Financiers de Higo con Caramelo y Vino
Financiers de Higo con Caramelo y Vino
Receta de Financiers de Higo y Caramelo, Postre Sofisticado
¡No tires esas claras de huevo del congelador! Conviértelas en deliciosos postres como macarons o estos exquisitos financiers. Esta receta lleva el financier clásico a otro nivel al incorporar higos dulces macerados en vino y una rica salsa de caramelo casera. El resultado es un financier maravillosamente crujiente por fuera, tierno y húmedo por dentro, con un dulzor sofisticado que deleitará tu paladar. ¡Vamos a hornear financiers de higo y caramelo de manera inteligente y deliciosa!
Ingredientes para la Masa de Financiers- 118g Claras de huevo (descongeladas)
- 79g Azúcar granulada
- 1 pizca Sal
- 52g Harina de repostería (baja en proteína)
- 52g Harina de almendra
- 2g Levadura en polvo (polvo de hornear)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la mantequilla avellanada (beurre noisette), que aportará un profundo y aromático sabor a nuez a tus financiers. Coloca la mantequilla sin sal a temperatura ambiente en una cacerola a fuego muy bajo y derrítela lentamente.
Step 2
Comenzarás a escuchar un suave ‘chisporroteo’ mientras la mantequilla se derrite. A medida que este sonido disminuye y se forman pequeñas burbujas en la superficie, la mantequilla empezará a adquirir un hermoso color marrón dorado. Este es el proceso de dorado.
Step 3
Una vez que la mantequilla alcance un rico color ámbar, retírala inmediatamente del fuego. Para detener la cocción y evitar que se queme, sumerge rápidamente la base de la cacerola en un bol con agua helada. Este proceso crea la ‘mantequilla avellanada’. Mantén esta mantequilla avellanada caliente, a unos 50-60°C. (Deberías obtener aproximadamente 115g de mantequilla avellanada de los 145g de la receta. Ten en cuenta que la mantequilla normal pierde aproximadamente entre un 20% y un 30% de su peso en agua durante el dorado).
Step 4
En un bol aparte, combina las claras de huevo a temperatura ambiente con el azúcar y la sal. Bate suavemente con un batidor de mano solo hasta que el azúcar se disuelva. Evita batir en exceso en esta etapa.
Step 5
A continuación, tamiza la harina de repostería, la harina de almendra y la levadura en polvo directamente sobre la mezcla de claras de huevo. Con tu batidor, combina suavemente todo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en una textura más dura.
Step 6
Calienta suavemente la salsa de caramelo refrigerada en el microondas hasta que esté tibia. Vierte la salsa de caramelo tibia en la masa y mézclala ligeramente para incorporar su rico sabor.
Step 7
Ahora, añade gradualmente la mantequilla avellanada tibia (mantenida a 50-60°C) a la masa en 2 o 3 adiciones, batiendo continuamente hasta que todo esté bien combinado y emulsionado, creando una mezcla suave y brillante. Asegúrate de que la mantequilla se incorpore completamente para evitar la separación.
Step 8
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 2 horas y hasta 24 horas. Este período de reposo en frío permite que los sabores se mezclen y la masa se estabilice, lo cual es crucial para lograr la textura perfecta del financier.
Step 9
Después del reposo en frío, saca la masa del refrigerador. Dale una suave mezcla con una espátula para asegurar la consistencia, luego transfiérela a una manga pastelera. Tenerla en una manga pastelera facilita mucho el llenado de los moldes y los hace más ordenados.
Step 10
Prepara tus higos macerados en vino cortándolos en trozos manejables del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm. Esto asegura que se distribuyan uniformemente y se horneen adecuadamente dentro de los financiers.
Step 11
Engrasa ligeramente tus moldes de financier o de magdalenas con mantequilla. Llena cada molde aproximadamente al 80% con la masa preparada. Luego, coloca un trozo del higo preparado sobre la masa en cada molde. Para asentar la masa y eliminar grandes burbujas de aire, golpea suavemente los moldes llenos sobre tu superficie de trabajo 2 o 3 veces.
Step 12
Precalienta tu horno a 190°C. Una vez precalentado, reduce la temperatura a 180°C y hornea durante 13 minutos. Luego, baja la temperatura del horno a 170°C y hornea durante 2-3 minutos adicionales para asegurar un exterior perfectamente crujiente y un interior húmedo. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno. Una vez horneados, retira con cuidado los financiers de sus moldes y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla para mantener su textura crujiente.
