Fideos Doenjang Jjajang: Un Sabroso Jjajangmyeon Coreano (¡Sin Pasta de Frijoles Negros!)
Fideos Doenjang Jjajang: Un Sabroso Jjajangmyeon Coreano (¡Sin Pasta de Frijoles Negros!)
Receta Casera de Doenjang Jjajang: Un Plato de Fideos Único y Delicioso
Descubre los sabores ricos, sabrosos y profundamente satisfactorios de la pasta de soja coreana fermentada (doenjang) en esta exclusiva receta de jjajangmyeon. Estamos preparando un delicioso plato de fideos sin la pasta tradicional de frijoles negros (chunjang), resaltando las notas terrosas del doenjang. ¡Perfecto para quienes buscan una experiencia de fideos saludable y distintiva!
Ingredientes Principales- Cerdo (molido o en cubitos) 400g
- Cebolla (mediana) 1/2
- Doenjang Coreano (pasta de soja fermentada) 80g (usar casero o comprado)
- Salsa de Soja Oscura (o salsa de soja normal) 3 cucharadas (para color y profundidad)
- Azúcar 2 cucharadas (equilibra la salinidad del doenjang y añade umami)
- Agua 200ml
- Almidón de Patata 2 cucharadas (mezclado con 3 cucharadas de agua para formar una suspensión)
- Fideos Chinos (o fideos frescos, fideos udon) 3 porciones
- Manteca de Cerdo (lardo) o Aceite de Cocina, según sea necesario
- Sal, al gusto (para ajustar el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparemos los fideos. Lleve a ebullición una olla grande con agua y añada los fideos chinos. Cocine durante aproximadamente 4 minutos, ajustando el tiempo según el tipo de fideo para obtener una textura ‘al dente’ perfecta.
Step 2
Una vez cocidos los fideos, escúrralos inmediatamente y enjuáguelos bien bajo agua fría corriente. Este paso elimina el exceso de almidón, asegurando que los fideos permanezcan firmes y no se ablanden.
Step 3
Escurra bien los fideos enjuagados en un colador. Luego, sumérjalos en un baño de agua helada durante 5 minutos. Esto realzará aún más su textura masticable, haciendo que cada bocado sea delicioso.
Step 4
Corte la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm. Las cebollas se ablandarán y endulzarán al cocinarse, añadiendo un sabor maravilloso a la salsa.
Step 5
Para construir la base sabrosa: En un bol, combine el doenjang y la manteca de cerdo (o aceite de cocina). Mézclelos hasta que estén bien incorporados y formen una pasta ligera. Este paso ayuda a suavizar el doenjang y prepararlo para freír.
Step 6
Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-bajo. Añada la mezcla de doenjang sazonada del paso 4. Fría suavemente el doenjang, removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que desprenda un aroma fragante y su olor crudo se disipe. Esta fritura cuidadosa es clave para el delicioso sabor del doenjang jjajang.
Step 7
Transfiera el doenjang frito a un bol aparte. Reservarlo nos permite agregarlo más tarde, preservando sus cualidades aromáticas en la salsa final.
Step 8
En el mismo wok, agregue el cerdo y cocine a fuego alto. Rompa los grumos y saltee hasta que el cerdo esté dorado por todos lados. Puede escurrir el exceso de grasa si lo desea.
Step 9
Una vez que el cerdo esté casi cocido, agregue las cebollas en cubitos del paso 3. Continúe salteando hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. Su dulzura natural complementará maravillosamente el cerdo.
Step 10
A la sartén con el cerdo y la cebolla, agregue una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. El azúcar ayuda a equilibrar la salinidad inherente del doenjang y mejora el perfil general de sabor.
Step 11
Vuelva a agregar el doenjang frito reservado del paso 6 al wok. Revuelva todo junto, asegurándose de que el doenjang cubra uniformemente el cerdo y la cebolla. Saltee por uno o dos minutos más.
Step 12
Viértala salsa de soja oscura (o salsa de soja normal) por los lados del wok. Deje que se caramelice ligeramente contra la superficie caliente antes de incorporarla a la mezcla. Esto añade un hermoso color oscuro y una capa de sabor más profunda.
Step 13
Añada el agua y lleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto. Deje que burbujee suavemente, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 14
Prepare la suspensión de almidón mezclando el almidón de patata con 3 cucharadas de agua hasta que esté suave. Agregue gradualmente la suspensión a la salsa hirviendo mientras revuelve constantemente hasta que alcance el grosor deseado. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado espeso.
Step 15
Hierva la salsa por un minuto más para cocinar completamente el almidón y espesar. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Si está demasiado salado, añada un poco más de agua o azúcar. Si no está lo suficientemente salado, añada un poquito más de doenjang o sal. ¡Su deliciosa salsa de doenjang jjajang está lista!
Step 16
Para servir, coloque los fideos preparados en un bol y sirva generosamente la salsa caliente de doenjang jjajang por encima. ¡Disfrute de su obra maestra casera de fideos salados!
