Financiers de Manzana y Gorgonzola
Financiers de Manzana y Gorgonzola
¡Deliciosos Financiers de Manzana y Gorgonzola, aún más ricos con mermelada de manzana!
Presentamos los Financiers de Manzana y Gorgonzola, una exquisita versión de un clásico. Hemos infundido el rico sabor del queso gorgonzola y la dulzura ácida de las manzanas en estos finos financiers. Para un toque extra de sabor, rocíelos con una mezcla de miel y mermelada de manzana; ¡es sencillamente divino! Perfectos para acompañar su té o café favorito, estos financiers ofrecen una experiencia de sabor sofisticada, ideal para una acogedora cafetería casera.
Ingredientes para la Masa de Financiers- 110g de Mantequilla sin sal
- 95g de Claras de Huevo frescas
- 100g de Azúcar granulada
- 2 pizcas de Sal (aprox. 0.5g)
- 25g de Mermelada de manzana (o compota de manzana)
- 50g de Harina de almendras de alta calidad
- 50g de Harina de repostería (o harina de baja fuerza)
- 28g de Queso Gorgonzola (desmenuzado o rallado)
Salsa Dulce para Cubrir- 2 Cucharadas de Miel (se recomienda miel de acacia o de castaño) (aprox. 30ml)
- 2 Cucharadas de Mermelada de manzana (aprox. 30ml)
- 2 Cucharadas de Miel (se recomienda miel de acacia o de castaño) (aprox. 30ml)
- 2 Cucharadas de Mermelada de manzana (aprox. 30ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola, derrita los 110g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Una vez derretida, aumente ligeramente el fuego y continúe removiendo. Notará que se forma espuma marrón en la superficie. A medida que la espuma disminuye y la mantequilla se vuelve clara con un aroma a frutos secos, retírela rápidamente del fuego y pásela a otro bol. Cuele la mantequilla clara a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos lácteos del fondo. Esta ‘mantequilla avellanada’ (brown butter) es clave para el profundo sabor de los financiers.
Step 2
En un bol, combine los 95g de claras de huevo, los 100g de azúcar granulada y las 2 pizcas de sal. Con un batidor de varillas, mezcle suavemente hasta que el azúcar esté mayormente disuelta y se forme una ligera espuma. Evite batir en exceso; el objetivo es incorporar el azúcar suavemente.
Step 3
Añada los 25g de mermelada de manzana a la mezcla de claras de huevo. Bata hasta que esté bien combinada y suave, asegurándose de que no queden grumos de mermelada.
Step 4
Tamice los 50g de harina de almendras y los 50g de harina de repostería en la mezcla del paso 2. Con una espátula de goma, incorpore suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados y no queden vetas de harina. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y afectar la textura masticable de los financiers.
Step 5
Añada gradualmente la mantequilla avellanada preparada en el paso 1 a la masa en dos tandas. Mezcle suavemente después de la primera adición para ayudar a emulsionar. Luego, agregue la mantequilla restante y mezcle hasta que la masa esté completamente suave y homogénea. Asegúrese de que la mantequilla no se separe, creando un acabado brillante.
Step 6
Prepare los 28g de queso Gorgonzola desmenuzado. Tome aproximadamente una espátula de masa y mézclela con el queso Gorgonzola. Esto ayuda a distribuir el queso de manera uniforme en toda la masa y a intensificar su sabor. Una vez que el queso esté algo incorporado, agregue esta mezcla a la masa principal y mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado. El sabor salado y robusto del Gorgonzola complementará maravillosamente la dulzura de la manzana y la mantequilla.
Step 7
Transfiera la masa terminada a una manga pastelera. Engrase y enharine ligeramente sus moldes para financiers o moldes para muffins. Llene cada molde aproximadamente al 80% de su capacidad con masa. Esto permite que los financiers suban durante el horneado sin desbordarse.
Step 8
Hornee en un horno precalentado a 195°C (385°F) durante unos 13 a 15 minutos. Los financiers estarán listos cuando la parte superior esté dorada y los bordes ligeramente caramelizados. Ajuste el tiempo y la temperatura de horneado según las especificaciones de su horno.
