Gamja Ongsimi Cremoso y Masticable (Sopa de Bolas de Papa)
Gamja Ongsimi Cremoso y Masticable (Sopa de Bolas de Papa)
¡Prepara el delicioso Gamja Ongsimi, una especialidad coreana con una textura increíblemente masticable!
Ongsimi es un término del dialecto de Gangwon-do que significa ‘corazón de recién nacido’. Este plato es una especialidad local representativa de la región de Gangneung, elaborada con masa de patata finamente rallada y moldeada en bolitas, cocida con verduras en un sabroso caldo de anchoas y algas. Si bien rallar las patatas a mano en un rallador tradicional produce el mejor sabor y una textura masticable, puede ser laborioso para grandes cantidades. Esta receta utiliza una licuadora para mayor comodidad. Si rallas las patatas a mano, asegúrate de recoger el almidón que se asienta en el fondo del agua de patata después de un tiempo e incorpóralo a la masa para obtener una mayor masticabilidad. El Gamja Ongsimi es un plato reconfortante y ligero debido a su sabor tierno y suave.
Ingredientes Principales- 4 Patatas (tamaño mediano)
- 1/4 Calabacín (aprox. 80g)
- 1/6 Zanahoria (aprox. 30g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 60g)
- 1/4 Cebolleta
- 2 Champiñones Shiitake (aprox. 70g)
- 2 Cucharadas de Almidón de Patata (aprox. 30g)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta Negra
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Litro de Agua (800ml – 1L)
- 1 Paquete de Caldo de Anchoas y Algas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente principal: las patatas. Pela las patatas y córtalas en trozos manejables. Coloca las patatas cortadas en una licuadora con una pequeña cantidad de agua y tritura hasta obtener un puré de patata suave y sin grumos. Si parece demasiado espeso, añade un poco más de agua para lograr una consistencia de pasta suave.
Step 2
Las patatas trituradas contienen mucha humedad, lo que puede hacer que el Ongsimi se deshaga durante la cocción. Para evitarlo, prepara un colador de malla fina o una gasa. Vierte la mezcla de patata licuada en el colador o la gasa y exprime la mayor cantidad de líquido posible con la mano. Eliminar este exceso de agua ayudará a que la masa del Ongsimi mantenga mejor su forma.
Step 3
A continuación, prepara las verduras que añadirán color y sabor a tu Gamja Ongsimi. Corta finamente en juliana el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Corta los champiñones shiitake en un grosor similar. Corta la cebolleta en diagonal para una mejor distribución del aroma en el caldo. Intenta cortar las verduras a una longitud similar a la del Ongsimi para una experiencia agradable al comer.
Step 4
Ahora, preparemos el caldo para el Gamja Ongsimi. En una olla grande, combina 1 litro de agua (o 800ml-1L) con el paquete de caldo de anchoas y algas para una base refrescante. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos para extraer un caldo rico. Retira el paquete de caldo y reserva el caldo.
Step 5
En un bol, combina el puré de patata escurrido con 2 cucharadas de almidón de patata (aproximadamente 30g) y una pizca de sal. Este almidón es crucial para lograr la textura masticable. Mezcla bien con las manos como si estuvieras amasando. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de almidón de patata. Si está demasiado dura, añade una pizca mínima de agua para ablandarla. Una vez que tengas una masa manejable, dale forma de pequeñas bolas aplanadas (Ongsimi).
Step 6
Deja caer con cuidado el Gamja Ongsimi recién formado en el caldo a fuego lento, uno por uno. Remueve suavemente para evitar que se peguen entre sí. Luego, añade el calabacín, la zanahoria, la cebolla y los champiñones shiitake cortados en juliana a la olla.
Step 7
Mientras se cocinan el Ongsimi y las verduras, añade 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa para realzar el sabor salado. La salsa de soja para sopa añadirá un sutil color y profundidad al caldo. Vuelve a llevar todo a ebullición a fuego lento y cocina hasta que los ingredientes estén tiernos.
Step 8
A medida que el Ongsimi se cocina, flotará gradualmente hacia la superficie. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Se puede añadir una pizca de pimienta negra para un acabado más limpio, si se desea.
Step 9
Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y cocina a fuego lento por un minuto más para terminar. ¡Tu delicioso Gamja Ongsimi está listo! Disfruta de la maravillosa combinación de caldo caliente, bolitas masticables y verduras crujientes.
