Galbitang Limpio y Refrescante (Sopa de Costillas Cortas)
Galbitang Limpio y Refrescante (Sopa de Costillas Cortas)
Cómo Hacer un Delicioso Galbitang Sin Grasa
Este Galbitang es perfecto para esos días frescos cuando una sopa tibia y reconfortante es justo lo que necesitas. Lo hemos preparado meticulosamente para eliminar el exceso de grasa, resultando en un caldo limpio y profundamente sabroso. La carne se desprende fácilmente del hueso, lo que hace que sea un placer comerlo. Aunque el Galbitang es maravilloso por sí solo, servirlo con guarniciones bien preparadas lo eleva a un festín. Para un toque extra de elegancia y sabor, lo hemos cubierto generosamente con un hermoso adorno de huevo.
Ingredientes para Galbitang- 2 kg de Costillas Cortas de Res (para estofado)
- 200 g de Rábano Coreano (Mu)
- 10 dientes de Ajo enteros
- 2 rodajas de Jengibre
- 1 Cebolla
- 2 Cebolletas (Cebollín)
- 3 Hojas de Laurel
- 5 Dátiles Rojos (Daechu)
- Una pizca de Pimienta Negra en Grano
Para Remojar / Eliminar Sangre- 1 cazo de Azúcar
- 1 cazo de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
La base de un Galbitang delicioso, como en todos los platos de carne, radica en la correcta eliminación de la sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio sin olores fuertes o indeseados.
Step 2
Remoja las costillas cortas en agua fría para eliminar la sangre. A medida que el agua se ponga roja, cámbiala y continúa remojando durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el agua salga clara. Añadir un cazo de azúcar al agua de remojo puede ayudar a acelerar este proceso.
Step 3
Incluso después de remojar, pueden quedar algunas impurezas. Para asegurar un caldo más limpio, blanquea las costillas hirviéndolas brevemente en agua durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a purgar la sangre residual e impurezas.
Step 4
Después de blanquear, enjuaga las costillas cortas a fondo bajo agua fría corriente. Presta atención a enjuagar entre los huesos para eliminar cualquier resto de sangre o escombros.
Step 5
Prepara los ingredientes adicionales que añadirán profundidad y sabor a tu Galbitang. Corta el rábano coreano en trozos grandes, y la cebolla y las cebolletas en un tamaño adecuado. Mantén el ajo y el jengibre enteros.
Step 6
Para asegurar un caldo claro, coloca los dientes de ajo enteros, las rodajas de jengibre, la cebolla, las hojas de laurel, los dátiles rojos y la pimienta negra en grano dentro de una bolsa de malla o gasa. Esto facilita su posterior extracción.
Step 7
En una olla a presión, combina las costillas cortas enjuagadas, los trozos grandes de rábano coreano y la bolsa de malla con los aromáticos. Añade suficiente agua para cubrir generosamente las costillas. El uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción y ayuda a extraer un sabor más rico.
Step 8
Una vez que la válvula de la olla a presión comience a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos adicionales. Después de 20 minutos, apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Una vez que sea seguro abrir, retira el contenido y cuela el caldo.
Step 9
Separa las costillas cortas cocidas del caldo. Retira las costillas de los huesos y corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Step 10
Después de cocinar la sopa, deja que se enfríe un poco. La grasa solidificada en la superficie será mucho más fácil de espumar. Retira cuidadosamente toda la grasa excesiva para obtener un caldo limpio, ligero y delicioso.
Step 11
Prepara las guarniciones para que tu Galbitang sea visualmente atractivo y sabroso. Puedes usar piñones, dátiles rojos finamente cortados en rodajas, tortilla de huevo cortada en juliana fina y cebolletas picadas.
Step 12
Añadir un adorno de tortilla de huevo no es solo por estética; es una forma tradicional de mostrar el cuidado y el esfuerzo dedicado al plato.
Step 13
Sirve arroz en un cuenco, luego vierte el caldo claro de Galbitang. Coloca la carne de costilla deshuesada y los trozos de rábano coreano cocido de manera atractiva. Corona generosamente con dátiles rojos, piñones, adorno de huevo y cebolletas picadas para completar un hermoso cuenco de Galbitang.
Step 14
Un generoso cuenco de Galbitang casero es una comida verdaderamente nutritiva, especialmente durante las estaciones de transición. Su calidez puede reconfortar tanto el cuerpo como el alma.
Step 15
Disfruta de tu Galbitang mezclando el arroz en el caldo caliente y sirviéndolo con un acompañamiento de refrescante rábano kimchi. Es una comida satisfactoria y saludable que te hará sentir revitalizado.
