Galletas ‘Brookies’ de Brownie Húmedo y Denso
Galletas ‘Brookies’ de Brownie Húmedo y Denso
¡Lo Mejor de Dos Mundos! Brownies Cremosos y Galletas Crujientes en Una Sola Receta de ‘Brookie’
¡Disfruta de la combinación perfecta entre la riqueza y la textura densa de un brownie y el crujido satisfactorio de una galleta! Estas ‘Brookies’ son una creación deliciosa y adictiva. Esta receta rinde aproximadamente 8 deliciosas brookie.
Masa para Galletas Crujientes- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y blanda
- 70g de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 1/2 yema de huevo grande (o 1 huevo pequeño)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 50g de harina de fuerza (harina panadera)
- 50g de harina de repostería (harina de baja proteína)
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 70g de chispas de chocolate
Masa para Brownie Denso y Húmedo- 200g de chocolate negro (preferiblemente cobertura), picado
- 100g de mantequilla sin sal, en cubos
- 3 huevos frescos grandes
- 130g de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 175g de harina de repostería (harina de baja proteína)
- 25g de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 200g de chocolate negro (preferiblemente cobertura), picado
- 100g de mantequilla sin sal, en cubos
- 3 huevos frescos grandes
- 130g de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 175g de harina de repostería (harina de baja proteína)
- 25g de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de la Masa de Galletas] Primero, en un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente con una espátula o batidor de mano hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Luego, añade el azúcar granulada y bate hasta que esté bien combinado y la mezcla adquiera un color más pálido y una textura ligeramente esponjosa. 
Step 2
Incorpora la sal, el extracto de vainilla y la yema de huevo. Mezcla rápidamente para emulsionar y evitar que la mezcla se separe. Es crucial que todos los ingredientes se integren en una mezcla homogénea y suave.
Step 3
Tamiza la harina de fuerza, la harina de repostería y la levadura en polvo sobre la mezcla húmeda. Con una espátula, incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes, solo hasta que se combinen. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer las galletas. Detente cuando aún se vea aproximadamente el 80% de la harina para asegurar una textura tierna.
Step 4
Añade las chispas de chocolate y mézclalas suavemente en la masa hasta que estén distribuidas uniformemente. Las chispas de chocolate aportarán un contraste de textura delicioso.
Step 5
Coloca la masa de galletas terminada en una bolsa con cierre hermético (zip-top), aplánala ligeramente y refrigera durante al menos 30 minutos antes de usar. Refrigerar la masa facilita su manejo y moldeado, además de mejorar su textura al hornear.
Step 6
[Preparación de la Masa de Brownie] Ahora, preparemos la masa del brownie. En un bol resistente al calor, combina el chocolate negro picado y la mantequilla sin sal. Derrítelos suavemente a baño maría (al vapor), removiendo ocasionalmente hasta que estén completamente lisos y sin grumos. Es importante que queden perfectamente derretidos. 
Step 7
En otro bol, bate los huevos frescos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, ligera y espumosa. Esta aireación es fundamental para obtener una buena textura de brownie.
Step 8
Vierte la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos y ligeramente enfriados en la mezcla de huevos, junto con el extracto de vainilla. Incorpora todo suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar los huevos batidos. Preservar el rico sabor a chocolate es esencial.
Step 9
Tamiza la harina de repostería, el cacao en polvo y la levadura en polvo sobre la mezcla de chocolate. Incorpora suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden rastros de harina seca. Evita mezclar en exceso para no obtener un brownie más duro y mantener su textura densa y húmeda característica.
Step 10
[Montaje y Horneado] Saca la masa de galletas fría del refrigerador y divídela en aproximadamente 8 porciones iguales. Forma bolas con cada porción y luego aplánalas ligeramente para crear discos. Estas formarán la capa de galleta. 
Step 11
Coloca aproximadamente 4 cucharadas de masa de brownie en cada molde para cupcakes o revestimiento de muffin. Llena cada uno solo hasta el 50-60% de su capacidad, dejando espacio para que suban durante el horneado.
Step 12
Coloca suavemente un disco de masa de galleta aplanado encima de cada porción de masa de brownie. Presiona ligeramente con los dedos o una espátula, permitiendo que la masa de galleta se extienda y cubra aproximadamente la mitad o dos tercios de la masa de brownie. Busca una fusión visual agradable.
Step 13
Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 25-30 minutos. Al insertar un palillo en el centro, debe salir con algunas migas húmedas adheridas, lo que indica una base de brownie perfectamente densa y húmeda.
Step 14
Una vez fuera del horno, deja que las ‘brookies’ se enfríen ligeramente en el molde antes de desmoldarlas con cuidado. Son delicadas cuando están calientes, así que manipúlalas con precaución. ¡Disfrútalas calientes para una experiencia chocolatosa definitiva!
