primavera está listo! Sírvalo caliente con un tazón de arroz.
