Extracto de Maesil Casero y Saludable
Extracto de Maesil Casero y Saludable
Cómo Hacer Extracto de Maesil (Ciruela Coreana) Tradicional
El maesil (ciruela coreana) ha sido un manjar tradicional en las regiones costeras del sur de Corea, como Hadong y Gwangyang, durante siglos. Su popularidad aumentó especialmente después de aparecer en el drama ‘Heo Jun’. Aprendí esta receta de mi suegra en esa época y la preparo cada año con esmero. La forma más efectiva de disfrutar los beneficios y el delicioso sabor del maesil es conservándolo en azúcar para que fermente. Este método permite que la bondad natural se infunda en el jarabe. Una vez listo, este delicioso extracto de maesil se puede usar como un ingrediente versátil en varios platos. Agréguelo a kimchi u otros alimentos fermentados, o úselo como condimento en otros acompañamientos para añadir profundidad de sabor y un toque de dulzura natural. ¡Descubra el placer de hacer su propio extracto de maesil saludable y delicioso en casa!
Ingredientes- 5 kg de ciruelas coreanas (maesil)
- 6 kg de azúcar (blanca o morena)
- Un poco de soju (opcional, para desinfectar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar las Ciruelas: Comience seleccionando ciruelas coreanas frescas y maduras. Retire con cuidado el tallo de cada ciruela. Enjuáguelas a fondo bajo agua corriente. Quitar los tallos es crucial para evitar que se desarrolle amargor en su extracto de maesil, asegurando un sabor limpio y agradable.
Step 2
Secar las Ciruelas Completamente: Es esencial asegurarse de que las ciruelas estén completamente secas después de lavarlas. Extiéndalas sobre una toalla de cocina limpia o un colador y séquelas con papel de cocina. Cualquier humedad residual puede provocar deterioro o crecimiento de moho en su extracto de maesil.
Step 3
Desinfectar el Recipiente: Elija un frasco de vidrio grande o una olla de barro para hacer su extracto de maesil. Vierta una pequeña cantidad de soju en el recipiente y gírelo para cubrir toda la superficie interior. Luego puede dejarlo secar al sol un rato o secarlo con papel de cocina. Este paso de desinfección ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas, manteniendo su extracto de maesil fresco.
Step 4
Colocar las Ciruelas en Capas: Coloque con cuidado las ciruelas secas en el recipiente desinfectado. Puede colocarlas en capas, pero evite apretarlas demasiado, dejando un poco de espacio.
Step 5
Añadir Azúcar (Primera Capa): Vierta aproximadamente la mitad de los 6 kg de azúcar de manera uniforme sobre las ciruelas. Asegúrese de que el azúcar cubra la superficie de las ciruelas.
Step 6
Añadir el Azúcar Restante (Segunda Capa): Al día siguiente, a medida que las ciruelas liberan sus jugos y el azúcar comienza a disolverse y asentarse, agregue el azúcar restante. Esto ayuda a que el azúcar se disuelva de manera más uniforme sin aglomerarse. (La proporción típica es de 1:1 o 1:1.2 de ciruelas a azúcar, pero puede ajustar esto a su preferencia.)
Step 7
Fermentación y Almacenamiento: Revuelva suavemente la mezcla para ayudar a que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, cubra el recipiente y déjelo fermentar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 meses. Dejar que madure hasta septiembre o incluso más tarde dará como resultado un sabor más rico y profundo. Después de la fermentación, puede colar los sólidos de ciruela y almacenar el extracto de maesil en el refrigerador para una frescura duradera.
