Gachas de Abulón Nutritivas y Deliciosas
Gachas de Abulón Nutritivas y Deliciosas
La Receta Dorada Definitiva para Gachas de Abulón Exquisitas
Prepare un plato reconfortante y lleno de nutrientes con esta receta dorada de gachas de abulón. El abulón fresco aporta un sabor marino profundo y una textura sedosa, ideal para una comida nutritiva y deliciosa.
Ingredientes- 3 abulones frescos
- 1/4 zanahoria (finamente picada)
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 1 hongo shiitake (finamente picado o en rodajas finas)
- Arroz remojado (cantidad suficiente para las gachas)
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- Caldo de kombu (cantidad suficiente para las gachas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie a fondo los abulones frotando las grietas entre la concha y la carne con un cepillo o estropajo limpio. Eliminar cualquier residuo de la concha asegura un sabor limpio sin sabores extraños.
Step 2
A continuación, separe la carne del abalón de la concha. Inserte suavemente el borde delgado de una cuchara entre la concha y la carne, y úselo como palanca para separarlos. Tenga cuidado de no dañar la carne del abalón durante este proceso.
Step 3
Localice y corte con cuidado la dura parte de la ‘boca’ o ‘pico’ de la carne del abalón. Esta parte es gomosa y puede ser difícil de digerir, por lo que es importante eliminarla.
Step 4
Encontrará la parte similar a un pico en el interior de la carne del abalón. Es crucial retirar esta parte para obtener una textura agradable.
Step 5
Con un cuchillo o unas tijeras, retire limpiamente el pico duro del interior de la carne del abalón. Si este paso le parece complicado, también puede cortar la zona del pico mientras limpia el abalón inicialmente.
Step 6
Ahora, separe las vísceras (hígado) del abalón de la carne. Use tijeras o un cuchillo para separar con cuidado las vísceras del cuerpo. Las vísceras añaden un sabor rico a las gachas, así que guárdelas para usarlas más tarde. Para la carne del abalón, puede dividirla en porciones para cocinar en las gachas y para decorar. Pique finamente una porción para las gachas y corte finamente otra para decorar. Corte en rodajas finas algunos de los champiñones shiitake y pique finamente el resto para añadir textura.
Step 7
Escurra bien el arroz remojado usando un colador. Es importante eliminar el exceso de agua para que el arroz no se apelmace al saltearlo.
Step 8
Prepare los ingredientes para las gachas. Pique finamente dos de los abalones para cocinarlos en las gachas, y corte finamente el abalón restante para decorar. Corte en rodajas finas algunos de los champiñones shiitake y pique finamente el resto. Pique finamente también la zanahoria y la cebolla.
Step 9
Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla profunda a fuego medio-bajo.
Step 10
Añada el arroz escurrido a la olla y saltee hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos y desprendan un aroma fragante. Saltear el arroz recubre cada grano con aceite, evitando que se vuelva pastoso y asegurando una textura suave en las gachas.
Step 11
Una vez que el arroz esté bien tostado, añada las vísceras de abalón reservadas y saltee juntas. Las vísceras se mezclarán con el arroz, intensificando el sabor.
Step 12
Añada 1 cucharada de mirin (o vino de cocina) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y realzar los sabores. El alcohol se evaporará, dejando un sabor más rico.
Step 13
Cuando el arroz y las vísceras estén cubiertos con aceite de sésamo, añada las zanahorias, cebollas y champiñones shiitake picados. Sofría hasta que las verduras estén ligeramente tiernas y fragantes.
Step 14
Después de saltear los ingredientes, vierta el caldo de kombu. Comience con suficiente líquido para cubrir el arroz y las verduras, y añada más según sea necesario para lograr la consistencia deseada de las gachas.
Step 15
A medida que las gachas comiencen a hervir, remueva continuamente con una espátula para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. A medida que el arroz se deshace y las gachas espesan, añada gradualmente más caldo de kombu hasta alcanzar la consistencia deseada. Mantenga un fuego medio-bajo durante todo este proceso.
Step 16
Una vez que el arroz esté tierno y las gachas tengan una textura cremosa, pruebe y sazone con sal o salsa de soja si es necesario. (El umami natural del abalón es bastante fuerte, por lo que es mejor sazonar ligeramente).
Step 17
Reduzca el fuego a muy bajo, tape la olla y deje que las gachas reposen a fuego lento durante unos 5-10 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz se ablande aún más.
Step 18
Sirva las gachas calientes en cuencos. Decore con el abalón en rodajas y los champiñones shiitake picados (u otras decoraciones deseadas). Añadir unos piñones mientras se cocina puede realzar el aroma a nuez y el sabor. ¡Disfrute de sus deliciosas gachas de abulón!
