Gochujang Jjigae Picante al Estilo Baek Jong-won
Gochujang Jjigae Picante al Estilo Baek Jong-won
¡El Imparable Jjigae de Gochujang de Baek Jong-won que Te Hará Comer Más Arroz!
En Corea, donde la cultura de los guisos es fundamental, estos a menudo ocupan un lugar central en la mesa. El Gochujang Jjigae, con su caldo deliciosamente picante y sabroso, es tan reconfortante que podrías no necesitar otros acompañamientos. Si bien existen recetas comunes como el Gochujang Jjigae de calabacín o el de cerdo, hoy hemos combinado calabacín y cerdo con gochujang para crear un guiso excepcional. Las recetas de Baek Jong-won son famosas por su éxito garantizado, ¡y este Gochujang Jjigae es una prueba de ello, mereciendo verdaderamente el título de ‘ladrón de arroz’! Esta receta es sencilla y fácil de seguir, perfecta para cualquiera que busque preparar un guiso coreano reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes- 100g de cerdo (para guisar)
- 1/2 taza de cebolleta (picada)
- 1/4 calabacín (cortado en medias lunas)
- 1 chile Cheongyang (picado)
- 1/2 hongo seta rey (en rodajas)
- 1/4 cebolla (picada)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos, opcional)
- 1/2 patata (en cubos)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja (preferiblemente salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Una pizca de camarones salados en salmuera (o salsa de pescado)
- 500ml de caldo (de anchoa, alga kombu o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta el calabacín en medias lunas, no demasiado finas, para mantener una textura agradable. Pica la cebolla de forma similar. El tofu es opcional; si lo usas, el caldo quedará más suave. Pica el chile Cheongyang para darle un toque picante y el hongo seta rey para una textura masticable. (Consejo: Añadir champiñones shiitake realzará el umami. La foto de la receta omite la patata, ¡así que córtala en cubos y prepárala también! Las patatas hacen que el guiso sea más sabroso y saciante).
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de gochugaru. Remueve constantemente y fríelos hasta que la pasta esté fragante y bien combinada con el aceite. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo. Ten cuidado de no quemar la pasta; el fuego bajo es la clave.
Step 3
Vierte 500 ml de caldo (o agua de arroz) y disuelve la pasta frita. Añade el cerdo y las patatas en cubos a la olla. El cerdo aporta una profundidad de sabor significativa al Gochujang Jjigae. ¡Si no tienes cerdo, una versión solo de verduras sigue siendo deliciosa!
Step 4
Una vez que el caldo empiece a hervir, añade el calabacín y la cebolla preparados. Continúa hirviendo hasta que las verduras estén tiernas. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio y claro. Deja que hierva a fuego lento hasta que las patatas y el calabacín estén bien cocidos.
Step 5
Después de que el guiso haya hervido un poco, sazona con 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de soja coreana para sopa) y 1/2 cucharada de ajo picado. El ajo picado es esencial al cocinar cerdo para eliminar cualquier olor fuerte y realzar el aroma general.
Step 6
Una vez que el guiso vuelva a hervir, añade los hongos seta rey en rodajas y los chiles Cheongyang picados. Si te resulta engorroso manejar diferentes tiempos de cocción de las verduras, puedes añadir todas las verduras en esta etapa. Sin embargo, para una textura ligeramente más crujiente en ingredientes como la cebolla o los champiñones, se recomienda añadirlos por separado como se indica.
Step 7
Finalmente, sazona con aproximadamente 1/2 cucharada de camarones salados en salmuera (o salsa de pescado) al gusto. Añade el tofu en cubos y la cebolleta picada, y deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más para terminar. Los camarones salados añaden un sabor refrescante y limpio al caldo. También puedes usar salsa de pescado para un efecto sabroso similar. ¡El aroma de la cebolleta completará este delicioso Gochujang Jjigae!
