Gamjatang Reconfortante: Estofado Coreano de Costilla de Cerdo
Gamjatang Reconfortante: Estofado Coreano de Costilla de Cerdo
Receta Casera de Gamjatang: Profundo Sabor Umami, Perfecto para Comidas Grupales
¡Preparemos un Gamjatang abundante y sabroso! Esta receta ofrece un caldo profundamente salado y satisfactorio, lleno de tierna carne de cerdo y verduras. Es un plato de confort perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes para el Caldo de Costilla de Cerdo- 20 kg de costillas de cuello de cerdo
- 1 tazón grande de soju (para eliminar olores)
- 3 cebollas, cortadas en trozos grandes
- 3 puerros grandes, cortados en trozos grandes
- 3 trozos de jengibre rallado del tamaño de un pulgar
- 1 puñado de granos de pimienta negra enteros
- 3 hojas de laurel
Aderezo para Verdurass Marchitas (Ugeoji)- 6 kg de col china o hojas de mostaza china (ugeoji), blanqueadas y preparadas
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 4 cucharadas de gochugaru (escamas de chile rojo)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Dashida (opcional, para realzar el sabor)
Ingredientes Adicionales para Gamjatang- 2 cucharadas de aceite de chile
- 19-20 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tazones grandes de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
- Sal al gusto
- 1/2 manojo de puerros, cortados en trozos grandes
- Chiles rojos al gusto, en rodajas
- Cebollino chino (buchu) al gusto, picado
- Hojas de perilla (kaennip) al gusto, en juliana
- 6 kg de col china o hojas de mostaza china (ugeoji), blanqueadas y preparadas
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 4 cucharadas de gochugaru (escamas de chile rojo)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Dashida (opcional, para realzar el sabor)
Ingredientes Adicionales para Gamjatang- 2 cucharadas de aceite de chile
- 19-20 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tazones grandes de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
- Sal al gusto
- 1/2 manojo de puerros, cortados en trozos grandes
- Chiles rojos al gusto, en rodajas
- Cebollino chino (buchu) al gusto, picado
- Hojas de perilla (kaennip) al gusto, en juliana
Instrucciones de preparación
Step 1
# Escaldar las Costillas de Cerdo: Primero, sumerja los 20 kg de costillas de cuello de cerdo en agua fría para eliminar la sangre. Después de escurrirlas, coloque las costillas en una olla grande, agregue 1 tazón grande de soju y hierva durante unos 10 minutos para escaldarlas. Este paso es crucial para eliminar olores fuertes e impurezas, asegurando un caldo de sabor más limpio.
Step 2
Así se ven las costillas de cerdo después del escaldado inicial.
Step 3
Enjuague bien las costillas de cerdo escaldadas bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre o espuma. Un enjuague minucioso dará como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 4
# Preparación del Caldo de Costilla de Cerdo: Vuelva a colocar las costillas de cerdo limpias en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora para extraer el sabroso caldo.
Step 5
Mientras el caldo hierve a fuego lento, agregue 3 cebollas, 3 puerros grandes y 3 trozos de jengibre rallado del tamaño de un pulgar. Para mejorar aún más el sabor y eliminar cualquier olor residual, coloque 1 puñado de granos de pimienta negra enteros y 3 hojas de laurel en una bolsa de malla o gasa y agréguelo a la olla. Retire cualquier impureza o exceso de grasa que suba a la superficie durante la cocción para mantener un caldo claro.
Step 6
El caldo y las costillas de cerdo después de hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Step 7
Retire la bolsa de malla con los aromáticos y los granos de pimienta. Saque con cuidado las costillas de cerdo también. Tenga cuidado de no cocinar en exceso los huesos, ya que la carne puede desprenderse y enturbiar el caldo. Retirarlos en el momento adecuado es clave.
Step 8
Aquí están las costillas de cerdo retiradas del caldo. Puede separar la carne de los huesos o volver a añadirlas tal como están.
Step 9
Para un caldo aún más rico y sabroso, considere agregar caldo de hueso de cerdo prehecho (sago-guk) o caldo de anchoas en esta etapa. Complementar el caldo agregará una profundidad y complejidad significativas a su Gamjatang.
Step 10
# Preparación de las Verduras Marchitas Aderezadas (Ugeoji): Ahora, preparemos el aderezo para las verduras marchitas, que añadirán una maravillosa profundidad de sabor al estofado. Combine las hojas de col china o mostaza china blanqueadas (6 kg en total) en un bol grande.
Step 11
Agregue 1 cucharada de doenjang. Usar demasiado doenjang puede hacer que el caldo tenga un sabor pesado o turbio, así que úselo con moderación.
Step 12
Incorpore 1 cucharada de gochujang para darle un toque picante agradable.
Step 13
Añada 3 cucharadas de salsa de pescado para realzar las notas saladas.
Step 14
Agregue generosamente 2 cucharadas de ajo picado. Esto infundirá a las verduras una cualidad aromática maravillosa.
Step 15
Incorpore 4 cucharadas de gochugaru para darle un color vibrante y picante, y una pizca de pimienta negra para completar el perfil de sabor.
Step 16
Agregue 1 cucharada de Dashida para un impulso adicional de umami. Si bien mejora significativamente el sabor, puede omitirlo si prefiere no usar condimentos a base de glutamato monosódico.
Step 17
Mezcle bien todos los ingredientes, masajeando el aderezo en las verduras. Este pre-aderezo permite que los sabores se mezclen y profundicen antes de cocinar, lo que contribuye a un sabor más profundo en el estofado final.
Step 18
# Cocción del Gamjatang: Ahora es el momento de juntarlo todo y cocinar el delicioso Gamjatang. Agregue las verduras marchitas pre-aderezadas al sabroso caldo de costilla de cerdo.
Step 19
Incorpore 2 cucharadas de aceite de chile. Esto agrega otra capa de profundidad salada y un calor sutil, elevando el sabor general del estofado.
Step 20
Añada las 19-20 patatas medianas, cortadas en trozos grandes, y deje que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. El caldo se reducirá ligeramente a medida que se cocinan las patatas; siéntase libre de agregar un poco más de agua si es necesario.
Step 21
Una vez que las patatas estén casi cocidas, incorpore 2 tazones grandes de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu). Este polvo espesará el caldo y le impartirá un sabor rico y a nuez. En este punto, ajuste el condimento con sal si es necesario. También puede agregar más pimienta negra si lo desea.
Step 22
Se añadió una cucharada adicional de polvo de semillas de perilla para realzar aún más el sabor rico y a nuez. La cantidad de polvo de semillas de perilla se puede ajustar a su gusto.
Step 23
Finalmente, agregue los puerros cortados gruesos y los chiles cortados (si los usa) y deje que el estofado hierva a fuego lento por unos minutos más. Una vez que las patatas estén perfectamente tiernas, ¡su delicioso Gamjatang estará listo!
Step 24
Sirva las costillas de cerdo cocidas en cuencos. Coloque artísticamente el cebollino chino picado y las hojas de perilla en juliana en la parte superior. Vierta generosamente el caldo de Gamjatang caliente y sabroso sobre todo para una presentación impresionante.
Step 25
¡Y aquí lo tiene, un Gamjatang completo y delicioso! Esta receta, ‘Gamjatang de Costilla de Cerdo Rica’, de la colección de comidas grupales de Hyangcook, es perfecta para compartir con familiares y amigos. ¡Disfrute de su comida! ♥
