Fideos Fríos de Kimchi con Caldo de Anchoas: Un Festín Refrescante y Casero
Fideos Fríos de Kimchi con Caldo de Anchoas: Un Festín Refrescante y Casero
Receta de Fideos Fríos de Kimchi con un Caldo Profundo y Sabroso de Anchoas Hecho en Casa
¿Qué tal si en lugar de usar caldo de fideos fríos comprado, probamos con uno hecho en casa con un poco más de esmero, lleno de un sabor profundo y reconfortante? ¡Saca ese jugo de kimchi que tienes guardado en el refrigerador! ^^
Ingredientes para el Caldo de Anchoas (medido en cucharadas)- 1.8 litros de agua
- 1/2 manojo de anchoas secas (aproximadamente 20g)
- 1/2 tallo de cebolleta (parte blanca principalmente)
- 6 láminas de alga kombu (tamaño 4x4cm)
- 1/2 manojo de rábano seco (aproximadamente 10g)
- 1 cucharada de semillas de chile seco
- 0.5 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de ajo picado
Sazonado y Ajuste del Caldo (medido en cucharadas)- 500ml de jugo de kimchi bien fermentado
- 500ml de jugo de kimchi aguado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- Azúcar (al gusto)
- Vinagre (al gusto)
Ingredientes para Adornar- 1-2 huevos (para la tortilla de huevo)
- 1/4 pepino
- Un poco de kimchi bien fermentado (para adornar)
- 500ml de jugo de kimchi bien fermentado
- 500ml de jugo de kimchi aguado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 2 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- 1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- Azúcar (al gusto)
- Vinagre (al gusto)
Ingredientes para Adornar- 1-2 huevos (para la tortilla de huevo)
- 1/4 pepino
- Un poco de kimchi bien fermentado (para adornar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el caldo de anchoas. En una olla, agregue 1.8 litros de agua, las anchoas secas, las partes blancas de la cebolleta, el alga kombu, el rábano seco, las semillas de chile, los granos de pimienta negra y el ajo picado. Comience a hervir a fuego alto.
Step 2
Cuando el caldo hierva a borbotones, no apague el fuego. Primero, retire y descarte el alga kombu. El kombu puede liberar un sabor amargo si se hierve demasiado tiempo, así que asegúrese de retirarlo. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se infundan completamente. Finalmente, agregue 1 cucharada de ajo picado y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Step 3
Cuele el caldo bien infusionado a través de un colador de malla fina para obtener un caldo claro y puro. Deseche todos los sólidos para asegurar un sabor de caldo limpio.
Step 4
Sazone el caldo claro preparado con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de extracto de atún como sazón base. Si la sazón es insuficiente, agregue 1 cucharada de sal para alcanzar el nivel de salinidad deseado. Es importante no salar en exceso en esta etapa.
Step 5
Mezcle el caldo sazonado con 500 ml del jugo de kimchi preparado y 500 ml del jugo de kimchi aguado. Ajuste la cantidad de jugo según la acidez de su kimchi. Finalmente, agregue azúcar y vinagre a su gusto para equilibrar los sabores dulces y agrios. Es mejor agregar el vinagre gradualmente mientras prueba.
Step 6
Una vez que el caldo esté listo, déjelo enfriar un poco. Luego, divida el caldo en porciones de 1 a 2 raciones en bolsas con cierre hermético o recipientes herméticos y congélelos. De esta manera, podrá disfrutarlo frío en cualquier momento.
Step 7
Congele durante aproximadamente 6-7 horas. Esto creará un caldo refrescante y granizado, perfecto para cubrir los fideos. Al servir, raspe suavemente la superficie con una cuchara para obtener hermosos cristales de hielo.
Step 8
Corte el pepino en juliana fina para decorar, después de lavarlo y quitarle las semillas. Cortarlo finamente proporcionará una textura agradable.
Step 9
Bata 1-2 huevos y haga una tortilla fina. Cocine a fuego bajo para evitar que se queme y lograr un bonito color dorado. Una vez cocida, deje enfriar ligeramente la tortilla y luego córtela en juliana fina.
Step 10
Cocine los fideos somen en agua hirviendo. Cuando el agua hierva, agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de cocina. La sal hace que los fideos sean más masticables y el aceite evita que se peguen. Cocine durante unos 3-4 minutos.
Step 11
Enjuague inmediatamente los fideos somen cocidos con agua fría corriente. Frótelos suavemente con las manos mientras los enjuaga para mantener su textura masticable y evitar que se ablanden. Enjuáguenlos a fondo como si estuviera lavando ropa.
Step 12
Un consejo para una presentación bonita: usando el pulgar y el índice, tome una porción de fideos y enróllelos en un remolino ordenado, como si estuviera haciendo un moño alto. Esta forma de ‘ddong-meori’ (moño alto) hace que los fideos se vean más atractivos al servirlos.
Step 13
Coloque los fideos enrollados en un cuenco para servir. Vierta generosamente el caldo helado de kimchi sobre los fideos. Finalmente, coloque la tortilla de huevo preparada, las julianas de pepino y el kimchi picado encima. ¡Sus deliciosos Fideos Fríos de Kimchi están listos!
Step 14
Este plato de Fideos Fríos de Kimchi, preparado con esmero y refrescante, será un manjar especial que le reconfortará el alma, no solo en los calurosos días de verano, sino también cuando tenga poco apetito. Disfrutarlo frío proporciona una sensación deliciosa y estimulante que se extiende por todo su ser. 🙂
