Gu-myeon Refrescante (Fideos con Rábano)
Gu-myeon Refrescante (Fideos con Rábano)
¡Prepara Gu-myeon con un Refrescante Caldo de Rábano!
¡Te presentamos el Gu-myeon (kalguksu de rábano)! El Gu-myeon es un plato exquisito hecho con fideos elaborados a partir de rábano machacado mezclado con harina, servido en un caldo de anchoas claro y refrescante. La armoniosa combinación de fideos masticables y caldo de sabor limpio es excepcional, lo que lo convierte en una comida única y perfecta, especialmente en los días más cálidos. ¡Prueba a preparar este especial kalguksu, Gu-myeon, en casa usando rábano fresco!
Ingredientes para los Fideos- 200g de rábano
- 1 taza de harina (aprox. 120g)
- Pizca de sal
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 1.5L de agua
- 5g de alga kelp seca (un trozo de aprox. 5x5cm)
- 1 seta shiitake seca
- 30g de cebolleta (parte blanca preferiblemente)
- 4 anchoas secas (para caldo)
- 3 pescados secos tipo anchoa (ej. Ddeulchi o Bangdae)
Condimento para el Caldo de Anchoas- 1L de caldo de anchoas
- 1 cucharada de mirin (sake de cocina)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. anchoa o bacalao del Pacífico)
Aderezos (Opcional)- 1 huevo
- 50g de calabacín
- 1 seta shiitake seca (rehidratada)
- 1.5L de agua
- 5g de alga kelp seca (un trozo de aprox. 5x5cm)
- 1 seta shiitake seca
- 30g de cebolleta (parte blanca preferiblemente)
- 4 anchoas secas (para caldo)
- 3 pescados secos tipo anchoa (ej. Ddeulchi o Bangdae)
Condimento para el Caldo de Anchoas- 1L de caldo de anchoas
- 1 cucharada de mirin (sake de cocina)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. anchoa o bacalao del Pacífico)
Aderezos (Opcional)- 1 huevo
- 50g de calabacín
- 1 seta shiitake seca (rehidratada)
- 1 huevo
- 50g de calabacín
- 1 seta shiitake seca (rehidratada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes para el caldo de anchoas. Limpia la alga kelp seca y las setas shiitake secas y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto realzará enormemente la profundidad umami del caldo.
Step 2
Pela y lava bien el rábano, luego córtalo en cubos pequeños. Cortarlo en trozos pequeños ayuda a que se cocine más rápido y sea más fácil de machacar. Coloca el rábano picado y 300 ml de agua en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. Estará listo cuando un palillo se inserte fácilmente en un trozo.
Step 4
Escurre bien el rábano bien cocido usando un colador. Dejarlo en el colador permite que el exceso de humedad se evapore.
Step 5
Transfiere el rábano escurrido a una licuadora y licúa hasta obtener una pasta suave. Luego, cuela el rábano licuado a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar los sólidos, dejando solo el jugo de rábano claro. Deberías obtener unos 130-140 ml de jugo de rábano, que se utilizará para la masa de los fideos.
Step 6
En un bol grande, combina 1 taza de harina y una pizca de sal. Agrega gradualmente el jugo de rábano claro preparado mientras mezclas la masa con una espátula o tus manos. Ajusta la cantidad de jugo de rábano para lograr la consistencia deseada de la masa. Una vez que se forme una masa cohesiva, amásala vigorosamente durante al menos 10 minutos sobre una superficie enharinada para desarrollar una textura masticable. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Este período de reposo hace que los fideos queden más suaves y masticables.
Step 7
Para hacer el caldo de anchoas, vierte la alga kelp y las setas shiitake rehidratadas, junto con su agua de remojo, en una olla. Agrega las anchoas secas, los pescados secos Bangdae y la cebolleta. Lleva a ebullición a fuego alto. Tan pronto como empiece a hervir, retira el alga kelp. Reduce el fuego a medio-bajo, retira la tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para extraer un caldo delicioso. Cocinar con la tapa abierta ayuda a disipar cualquier olor a pescado.
Step 8
Cuela el caldo infusionado a través de un colador de malla fina o gasa para obtener un líquido claro y limpio. Mide 1L de caldo y sazónalo con 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado. Ajusta el sazón a tu gusto. Lleva el caldo sazonado a ebullición suave y reserva.
Step 9
Saca la masa reposada del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende la masa finamente con un rodillo, luego córtala en fideos de tu grosor preferido. Intenta un grosor constante de unos 2-3 mm, similar a los fideos kalguksu.
Step 10
Lleva a ebullición abundante agua con sal. Agrega los fideos Gu-myeon preparados y cocina durante unos 3 minutos. Los fideos deberían flotar en la superficie cuando estén cocidos. Comprueba un hilo para asegurarte de que esté bien cocido, ya que cocinarlos en exceso puede hacer que queden blandos.
Step 11
Mientras que el kalguksu tradicional a menudo se cocina directamente en el caldo, para este Gu-myeon, enjuagaremos los fideos cocidos en agua fría para mantener su sabor limpio y textura. Escúrrelos bien después de enjuagar. Este paso asegura que los fideos permanezcan firmes y tengan una mordida agradable.
Step 12
Prepara los aderezos deseados. Puedes hacer una tortilla fina y cortarla en juliana, o cortar el calabacín en juliana y saltearlo ligeramente. Corta también las setas shiitake rehidratadas en juliana. Otras opciones incluyen hojuelas de alga nori o semillas de sésamo.
Step 13
Monta tus cuencos colocando los fideos Gu-myeon cocidos y enjuagados en el fondo, y disponiendo artísticamente los aderezos preparados encima. Finalmente, vierte el caldo de anchoas caliente y sabroso por encima. ¡Tu refrescante y delicioso Gu-myeon está listo para ser disfrutado! ¡Sírvelo caliente y saborea los sabores!
