Goulash Húngaro Tradicional: Un Profundo y Sabroso Estofado de Res
Goulash Húngaro Tradicional: Un Profundo y Sabroso Estofado de Res
Estofado de Res, Tomate y Vino Cocido Lentamente: ‘Goulash’, un Clásico Húngaro Reconfortante
El Goulash es un plato tradicional húngaro por excelencia, apreciado por su calidez y su capacidad para saciar el apetito. A diferencia de los guisos más líquidos, esta receta está pensada para obtener una consistencia más espesa, similar a la de un curry, ideal para mojar pan crujiente. Este plato versátil también funciona a la perfección como una excelente base de salsa para pasta. Es la comida perfecta para calentarte en un día frío o para llenarte de energía con un bocado sustancioso. ¡Prepárate para crear este delicioso Goulash!
Ingredientes Principales- 170g de carne de res de Hanwoo (aguja o corte similar)
- 400ml de salsa de tomate
- 200ml de agua
- 1/4 cebolla
- 1 trozo de zanahoria
- 1 cucharada de estevia (o 1 cucharada de azúcar)
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de sal de hierbas
- 60ml de vino tinto
- 10g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo picado
- Albahaca seca
- Orégano seco
- Caldo de pollo (para consistencia y sazón)
- Pimienta de Cayena (opcional, para un toque picante)
- Pan de baguette (para servir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la carne para eliminar el exceso de sangre. En un recipiente con agua fría, disuelve 1 cucharada de estevia (o azúcar) y sumerge la carne durante unos 30 minutos a 1 hora. Este proceso no solo elimina la sangre, sino que también infunde sutilmente la carne con un toque de dulzura, mejorando el sabor general de tu Goulash. Si no tienes estevia, el azúcar regular funciona perfectamente.
Step 2
Después de remojar, escurre la carne y enjuágala suavemente con agua fresca. Sécala completamente con papel de cocina. Eliminar el exceso de humedad es crucial para lograr un dorado hermoso y un sabor intenso al cocinar la carne.
Step 3
Sazona la carne seca con una pizca de pimienta negra, sal de hierbas y una rociada de albahaca seca y orégano. Frota suavemente los condimentos en la carne para asegurar una distribución uniforme del sabor.
Step 4
Pela y corta la cebolla y la zanahoria en cubos de aproximadamente 1 cm. Estas verduras se ablandarán y se integrarán en el estofado, añadiendo dulzura natural y una textura tierna.
Step 5
Calienta una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade 10g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. La combinación de mantequilla y aceite de oliva crea una base más rica y sabrosa para saltear.
Step 6
Agrega la carne sazonada a la sartén caliente y dórala por todos lados hasta que esté bien sellada. Sellar la carne primero retiene sus jugos, asegurando un resultado tierno y sabroso.
Step 7
Una vez que la carne esté dorada, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 8
Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en cubos a la sartén. Sofríe junto con la carne y el ajo hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan ligeramente translúcidas.
Step 9
Vierte 60ml de vino tinto para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino hierva y se reduzca ligeramente, infundiendo el plato con su complejo sabor y ayudando a ablandar la carne.
Step 10
Incorpora 400ml de salsa de tomate. Esta forma la base rica y sabrosa de nuestro Goulash.
Step 11
Añade 200ml de agua y un chorrito de caldo de pollo para sazonar y ajustar la consistencia. El caldo de pollo añade una capa adicional de profundidad sabrosa. Puedes añadir más agua o caldo según sea necesario para alcanzar el espesor deseado.
Step 12
Agrega más albahaca seca y orégano al gusto para potenciar el aroma herbáceo. Si prefieres un toque picante, puedes desmenuzar un trozo de pimienta de Cayena en esta etapa.
Step 13
Una vez que todos los ingredientes estén combinados, tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Deja que el Goulash se cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos a 1 hora, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor. La cocción lenta es clave para desarrollar los sabores profundos.
Step 14
Verifica que las zanahorias estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor. La carne debe estar tan tierna que se deshaga en la boca, y la salsa debe haberse espesado adecuadamente.
Step 15
Sirve el Goulash caliente en cuencos. Tradicionalmente se disfruta con pan de baguette crujiente para mojar en la rica salsa. ¡Este contundente estofado también está delicioso servido sobre arroz!
