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Gakjaegi-guk Estilo Jeju (Estofado de Jureles con Doenjang)





Gakjaegi-guk Estilo Jeju (Estofado de Jureles con Doenjang)

¡El Sabor de Jeju en Casa! Cómo Preparar un Gakjaegi-guk Profundo y Refrescante

Gakjaegi-guk Estilo Jeju (Estofado de Jureles con Doenjang)

Cada año, voy a pescar jureles y cocino muchos platos con ellos. De todos, hoy prepararé el ‘Gakjaegi-guk’ al estilo de Jeju, famoso por su caldo refrescantemente profundo y rico. ¡Comencemos a recrear este sabor de Jeju en casa!

Información de la receta

  • Categoría : Sopa / Caldo
  • Categoría de ingredientes : Mariscos
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 2 porciones
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes Principales

  • 3-4 jureles frescos
  • 4-5 repollos tiernos de Napa (eolgalbaechu)

Sazonadores y Otros

  • 1 cucharada de doenjang casero (o Joseon doenjang)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
  • 100 ml de vino de arroz (mirin o sake de cocina)
  • 5-6 tazas de agua (aprox. 1-1.2L)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, prepara los jureles frescos. Raspa bien las escamas, retira las vísceras y enjuaga bajo el chorro de agua. Corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado y reserva.

Step 1

Step 2

Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el umami, mezcla el ajo picado y el vino de arroz (mirin o sake) juntos en una licuadora o mortero hasta obtener una pasta gruesa. Los trozos pequeños están perfectamente bien.

Step 2

Step 3

Vierte 5-6 tazas de agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los jureles preparados. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que el sabroso sabor del pescado se infunda en el caldo.

Step 3

Step 4

Después de cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, disuelve 1 cucharada de doenjang (o Joseon doenjang) en el caldo. Es mejor usar un colador para asegurar que no queden grumos y que el doenjang se disperse uniformemente.

Step 4

Step 5

Añade la mezcla licuada de ajo y vino de arroz que preparaste anteriormente. La suave picantez del ajo y el aroma del vino de arroz profundizarán el sabor de la sopa.

Step 5

Step 6

Incorpora 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para dar color y un toque picante. Deja que el estofado hierva un poco más después de añadir el doenjang y el gochugaru, permitiendo que los condimentos se mezclen.

Step 6

Step 7

Finalmente, añade el repollo tierno de Napa lavado y cortado en trozos grandes. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y marchito. Tu delicioso Gakjaegi-guk al estilo de Jeju está listo. Se disfruta mejor bien caliente.

Step 7



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