Frijoles Negros Tiernos Estofados (Kongjaban)
Frijoles Negros Tiernos Estofados (Kongjaban)
Frijoles negros tiernos estofados que se deshacen en la boca
Presentamos una receta de frijoles negros tiernos (kongjaban), elaborada con habas frescas de temporada que le otorgan un sabor excepcionalmente delicioso. Su preparación es sorprendentemente sencilla, ¡lo que la hace accesible para cualquiera! Disfrute de este acompañamiento simple pero exquisito, perfecto para combinar con arroz.
Ingredientes Principales- 1 taza de habas negras (seoritae, aprox. 150g)
- 1.5 tazas de agua (300ml)
- 1 trozo de alga kelp seca (dasima, 5x5cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las habas negras (seoritae). Mida 1 taza de habas y sumérjalas en abundante agua durante 4 a 5 horas. Este remojo permite que las habas se ablanden, lo que resulta en un plato final tierno.
Step 2
Después de remojarlas, enjuague bien las habas negras bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Coloque las habas enjuagadas en una olla, agregue agua y blanquéelas durante aproximadamente 4 a 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a legumbre y a ablandar aún más las habas. Escúrralas ligeramente después de blanquearlas.
Step 3
Ahora, prepare el líquido de estofado. Agregue las habas blanqueadas a una olla. Vierta 80ml de salsa de soja y 1.5 tazas de agua. Esto formará la base del sabor de su kongjaban.
Step 4
Añada el trozo de alga kelp seca (dasima) para potenciar el umami. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, retire y descarte el alga inmediatamente para evitar cualquier amargor.
Step 5
Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada 1 cucharada de azúcar. Remueva ocasionalmente mientras se cocina a fuego lento para asegurar que el azúcar se disuelva y se distribuya uniformemente. Continúe cocinando, removiendo periódicamente, para evitar que las habas se peguen y para asegurar una cocción uniforme.
Step 6
Cuando el líquido de estofado se haya reducido a más de la mitad y las habas hayan absorbido algo de sabor, agregue 3 cucharadas de sirope de maíz para dar un acabado brillante. Vuelva a subir el fuego a medio-alto. Remueva constantemente y rápidamente, asegurándose de que las habas no se quemen, hasta que el líquido espese y cubra las habas. Cocinar rápidamente en esta etapa es clave para lograr esa textura suave y masticable.
Step 7
Una vez que el líquido se haya reducido hasta quedar como un glaseado que apenas cubre el fondo de la olla, apague el fuego. Incorpore un poco de aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. Deje que el kongjaban se enfríe completamente sin tapar. Este proceso de enfriamiento ayuda a lograr la textura suave y ligeramente masticable perfecta. ¡Disfrute de su delicioso kongjaban casero con un tazón de arroz caliente!
