Gim Jang Ajji Picante y Dulce (Algas Marinas Secas Sazonadas)
Gim Jang Ajji Picante y Dulce (Algas Marinas Secas Sazonadas)
Delicioso Gim Jang Ajji hecho con Gim (Algas Marinas Secas)
Presentamos el Gim Jang Ajji, un plato con una historia que se remonta a la Dinastía Joseon. La leyenda cuenta que en 1650, Kim Yeo-ik de Gwangyang, Jeonnam, desarrolló por primera vez un método para cultivar y popularizar las algas marinas, y el plato recibió el nombre de ‘Gim’ en honor a su apellido. Este acompañamiento ostenta un perfil de sabor cautivador, que combina un profundo umami, salinidad y un toque de picante, haciéndolo increíblemente adictivo con un tazón de arroz. Hoy, prepararemos un delicioso Gim Jang Ajji utilizando ‘dol gim’ (alga de piedra) rica en nutrientes, basado en una popular receta que apareció en televisión. Hemos incluido pasos detallados y consejos para asegurar que incluso los principiantes puedan seguirlo fácilmente.
Ingredientes para Gim Jang Ajji- 20 láminas de Dol Gim (Alga de Piedra)
- 2 tazas de agua
- 1 trozo de alga kombu seca para caldo (aprox. 10×10 cm)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Oligosacárido (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano, para el picante)
- 1 Pimiento Rojo (para el color)
- Semillas de sésamo, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haremos la mezcla de salsa de soja sazonada, la clave para un Gim Jang Ajji delicioso. Vierta 2 tazas de agua limpia en una olla y agregue 1 trozo de alga kombu para caldo. Una vez que el agua comience a hervir, apague el fuego y retire el alga. (Tenga cuidado de no hervir el alga por mucho tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo). Luego, agregue 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de oligosacárido. Mezcle bien para crear una salsa sabrosa con un equilibrio de dulzura y umami.
Step 2
Cocine a fuego lento la salsa preparada durante solo 1 minuto, luego apague el fuego y déjela enfriar por completo. Si vierte salsa caliente sobre las algas marinas, pueden volverse blandas, por lo que es crucial usarla solo después de que se haya enfriado. Mientras la salsa se enfría, preparemos las algas marinas.
Step 3
Prepare 20 láminas de dol gim. Coloque las algas con el lado más rugoso hacia arriba. Dóblelas por la mitad verticalmente y luego despliéguelas para crear un pliegue, y córtelas a lo largo del pliegue con un cuchillo o tijeras. A continuación, corte cada una de las láminas partidas en tres porciones iguales. Esto dará como resultado trozos de alga de tamaño adecuado. Intente obtener trozos que no sean ni demasiado grandes ni demasiado pequeños, simplemente apropiados para comer.
Step 4
Ahora es el momento de apilar las algas marinas con cuidado. Coloque las láminas de alga preparadas en un recipiente hermético, colocándolas en forma de zigzag, aproximadamente 10 láminas por capa, sin superponerlas. Apilarlas de esta manera hace que sea muy conveniente sacar una lámina a la vez más tarde sin que se rompan. Manipule las algas marinas suavemente para evitar que se desmoronen.
Step 5
Ahora verteremos la mezcla de salsa de soja enfriada sobre las algas en el recipiente. Use un cucharón para verter la salsa de manera que cubra uniformemente todas las algas, asegurando que penetre en las capas. De esta manera, el delicioso condimento impregnará todas las algas.
Step 6
Agreguemos los chiles para un toque picante y las semillas de sésamo para un aroma a nuez a nuestro Gim Jang Ajji. Lave bien 1 chile Cheongyang y 1 pimiento rojo, retire los tallos y píquelos finamente. Puede ajustar la cantidad de semillas para controlar el nivel de picante según su preferencia. Tenga también listas las semillas de sésamo.
Step 7
Espolvoree uniformemente los chiles picados y las semillas de sésamo por encima del Gim Jang Ajji. Esto completa el Gim Jang Ajji, visualmente atractivo y lleno de sabor. Una vez hecho, déjelo reposar a temperatura ambiente durante un día para que fermente, luego guárdelo en el refrigerador. Se puede disfrutar como guarnición hasta por un mes. ¡Es perfecto con arroz o como un simple aperitivo con bebidas!
