Financiers de Caramelo Salado: Crujientes y Masticables
Financiers de Caramelo Salado: Crujientes y Masticables
Elaboración de Financiers de Caramelo Salado: La Combinación Perfecta de Dulce y Salado
¡Experimenta el delicioso contraste de un exterior crujiente y un interior masticable y húmedo con estos Financiers de Caramelo Salado! Después de explorar varias recetas de repostería, he descubierto que me encantan más los financiers que los madeleines. ¡Creemos estos deliciosos financiers de caramelo salado y disfrutemos de un dulce sofisticado en casa!
Masa para Financiers (Rinde 10 unidades)- 76g claras de huevo
- 71g mantequilla de avellana
- 56g azúcar granulada
- 9g jarabe de maíz
- 49g harina de trigo común
- 49g harina de almendras
- 1g levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1g sal
Salsa de Caramelo Salado- 63g salsa de caramelo
- 1g sal
- 63g salsa de caramelo
- 1g sal
Instrucciones de preparación
Step 1
En un tazón pequeño, combine la salsa de caramelo prehecha con 1g de sal y mezcle bien. Caliéntela en el microondas durante unos 30 segundos, dos veces, hasta que la salsa alcance aproximadamente 40°C (104°F). (Consulte el enlace @6854081 para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer salsa de caramelo).
Step 2
Preparemos la sabrosa mantequilla de avellana. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente en una cacerola y derrítala lentamente a fuego bajo, dejándola dorar. Una vez que aparezcan burbujas pequeñas y la mantequilla adquiera un color dorado oscuro, retírela del fuego inmediatamente y sumerja la cacerola en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción. Deje enfriar a unos 40-60°C (104-140°F) antes de usar. (Consejo: Usar mantequilla a temperatura ambiente produce menos espuma, lo que facilita el control del color. Dorar la mantequilla causa una pérdida de peso de aproximadamente el 20%, así que tenga esto en cuenta y prepare aproximadamente un 20% más de mantequilla en peso si usa mantequilla a temperatura ambiente).
Step 3
En un bol, combine las claras de huevo a temperatura ambiente con el azúcar granulada, la sal y el jarabe de maíz. Mezcle suavemente con un batidor o espátula hasta que estén combinados, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire.
Step 4
Tamice la harina de trigo común, la harina de almendras y la levadura en polvo sobre la mezcla de claras de huevo. Bata hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Step 5
Agregue gradualmente la mantequilla de avellana enfriada (a 40-60°C o 104-140°F) a la masa en 2-3 adiciones, mezclando bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporada y suave.
Step 6
Vierta la salsa de caramelo salado calentada (a 40°C o 104°F) en la masa. Mezcle suavemente hasta que la masa esté suave y brillante.
Step 7
Cubra la masa de financier terminada con papel film y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.
Step 8
Después de enfriar, revuelva brevemente la masa con una espátula para aflojarla. Transfiera la masa a una manga pastelera.
Step 9
Engrase ligeramente los moldes para financiers con mantequilla a temperatura ambiente. (También puede usar papel pergamino o tapetes de silicona).
Step 10
Con la manga pastelera, llene los moldes preparados hasta aproximadamente el 70-80% de su capacidad. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante aproximadamente 12 minutos. Una vez dorados, retire del horno, deje enfriar ligeramente en el molde y luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente. ¡Disfrute de sus financiers de caramelo salado crujientes pero masticables!
