Gochujang de Patata Picante y Reconfortante: Un Delicia de Verano
Gochujang de Patata Picante y Reconfortante: Un Delicia de Verano
Estofado de Patata con Gochujang: ¡Cómo Preparar un Plato Picante y Refrescante para el Verano!
Este Gochujang de Patata es perfecto para el verano, cuando las patatas están en temporada. Añadir pechuga de ternera (chadolbagi) o cerdo en finas lonchas lo hace increíblemente delicioso. Inspirado en la receta del Chef Baek Jong-won, he añadido aceite de chile casero y sazonado con salsa de pescado para un toque extra. Usar aceite de chile casero realza el sabor picante, y la salsa de pescado añade un umami profundo y sabroso que va más allá de la simple salinidad. Es un estofado maravillosamente reconfortante que te hará terminar tu cuenco de arroz en un instante, especialmente en los calurosos días de verano cuando el apetito puede flaquear.
Ingredientes Principales- 3 patatas pequeñas
- 1/2 cebolla
- 1/3 calabacín
- 150g de pechuga de ternera (chadolbagi) o cerdo en finas lonchas
- 1 puñado de champiñones (ej. shiitake, ostra rey)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes que añadirán sabor al estofado. Aunque los champiñones son opcionales, mejoran significativamente el umami. La pechuga de ternera o el cerdo en finas lonchas son excelentes opciones para este estofado. Si te ha sobrado pechuga de ternera de una parrillada, ¡perfecto para usarla! Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en cubos grandes de 2-3 cm. Corta el calabacín en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corta la cebolla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar las verduras en trozos sustanciales evitará que se deshagan durante la cocción.
Step 3
Corta la cebolleta y los chiles (verde y rojo) en diagonal, a unos 0.5 cm de grosor. Si usas champiñones enteros, enjuágalos suavemente y desmenúzalos en trozos del tamaño de un bocado. (Alternativamente, córtalos según el tipo de champiñón).
Step 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de chile en una olla a fuego medio. Añade la pechuga de ternera (o cerdo) y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada. (Si deseas hacer tu propio aceite de chile, combina 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de gochugaru en una olla y sofríe suavemente a fuego bajo, con cuidado de que no se queme. Usar aceite de chile comprado es una opción mucho más rápida).
Step 5
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, vierte 4 tazas (800 ml) del caldo elegido y lleva a ebullición a fuego alto. Normalmente, preparo una gran cantidad de caldo de anchoas y alga kombu y lo congelo, pero el calor de este verano lo hizo difícil, así que opté por un caldo de estofado comprado. Cualquier caldo de buena calidad contribuirá a la profundidad de sabor del estofado.
Step 6
Cuando el caldo hierva vigorosamente, disuelve 1 cucharada de gochujang y 2 cucharadas de gochugaru en la olla. Asegúrate de que no queden grumos de gochujang o gochugaru.
Step 7
Ahora, añade las patatas, tapa la olla y deja que hierva a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Dado que las patatas tardan más en cocinarse, añadirlas primero asegura que estén perfectamente cocidas cuando el estofado esté listo.
Step 8
Una vez que las patatas estén mayormente cocidas, añade la cebolla y el calabacín cortados, y 1 cucharada de ajo picado. Remueve y sigue cocinando. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de salsa de pescado para realzar las notas sabrosas. Prueba y ajusta la sazón con una pizca de sal si es necesario. La salsa de pescado añade un umami complejo que eleva los sabores naturales de los ingredientes.
Step 9
Finalmente, añade la cebolleta, los chiles (verde y rojo) y los champiñones cortados. Deja que hierva un minuto o dos más. Evita cocinar demasiado en esta etapa, ya que puede ablandar las verduras. Este breve tiempo de cocción preserva su textura fresca. ¡Tu delicioso Gochujang de Patata está listo! Sírvelo caliente con un cuenco de arroz y ¡disfruta!
