Filete de Costillas de Cordero Jugoso y Sabroso – El Secreto de un Chef Michelin
Filete de Costillas de Cordero Jugoso y Sabroso – El Secreto de un Chef Michelin
¡El Secreto del Chef Michelin 3 Estrellas! La Receta Perfecta de Filete de Costillas de Cordero para Disfrutar en Casa
Presentamos la sorprendente y exquisita receta de filete de costillas de cordero del Chef Marco, una técnica de un chef con 3 estrellas Michelin. Utilizando ingredientes aparentemente poco comunes como cebollino y mostaza de Dijon, puede crear un filete de costillas de cordero con calidad de restaurante en su propia cocina. Descubra los secretos para lograr un exterior perfectamente sellado y un interior tierno y jugoso, y eleve su experiencia culinaria en casa con esta guía detallada.
Ingredientes- 2 kg de costillas de cordero preparadas (preferiblemente en rack con hueso)
- 5 cucharadas de mostaza de Dijon
- 200 g de cebollino fresco, finamente picado
- 5 cucharadas de aceite vegetal (ej. aceite de canola o de pepitas de uva)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de caldo de pollo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar cualquier sangre superficial de las costillas de cordero. Séquelas a fondo con papel de cocina para absorber el exceso de humedad. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y asegura un sabor limpio y refinado para su filete.
Step 2
Corte las costillas de cordero en porciones individuales. Típicamente, 1-2 costillas por filete es lo estándar. Para asegurar un filete jugoso, evite cortarlas demasiado finas; apunte a un grosor de aproximadamente 2.5 cm a 3 cm (1 pulgada).
Step 3
Lave el cebollino fresco bajo agua fría y séquelo completamente. Luego, píquelo finamente. Estas hebras de cebollino finamente picadas jugarán un papel vital al añadir una nota fresca y herbácea y equilibrar la riqueza del cordero.
Step 4
En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de caldo de pollo. Bátalos hasta que estén bien mezclados. Esta mezcla añadirá profundidad de sabor y ayudará a mantener las costillas de cordero jugosas mientras se cocinan. Si no dispone de caldo de pollo, una mezcla simple de agua, sal y pimienta puede ser un sustituto.
Step 5
Unte la mezcla preparada de aceite de oliva y caldo de pollo uniformemente sobre la superficie de las costillas de cordero. Marinar con esta mezcla de antemano permite que los sabores penetren, resultando en un filete más delicioso. Una vez hecho esto, todas las preparaciones para cocinar el filete están completas.
Step 6
Caliente una sartén a fuego medio-alto y añada el aceite vegetal. Coloque las costillas de cordero primero por el lado de la grasa y selle hasta que estén doradas. Esto derrite la grasa y desarrolla el sabor. Luego, selle cada lado de las costillas de cordero durante aproximadamente 30 segundos, para un total de 4 lados. (ej: lado de grasa 30s, lado de carne 30s, otro lado de carne 30s, lado de grasa final 30s). Esto debería tomar unos 2 minutos y le dará un exterior crujiente con un interior poco hecho (medium-rare). Para un filete más hecho, reduzca ligeramente el fuego y continúe cocinando hasta alcanzar el punto deseado. (Ajuste el tiempo total de cocción a 4 o 4.5 minutos según el grosor y el calor).
Step 7
Transfiera las costillas de cordero selladas a un plato o a la fuente de servir. Extienda una capa generosa de mostaza de Dijon uniformemente sobre un lado de cada filete. Luego, presione el cebollino finamente picado sobre la mostaza, asegurándose de que se adhiera bien. El toque ácido de la mostaza de Dijon combinado con el cebollino aromático mejorará significativamente el perfil de sabor general de su filete de costillas de cordero.
Step 8
¡Presente su obra maestra elegantemente en un plato caliente, y voilà! Su propio filete de costillas de cordero estilo Michelin está listo para ser disfrutado. Sírvalo inmediatamente para la mejor experiencia de sabor. ¡Buen provecho!
