Gganpunggi de Cerdo Crujiente (Estilo Chino)
Gganpunggi de Cerdo Crujiente (Estilo Chino)
Prepara Gganpunggi Casero: Un Delicioso Platillo Chino con una Salsa Perfecta Dulce, Ácida y Picante
Este Gganpunggi se prepara con carne de cerdo, ofreciendo un sabor rico y satisfactorio. También se puede hacer con pollo, así que siéntete libre de elegir tu carne preferida.
Ingredientes Principales- 600g de lomo, solomillo o paleta de cerdo (¡cualquier corte funciona bien!)
- 1 Cebolla (picada finamente)
- 1/2 Zanahoria (picada finamente)
- 1 Chile rojo (sin semillas, picado finamente)
- 1 Chile verde (sin semillas, picado finamente)
- 1 Cebolleta (principalmente la parte blanca, picada finamente)
- 300g de maicena o almidón de patata (para rebozar)
Ingredientes para la Salsa- 1.5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 1 Cucharadita de ajo picado
- 3 Cucharadas de aceite vegetal (para rebozar)
- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de vinagre
- 3 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de agua
- 1.5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 1 Cucharadita de ajo picado
- 3 Cucharadas de aceite vegetal (para rebozar)
- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 Cucharadas de vinagre
- 3 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente estrella de nuestro Gganpunggi: el cerdo. Puedes usar lomo, solomillo o paleta; cualquier corte está bien. Personalmente, elegí paleta por su buena relación calidad-precio. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Si tu cerdo es fresco, es posible que no necesites marinarlo. Sin embargo, si te preocupa algún olor característico del cerdo o quieres realzar un poco el sabor, puedes sazonarlo ligeramente con vino de cocina, sal y pimienta. Mantener el adobo al mínimo ayudará a preservar el sabor natural después de freír.
Step 3
Ahora, hagamos el rebozado crujiente que hace que el Gganpunggi sea tan especial. Puedes usar cualquier almidón que tengas, pero para una mayor crocancia, recomiendo una mezcla de 70% de almidón de patata y 30% de maicena. Añade gradualmente un poco de agua al almidón mientras mezclas, y luego incorpora una pequeña cantidad de aceite vegetal. Busca una consistencia similar a la mayonesa, con un ligero brillo. Si bien puedes remojar el almidón en agua y usar el almidón asentado después de escurrir el agua, este método es más rápido y conveniente para lograr la textura adecuada.
Step 4
Reboza uniformemente los trozos de cerdo preparados con la mezcla de almidón. Ahora es el momento de freír. Calienta tu aceite a fuego medio-alto. Fríe el cerdo durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto para sellar rápidamente el exterior. Luego, reduce el fuego a medio y fríe durante otros 3 minutos, asegurándote de que el interior esté bien cocido.
Step 5
Después de la primera fritura, retira el cerdo del aceite y déjalo reposar un momento. Mientras reposa, vuelve a aumentar la temperatura del aceite a fuego alto. Luego, fríe el cerdo nuevamente durante unos 2 minutos a fuego alto. Esta técnica de doble fritura es clave para lograr ese exterior perfectamente crujiente y un interior jugoso.
Step 6
A continuación, preparemos la salsa agridulce y picante característica. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el gochugaru y sofríe durante unos 2 minutos para infusionar el aceite con sabor a chile. Ten cuidado de no quemar las escamas de chile, ya que esto puede amargar la salsa.
Step 7
Una vez que el aceite de chile esté fragante, añade la cebolleta picada y sofríe a fuego alto durante unos 30 segundos para liberar su aroma. Luego, agrega la cebolla, la zanahoria, el chile rojo y el chile verde finamente picados. Saltea todo a fuego alto rápidamente hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún conserven algo de crocancia. Este salteado rápido es importante para mantener las verduras frescas y crujientes.
Step 8
A las verduras salteadas, añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre, el azúcar y el agua. Mezcla bien. Si tienes doubanjiang (pasta de habas fermentadas con chile) a mano, puedes sustituirla por la salsa de soja o la salsa de ostras para obtener un sabor aún más profundo y complejo.
Step 9
Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento, añade todos los trozos de cerdo doblemente fritos a la sartén. Saltea a fuego medio-alto, removiendo el cerdo para asegurarte de que esté uniformemente cubierto con la salsa. No cocines en exceso en esta etapa, ya que puede hacer que el rebozado crujiente se ablande.
Step 10
¡Y aquí lo tienes! Tu delicioso Gganpunggi casero está listo. ¿Verdad que se ve absolutamente apetitoso con esa salsa brillante?
Step 11
Sírvelo inmediatamente mientras está caliente en un plato. ¡Disfruta de tu Gganpunggi chino de calidad de restaurante en casa!
