Galletas Mármol de Almendra y Chocolate
Galletas Mármol de Almendra y Chocolate
Cómo hacer galletas mármol de almendra y chocolate deliciosas con abundantes almendras crujientes
¡Horneé estas galletas de mármol, que solía hacer y regalar a mi esposo cuando salíamos, después de mucho tiempo! Estas galletas ofrecen un contraste encantador de texturas y sabores.
Masa para Galletas de Almendra- 200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 110g de azúcar glas (impalpable)
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 180g de harina de repostería (floja)
- 80g de harina de almendras
- 10g de sirope de maíz o oligodang (sirope coreano)
- 60g de almendras laminadas
Masa para Galletas de Chocolate- 200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 110g de azúcar glas (impalpable)
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 170g de harina de repostería (floja)
- 80g de harina de almendras
- 10g de sirope de maíz o oligodang (sirope coreano)
- 40g de cacao en polvo sin azúcar
- 200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 110g de azúcar glas (impalpable)
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 170g de harina de repostería (floja)
- 80g de harina de almendras
- 10g de sirope de maíz o oligodang (sirope coreano)
- 40g de cacao en polvo sin azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos con la masa de galletas de almendra. El proceso para la masa de chocolate es idéntico. En un bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas usando una batidora eléctrica o de mano hasta que esté pálida y esponjosa. Este paso de cremado es fundamental para obtener una textura tierna en las galletas.
Step 2
Añade la sal, las yemas de huevo y el sirope de maíz (u oligodang) a la mezcla de mantequilla cremada. Mezcla bien después de cada adición hasta que esté todo bien integrado y la mezcla sea suave. Asegúrate de que las yemas de huevo se incorporen completamente para evitar que la mezcla se separe.
Step 3
Ahora es el turno de los ingredientes secos. Para la masa de almendras, tamiza la harina de repostería y la harina de almendras en un bol aparte. Tamizar ayuda a airear la harina y eliminar grumos, lo que resulta en galletas más ligeras.
Step 4
Agrega gradualmente los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos. Mezcla con una espátula haciendo un movimiento de corte (como si dibujaras un ’11’) hasta que se combinen justo. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que las galletas queden duras. Una vez que la masa empiece a unirse, incorpora suavemente las almendras laminadas. ¡Tu masa de galletas de almendra está lista! Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante unos 30 minutos. Prepara la masa de chocolate usando exactamente el mismo método, pero añade el cacao en polvo junto con los demás ingredientes secos.
Step 5
¡Genial! Tanto la masa de galletas de chocolate como la masa de galletas de almendra están ahora preparadas y listas para ser transformadas en hermosas galletas de mármol.
Step 6
Ahora, vamos a crear esos llamativos remolinos. Para un patrón de espiral como el de una concha de caracol, me gusta extender la masa de almendra finamente sobre una lámina de papel de horno. Luego, coloco cuidadosamente la masa de chocolate encima de la masa de almendra y las enrollo juntas firmemente, de forma similar a como se hace un rollo de sushi o kimbap. Presionar firmemente al enrollar ayuda a crear remolinos definidos más tarde.
Step 7
Una vez enrollado, envuelve el tronco de masa firmemente en film transparente, dándole forma de cilindro. Coloca el tronco de masa envuelto en el congelador durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme para cortarlo limpiamente. Congelar facilita mucho el corte y evita que la masa se desmorone.
Step 8
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Saca el tronco de masa enfriado del congelador y córtalo en rodajas de aproximadamente 0.7 a 1 cm de grosor. Coloca las galletas cortadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre cada una. Hornea durante unos 15 minutos. Mantenlas vigiladas, ya que los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 9
¡Tus preciosas galletas de mármol están horneadas a la perfección! Una vez sacadas del horno, déjalas enfriar un poco en la bandeja antes de transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfruta de estas deliciosas galletas caseras con su maravillosa textura y sabor!
