Filete de Panceta de Cerdo Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro
Filete de Panceta de Cerdo Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro
El Secreto del Filete de Panceta de Cerdo Perfecto: Crujiente por Fuera, Tierno por Dentro
Cada día es un festín, ¡pero algunos momentos son simplemente más deliciosos! Hoy, comparto una receta de filete de panceta de cerdo que promete pura alegría y placer culinario. ¡Este plato es como una cura mágica para un día difícil! Comenzamos cocinando al vapor la panceta de cerdo para asegurar un interior tierno, y luego la freímos en sartén para lograr un exterior irresistiblemente crujiente. Aunque es delicioso con salsa de carne, hoy lo servimos al estilo coreano, como bossam, con una ensalada fresca de cebollino y hojas de lechuga crujientes. La clave es conseguir esa corteza perfectamente crujiente, casi caramelizada: intensifica el sabor a nuez y sabroso, ¡y no está quemada en absoluto! Este es el epítome de ‘crujiente por fuera, jugoso por dentro’. Disfruten de esta deliciosa experiencia de filete de panceta de cerdo.
Ingredientes Principales- 1 kg de Panceta de Cerdo
- 2 Cebolletas (cebollines)
- 1 Cebolla
- 5-6 dientes de Ajo enteros
- Una pizca de granos de Pimienta Negra enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la panceta de cerdo en porciones similares a un filete. A mí me gusta cortarla con un grosor de unos 5 cm, lo que ayuda a retener los jugos y proporciona una textura satisfactoria al morder.
Step 2
Si intenta asar panceta de cerdo gruesa directamente, el exterior podría quemarse antes de que el interior se cocine por completo. Para evitar esto, comenzaremos cocinándola al vapor. En una olla, coloque cebolletas picadas en trozos grandes (2 tallos), una cebolla y 5-6 dientes de ajo enteros. Agregar algunos granos de pimienta negra enteros en esta etapa es excelente para neutralizar cualquier olor del cerdo. Es muy similar a preparar bossam (cerdo hervido).
Step 3
Para el bossam tradicional, frotaría la panceta de cerdo con una mezcla de vino de cocina y doenjang (pasta de soja), y luego la cocinaría al vapor durante aproximadamente una hora sin agua a fuego lento para obtener un resultado tierno y sin olores. Sin embargo, dado que hoy buscamos un filete crujiente, nuestro objetivo es simplemente cocinar el interior a fondo. Agregue aproximadamente 2 tazas de agua a la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos hasta que la panceta de cerdo esté tierna.
Step 4
Después de cocinar al vapor, es mejor dejar reposar la panceta de cerdo en una rejilla por un momento para escurrir el exceso de agua y algo de la grasa derretida. Este paso es crucial para evitar salpicaduras de aceite al freír en sartén y asegura un acabado más crujiente.
Step 5
Ahora, caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio. Coloque la panceta de cerdo escurrida en la sartén caliente. Espolvoree un poco de pimienta negra sobre la panceta de cerdo. Luego, reduzca el fuego a bajo y cocine lentamente, girándola ocasionalmente, hasta que los cuatro lados estén dorados y maravillosamente crujientes. Si está utilizando panceta de cerdo con la piel (ojgyeopsal), tenga en cuenta que la piel puede causar salpicaduras de aceite; en este caso, es una buena idea cubrir la sartén con una tapa mientras fríe. ¡Este paso es clave para lograr esa textura crujiente perfecta!
Step 6
Preparemos una ensalada de cebollino rápida y refrescante para acompañar nuestro filete de panceta de cerdo. Tome el cebollino bien lavado y picado. Agregue 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de semillas de sésamo y, opcionalmente, 1 cucharadita de salsa de soja. Mezcle suavemente todo. Si le gusta un toque ácido, puede agregar una pizca muy pequeña de vinagre.
Step 7
Coloque la panceta de cerdo frita en una sartén en un plato. Córtela con un cuchillo y ¡listo! Su filete de panceta de cerdo está preparado. Yo lo disfruté envolviéndolo en lechuga con un poco de ssamjang y la ensalada de cebollino, muy parecido al bossam. El contraste entre el exterior increíblemente crujiente y el interior tierno y jugoso, combinado con el rico sabor a nuez, ¡fue simplemente divino. Cada bocado fue una delicia!
Step 8
Mientras se cocinaba el filete, el delicioso aroma atrajo a nuestro perro a la cocina, donde se sentó pacientemente, esperando una prueba. ¡Siempre viene cuando huele algo rico! ¿A mi pequeño amigo también le gustaría un poco de filete de panceta de cerdo? Lo siento, ¡esto es para mamá y papá esta noche! (risas) Si bien hervir panceta de cerdo para bossam es delicioso por sí solo, esta versión frita agrega una maravillosa textura crujiente que la hace aún más atractiva. Esta vez, lo combinamos con hojas de lechuga y kimchi, pero la próxima vez, planeo hacer una salsa de filete adecuada y servirlo de manera más formal como filete. ¡Recomiendo encarecidamente que pruebe esta receta!
