Los cangrejos hembra son mejores justo antes de su temporada de desove en primavera, llenos de huevas, mientras que los cangrejos macho son más sabrosos en otoño después del desove. Esta receta se hizo con cangrejos de otoño, pero usar cangrejos de primavera llenos de huevas los hará aún más deliciosos. Se utilizan cangrejos frescos y, para evitar una salinidad excesiva, he preparado un adobo especial de salsa de soja utilizando caldo de algas, diluido para crear un sabor equilibrado entre dulce y salado, sin ser salado, ¡como en un restaurante profesional de cangrejos! Este delicioso ganjang gejang, libre de cualquier olor a pescado, está enriquecido con ingredientes herbales como Ash, Astrágalo y Dátiles, junto con varias verduras aromáticas. El soju también juega un papel crucial para eliminar cualquier olor a pescado y mejorar su conservación. Después de un día de refrigeración, herví el adobo de salsa de soja, lo enfrié y lo volví a añadir para otro día de maduración. Después de un total de dos días de curado, el condimento estaba justo, ¡no demasiado salado e increíblemente delicioso! Era tan bueno que casi lo denuncio a la policía por ser un ladrón de arroz. ¡Jaja!