Fideos Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Caseros: Un Festín de Sabor
Fideos Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Caseros: Un Festín de Sabor
Receta Detallada de Kalguksu ‘Uni Jjajang’ Hecho en Casa
¡El clima en Canadá hoy es maravillosamente agradable! En un día así, normalmente saldríamos con los niños a disfrutar del aire fresco, quizás a comer Jjajangmyeon y Jjamppong. Sin embargo, dada la actual situación de COVID-19, la preocupación por los brotes en las escuelas es alta, a pesar de que las escuelas permanecen abiertas, lo que añade una capa de ironía al secretismo sobre los casos confirmados. Al no poder salir, decidí satisfacer mi antojo de Jjajangmyeon en casa. He llamado a este plato ‘Uni Jjajang’, y como estoy usando masa para fideos kalguksu (fideos hechos a mano), ahora es ‘Uni Jjajang Kalguksu’. Esta receta captura el profundo y sabroso sabor de la pasta de frijol negro fermentada (‘chunjang’) y complementa perfectamente la textura masticable de los fideos kalguksu frescos. El proceso de saltear el ‘chunjang’ no solo suaviza su amargor inherente, sino que también libera un delicioso aroma a nuez, creando una salsa verdaderamente irresistible.
Ingredientes Principales- 1 porción de fideos kalguksu masticables
- 200g de ‘Chunjang’ (pasta de frijol negro fermentada; se recomienda usar chunjang pre-aceitado para mayor facilidad)
- 1 cebolla, finamente picada
- 1/4 de repollo, finamente picado
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 100g de carne de cerdo picada
- 100g de carne de res picada
- 550ml de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté tibio, agregue los 200g de ‘chunjang’ y revuelva continuamente con una espátula durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Notará que el ‘chunjang’ se separa del aceite y adquiere un brillo; esto indica que está bien salteado. Este paso crucial elimina cualquier amargor de la pasta y desarrolla un sabor rico y a nuez.
Step 2
No deseche el aceite utilizado para freír el ‘chunjang’; es esencial para el sabor de la salsa. Agregue 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharadita de jengibre rallado a la misma sartén con el ‘chunjang’ frito. Saltee durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. A continuación, añada la carne de cerdo picada y la carne de res picada. Separe los grumos y saltee hasta que las carnes estén completamente cocidas.
Step 3
Una vez que la carne esté cocida, agregue la cebolla y el repollo finamente picados. Continúe salteando a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas. Añada 2 cucharadas de azúcar durante esta etapa; esto ayuda a caramelizar las verduras y a fusionarse con las notas saladas del ‘chunjang’ para obtener una salsa más profunda y compleja.
Step 4
Vierta 550ml de caldo de pollo o agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Para lograr la consistencia de salsa deseada, sirva aproximadamente 3 cucharadas del caldo en un tazón pequeño. Mezcle la mezcla de maicena (1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua) hasta que esté suave, luego agregue gradualmente esta mezcla de vuelta a la salsa que se está cocinando a fuego lento, revolviendo hasta que alcance el grosor deseado.
Step 5
Mientras tanto, ponga a hervir una olla separada con abundante agua salada para los fideos kalguksu. Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra los fideos inmediatamente y enjuáguelos muy brevemente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón; evite enjuagar durante demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que se ablanden. Coloque los fideos preparados en cuencos para servir.
Step 6
Preparemos un acompañamiento que combine perfectamente con el Jjajangmyeon: rábanos encurtidos (‘danmuji’). Corte los rábanos en rodajas finas y mézclelos con una pizca de hojuelas de chile rojo, un poco de azúcar, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de sésamo. Esta simple preparación añade un refrescante contraste agridulce y picante que corta la riqueza de la salsa Jjajang.
Step 7
Finalmente, agreguemos algunas coberturas para darle atractivo visual y textura. Si tiene maíz enlatado, espolvoree un poco sobre los fideos; añade un bonito toque de color y un ligero dulzor. Si tuviera pepino, cortado en juliana sería lo tradicional, pero si no lo tiene, un pequeño montón de ensalada fresca servirá maravillosamente para añadir color y frescura. ¡Estas vibrantes coberturas completan su delicioso Kalguksu ‘Uni Jjajang’ casero!
