Gajeami Sikhae: Un Delicioso Platillo Fermentado de Verano
Gajeami Sikhae: Un Delicioso Platillo Fermentado de Verano
¡Fortalece tu Salud este Invierno con Gajeami Sikhae, Rico en Proteínas y Calcio!
El Gajeami Sikhae, cuando se fermenta correctamente, ofrece una textura maravillosamente masticable, complementada por la refrescante nitidez del rábano y el aroma a nuez de la cebada. Es un platillo delicioso para disfrutar durante todo el invierno. ¡Prepara en casa este Gajeami Sikhae saludable y sabroso!
Ingredientes Principales- 1 kg de Lenguado (apto para preparación de sikhae)
- 1/2 Rábano Daikon
- 3 tazas de Arroz de Mijo Cocido (Jojbab)
Ingredientes para el Aderezo- 1.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Jengibre Picado
- 4 cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 4 cucharadas de Harina de Cebada Malteada (Yeotgireum Garu)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (Cheonilyeom)
- 1.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Jengibre Picado
- 4 cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 4 cucharadas de Harina de Cebada Malteada (Yeotgireum Garu)
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (Cheonilyeom)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza con lenguado fresco. Retira el revestimiento interno y las entrañas, y recorta las aletas. Enjuaga bien el pescado con agua corriente. Espolvorea con sal marina gruesa y deja curar durante 1 hora. Después de salar, no enjuagues el pescado. Sécalo en un área bien ventilada durante dos días hasta que esté masticable y ligeramente seco (kkudeokadeun). Este proceso de secado es crucial para obtener una textura firme que no se ablande durante la cocción.
Step 2
Corta el rábano daikon en juliana gruesa. Rocía ligeramente con sal marina gruesa y déjalo reposar durante 1 hora para extraer la humedad. Después de salar, exprime la mayor cantidad de agua posible con la mano.
Step 3
Enjuaga el mijo (mejo) a fondo y déjalo en remojo en agua durante aproximadamente medio día. Cocina el mijo remojado hasta obtener un arroz firme (godubap). Transfiere el arroz cocido a un bol ancho y poco profundo y deja que se enfríe por completo.
Step 4
Una vez que el lenguado esté masticable y seco, córtalo en diagonal en trozos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
Step 5
Corta las cebolletas en diagonal, con un grosor similar al de los trozos de lenguado.
Step 6
En un bol grande, combina el lenguado cortado, el arroz de mijo enfriado y el rábano daikon escurrido. Comienza a aderezar agregando gradualmente el gochugaru. Mezcla suavemente y ‘amasa’ (chida-eo) los ingredientes, asegurando que el chile en polvo cubra todo uniformemente sin formar grumos.
Step 7
Continúa mezclando hasta que el arroz de mijo esté cubierto con un vibrante color rojo del gochugaru. Es importante que cada grano de arroz esté bien aderezado.
Step 8
Agrega gochugaru al rábano en juliana y mezcla y amasa suavemente (jomo jomo). Asegúrate de que el rábano esté cubierto uniformemente con el aderezo picante, dándole un color rojo hermoso y profundo.
Step 9
Al lenguado cortado, agrega el gochugaru restante, la salsa de anchoas, el ajo picado y el jengibre picado. Mezcla y amasa a fondo, asegurando que la pasta de chile y los aderezos se absorban bien en el pescado. Este paso es clave para desarrollar la base del sabor.
Step 10
Cierne la harina de cebada malteada a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo. Agrega la harina de cebada malteada cernida al lenguado aderezado.
Step 11
Ahora, combina todos los ingredientes (lenguado, arroz, rábano y todos los aderezos) y mézclalos a fondo. Asegúrate de que todo esté distribuido uniformemente para un sabor consistente en todo el platillo.
Step 12
Finalmente, agrega las cebolletas cortadas en diagonal y mezcla suavemente para incorporarlas.
Step 13
Transfiere el Gajeami Sikhae bien mezclado a una olla de barro o un recipiente hermético. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante dos días, luego refrigera. Disfruta gradualmente de este delicioso y profundo Gajeami Sikhae a medida que continúa madurando. ¡Disfruta tu creación! ♡
