Gamjatang Reconfortante y Picante con Verdes de Rábano Seco
Gamjatang Reconfortante y Picante con Verdes de Rábano Seco
Cómo Preparar Gamjatang Casero con Costillas de Cerdo y Verdes de Rábano Seco
Les presentamos una receta de Gamjatang que combina costillas de cerdo jugosas y tiernos verdes de rábano seco, creando un sabor profundo y picante. Esta guía les mostrará los pasos detallados para lograr un resultado de calidad de restaurante en casa.
Ingredientes Principales- 4 trozos de costilla de cerdo (cuello)
- 2 Patatas
- 1 puñado de Verdes de rábano seco (Siraegi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien las costillas de cerdo bajo agua corriente. Es crucial eliminar meticulosamente cualquier coágulo de sangre o carne residual adherida a las articulaciones y bordes de los huesos. Este paso es clave para eliminar cualquier olor a caza del Gamjatang. Después de enjuagar, séquelas con papel de cocina.
Step 2
Después de enjuagar, es importante eliminar la sangre. Sumerja los huesos en agua fría durante unos 10 minutos para extraer la sangre. Luego, en una olla, agregue suficiente agua para cubrir los huesos, junto con 2 vasitos de vinagre, 1 cucharada de doenjang y 1 rodaja de jengibre (o 0.5 cdta de jengibre en polvo). Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Una vez hervidas, retire los huesos y enjuáguelos suavemente bajo agua fría corriente dos o tres veces para eliminar impurezas y exceso de grasa. Este proceso ayuda a clarificar el caldo y a eliminar aún más los olores indeseados.
Step 3
Ahora, preparemos la pasta de aderezo que le dará a nuestro Gamjatang su sabor característico. En un bol, combine 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 vasito de guk-ganjang, 1 vasito de salsa de pescado y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien estos ingredientes. Marine las costillas de cerdo blanqueadas con esta pasta de aderezo preparada y déjela reposar por un tiempo.
Step 4
Puede agregar las patatas enteras, pero tardan mucho en cocinarse. Se recomienda cocerlas por separado o añadirlas al Gamjatang cuando esté casi listo. Alternativamente, puede cocerlas juntas inicialmente y luego retirarlas una vez tiernas, volviéndolas a añadir al final.
Step 5
En una olla grande, combine las costillas de cerdo sazonadas y las patatas. Agregue suficiente agua o caldo para cubrir completamente los huesos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne de los huesos esté tierna y se separe fácilmente. Esto generalmente toma de 40 minutos a 1 hora, permitiendo que los ricos sabores se desarrollen.
Step 6
Agregue los verdes de rábano seco cuando las costillas de cerdo estén lo suficientemente tiernas como para que la carne comience a separarse del hueso. Si los agrega demasiado pronto, podrían quedar demasiado blandos y pastosos. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que los verdes de rábano estén tiernos.
Step 7
Una vez que los verdes de rábano estén tiernos, es hora de realzar el aroma. Agregue generosamente 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla y revuelva bien para incorporarlo al caldo. El sabor a nuez de las semillas de perilla hará que el Gamjatang sea aún más rico y complejo.
Step 8
Después de agregar el polvo de semillas de perilla, cocine a fuego lento un poco más para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe la sopa y ajuste el condimento con sal o guk-ganjang si es necesario.
Step 9
Si tiene una salsa para mojar de un restaurante de Gamjatang, ahora es un buen momento para usarla. Mezclarla con un poco de mostaza y mojar la tierna carne de cerdo o las patatas puede replicar verdaderamente ese famoso sabor de restaurante en casa. Este es uno de los secretos para lograr ese sabor auténtico, ¡así que pruébelo!
Step 10
Finalmente, para darle el toque final, agregue cebolletas picadas. Si prefiere más picante, agregue chiles Cheongyang en rodajas. Para un toque aromático, agregue muchas hojas de perilla. Cocine a fuego lento brevemente para combinar todos los ingredientes. Sirva caliente y disfrute. Cocinarlo en una placa de inducción o un quemador portátil le permite disfrutarlo burbujeando en la mesa, lo que hace la experiencia aún mejor.
