Gangdoenjang Versátil Hecho con Sobras de Verduras
Gangdoenjang Versátil Hecho con Sobras de Verduras
Receta de ‘Gangdoenjang’: Cómo hacer un Sabroso Guiso de Pasta de Soja con Restos de Verduras
¿Tienes pequeñas cantidades de verduras sobrantes después de cocinar? ¡No las tires! Transfórmalas en un delicioso ‘Gangdoenjang’ (un sustancioso guiso coreano de pasta de soja). Esta receta es perfecta para aprovechar esos restos y crear un plato lleno de sabor que se puede disfrutar de muchas maneras. Hagamos una comida deliciosa con tus verduras sobrantes.
Ingredientes Principales- Solomillo de cerdo, cortado en rodajas finas (aproximadamente 150g)
- Col, picada finamente (aproximadamente del tamaño de una patata pequeña)
- Calabacín, 1/3 de unidad
- Cebolla, 1/4 de unidad
- Rábano, aproximadamente 1/3 del tamaño del calabacín
- Champiñones Shiitake, 2
- Tofu blando (Sundubu), 1 paquete
- Cebolleta, 1 tallo
- Ajo picado, 1 cucharada
Ingredientes para el Condimento- Doenjang casero (pasta de soja fermentada), 1 cucharada (colmada)
- Doenjang (o Gochujang), 1 cucharada
- Chile en polvo (Gochugaru), 3 cucharadas
- Chile en polvo extra picante, 1/2 cucharada
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesilcheong), 3 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin), 1 cucharada
- Vinagre, 1/2 cucharadita
- Agua, añadir según sea necesario durante la cocción para obtener la consistencia deseada
- Pimienta negra, una pizca
- Doenjang casero (pasta de soja fermentada), 1 cucharada (colmada)
- Doenjang (o Gochujang), 1 cucharada
- Chile en polvo (Gochugaru), 3 cucharadas
- Chile en polvo extra picante, 1/2 cucharada
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Extracto de ciruela (Maesilcheong), 3 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin), 1 cucharada
- Vinagre, 1/2 cucharadita
- Agua, añadir según sea necesario durante la cocción para obtener la consistencia deseada
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente el cerdo, la cebolla, el rábano y los champiñones shiitake. Pica también finamente la cebolleta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado, la cebolla, el rábano y los champiñones shiitake, y sofríe con el ajo picado hasta que el cerdo ya no esté rosado y las verduras comiencen a ablandarse. Reserva el calabacín por ahora, ya que lo añadiremos más tarde para mantener su textura crujiente.
Step 2
Una vez que el cerdo y las verduras estén parcialmente cocidos, añade una pizca de pimienta negra para dar aroma. Si la sartén se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de agua (unas 2-3 cucharadas) a la vez. Ahora, añade todos los ingredientes del condimento: doenjang, doenjang (o gochujang), gochugaru, gochugaru extra picante, extracto de ciruela y vino de cocina.
Step 3
Remueve bien con una espátula para mezclar uniformemente el doenjang y los demás condimentos con las verduras. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, removiendo frecuentemente para evitar que se queme. Es importante cocinar las verduras a fondo hasta que absorban los sabores de los condimentos.
Step 4
Machaca suavemente el tofu blando en un bol aparte usando una cuchara o espátula. Añade el tofu machacado a la olla con el gangdoenjang a fuego lento. Usa tu espátula para desmenuzarlo más y mezclarlo. Ahora es el momento de añadir el calabacín picado reservado. Mézclalo y cocina por unos minutos más. El tofu se deshará y aportará una textura cremosa.
Step 5
Cocina a fuego lento el gangdoenjang hasta que alcance una consistencia espesa, similar a un guiso, perfecta para mezclar con arroz. Añade más agua, un poco a la vez, si prefieres una salsa más líquida. Remueve y raspa el fondo de la olla con frecuencia para asegurar que todo se cocine uniformemente y los sabores se mezclen maravillosamente. Continúa cociendo a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa se haya espesado.
Step 6
Transfiere el gangdoenjang preparado y delicioso a un cuenco para servir. Es maravilloso servido sobre un cuenco de arroz caliente o como condimento sabroso para ssam (envolturas de lechuga).
