Gachas de Judías Mung (Nokdu Porridge): Receta Nutritiva y Fácil de Digerir
Gachas de Judías Mung (Nokdu Porridge): Receta Nutritiva y Fácil de Digerir
Gachas de Judías Mung (Nokdu Porridge) con Piel: Ayuda a la Eliminación de Toxinas y Método de Cocción Sencillo
Mi esposo mencionó que se sentía un poco indispuesto, con dolor de garganta y fatiga general, por lo que su apetito era bajo. Decidí preparar unas nutritivas gachas de judías mung (Nokdu Porridge) usando judías mung del congelador. En la sabiduría tradicional coreana, las judías mung son veneradas por sus notables propiedades desintoxicantes, creyendo que neutralizan ‘cien venenos’. Este potente efecto se atribuye a compuestos como la vitexina, isovitexina y saponinas que se encuentran abundantemente en la piel de las judías mung. Estos compuestos ayudan al cuerpo a eliminar radicales libres y metales pesados, contribuyendo a efectos antienvejecimiento. Además, se sabe que las judías mung aumentan la energía, ayudan a la digestión, promueven la micción, mejoran la anemia, y su contenido de zinc puede ayudar a controlar la diabetes y prevenir la hipertensión. Ricas en proteínas vegetales con aminoácidos esenciales como leucina, isoleucina y fenilalanina, ofrecen un excelente valor nutricional. Esta receta utiliza una olla a presión para una forma rápida y fácil de cocinar las judías mung hasta que estén perfectamente blandas, permitiéndole disfrutar de los nutrientes de la piel. Es un plato reconfortante y saludable, perfecto para la recuperación y el bienestar general.
Ingredientes- 400g de judías mung secas
- 500g de arroz glutinoso (o arroz de grano corto normal)
- 1500ml de agua (para cocinar las judías mung) + 1800ml de agua (para cocinar las gachas)
- 3 cucharaditas de sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las judías mung secas para su receta.
Step 2
Lave bien las judías mung secas bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor o impurezas.
Step 3
En un bol, combine el arroz glutinoso lavado (o arroz normal) y las judías mung. Agregue abundante agua y déjelos en remojo durante 3 a 4 horas. El remojo hace que las judías mung se cocinen mucho más blandas y mejora la absorción de nutrientes.
Step 4
Escurra las judías mung remojadas usando un colador. Eliminar el exceso de agua ayudará a mantener la proporción correcta de líquido al cocinar.
Step 5
Coloque las judías mung escurridas en una olla a presión. Agregue 1500ml de agua fresca. El uso de una olla a presión asegurará que las judías mung queden increíblemente tiernas y reducirá significativamente el tiempo de cocción.
Step 6
Cierre la tapa de la olla a presión y póngala a calentar. Una vez que el silbato suene, continúe cocinando por 5 minutos más. Luego, apague el fuego y permita que el vapor se libere naturalmente hasta que la presión haya desaparecido por completo.
Step 7
Espere pacientemente a que la válvula de vapor de la olla a presión deje de liberar vapor por completo. Esta liberación natural asegura que toda la presión se haya disipado.
Step 8
Una vez que esté seguro de que todo el vapor ha escapado de la válvula de la olla a presión, abra la tapa con cuidado. Tenga precaución, ya que el vapor residual puede hacer que la tapa se abra inesperadamente.
Step 9
Usando una espátula o una batidora de inmersión (a veces llamada ‘batidora de globo’ o ‘varita mágica’), triture las judías mung bien cocidas hasta que estén suaves y cremosas. Como se cocinaron con la piel, deberían triturarse fácilmente.
Step 10
Transfiera las judías mung trituradas a un bol separado (tradicionalmente llamado ‘yangpoon’). Dejarlas a un lado facilita el ajuste de la consistencia de las gachas más tarde.
Step 11
Triture ligeramente el arroz glutinoso (o arroz) remojado con un mortero o espátula. No es necesario hacerlo completamente suave; un arroz ligeramente texturizado está bien.
Step 12
Agregue otros 1800ml de agua fresca a la olla a presión. Puede ajustar esta cantidad más tarde según el grosor deseado de las gachas.
Step 13
Agregue el arroz ligeramente triturado a la olla a presión. Remueva bien para asegurar que el arroz no se aglutine mientras comienza a cocinarse.
Step 14
Lleve la mezcla a ebullición mientras revuelve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Continúe cocinando hasta que los granos de arroz comiencen a verse translúcidos.
Step 15
Una vez que el arroz esté parcialmente cocido, agregue las judías mung trituradas a la olla a presión.
Step 16
Revuelva continuamente para combinar las judías mung y el arroz, asegurándose de que las gachas no se peguen al fondo de la olla. Es importante raspar el fondo a fondo. Tenga cuidado con las salpicaduras, ya que las gachas calientes pueden causar quemaduras. Aléjese un poco y use su brazo para revolver suavemente mientras se cocinan las gachas de judías mung.
Step 17
Cuando las gachas alcancen la consistencia deseada, agregue sal al gusto y déjelas hervir a fuego lento por un momento más. Recuerde que las gachas parecen más delgadas cuando están calientes y se espesan al enfriarse, así que apunte a una consistencia ligeramente más delgada antes de apagar el fuego. Sirva las gachas de judías mung terminadas en boles. Para una presentación encantadora, puede decorar la parte superior con algunas judías mung enteras, sin triturar, dispuestas en forma de corazón. ¡Sirva con amor y disfrute de este plato saludable y delicioso!
