Estofado Rico y Aromático de Calabacín y Patata con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Estofado Rico y Aromático de Calabacín y Patata con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Calabacín y Patata con Caldo de Pechuga de Res
¿Deseas preparar un Doenjang Jjigae casero con un sabor profundo y sabroso? Hoy, utilizaremos pechuga de res para crear un caldo rico y lleno de umami que compite con cualquier producto comercial. Este estofado está repleto de calabacín tierno y patatas esponjosas, que se vuelven maravillosamente dulces a medida que se cocinan a fuego lento. Aportan una deliciosa profundidad de sabor al caldo, haciéndolo irresistible. ¡Disfruta de un plato reconfortante y sustancioso de este clásico de la cocina coreana!
Ingredientes Principales- 200g de Pechuga de Res
- 1 bloque (aprox. 300g) de Tofu Firme
- 1 Patata mediana
- 1/4 Calabacín
- 1/2 Cebolla
- 1 tallo de Cebolleta
- 1 Chile Coreano (Chile Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- Un poco de Aceite de Cocina
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
- 1 cubo de Caldo Concentrado (o 3 tazas de Caldo de Anchoa y Algas)
Ingredientes para el Condimento (Medidas: cuchara de sopa, taza de papel)- 2 cdas. de Doenjang (Pasta de Soja)
- 1 cda. de ‘Mak’ Doenjang (o Ssamjang)
- 1 cda. de Gochujang (Pasta de Chile Rojo)
- 0.5 cda. de Ajo Picado
- 2 cdas. de Doenjang (Pasta de Soja)
- 1 cda. de ‘Mak’ Doenjang (o Ssamjang)
- 1 cda. de Gochujang (Pasta de Chile Rojo)
- 0.5 cda. de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, presiona suavemente la pechuga de res con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Este paso ayuda a asegurar un caldo claro y de sabor limpio.
Step 2
Pela la patata y córtala en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corta el calabacín en forma de media luna o de hoja, de unos 0.5 cm de grosor. Pica la cebolla en trozos grandes de unos 2 cm; los trozos más grandes liberarán más dulzor al cocinarse. Corta el chile coreano y el chile rojo en rodajas finas en diagonal después de quitarles las semillas para darles color. Corta la cebolleta en rodajas finas en diagonal.
Step 3
Enjuaga ligeramente el bloque de tofu bajo el agua y luego córtalo en cubos de aproximadamente 2 cm. Cortarlos en trozos más grandes evitará que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 4
En tu olla para estofado (¡se recomienda encarecidamente una olla de barro coreana, o ‘ttukbaegi’!), añade una pequeña cantidad de aceite de cocina y coloca la pechuga de res a fuego bajo. Sofríe la carne suavemente a fuego bajo en lugar de alto para evitar que se queme y asegurar su ternura. Cocina hasta que el color rojo de la carne desaparezca y se libere un poco de jugo.
Step 5
Una vez que la carne esté ligeramente salteada, añade 3 tazas de agua (aproximadamente 600 ml) y 1 cubo de caldo concentrado. También puedes usar 3 tazas de caldo casero de anchoa y algas. A medida que el caldo comience a hervir, usa una cuchara para retirar la espuma que suba a la superficie. Este paso es crucial para un sabor más limpio y refinado. La pechuga de res se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina a fuego lento, así que déjala hervir suavemente a fuego medio-bajo durante al menos 10 minutos para extraer un rico sabor a carne.
Step 6
Una vez que el caldo tenga un sabor rico, disuelve 2 cucharadas de Doenjang, 1 cucharada de ‘Mak’ Doenjang (o Ssamjang) y 1 cucharada de Gochujang en el caldo a fuego lento. Asegúrate de que no queden grumos removiendo bien. Finalmente, añade 0.5 cucharada de ajo picado para un toque aromático.
Step 7
Después de que la mezcla de pasta de soja esté bien incorporada, añade primero las patatas, ya que son las que más tardan en cocinarse. Una vez que las patatas estén ligeramente tiernas, añade el calabacín y la cebolla. Incorpora también el chile coreano y el chile rojo para darle un toque picante y color. Cuando el estofado vuelva a hervir después de añadir las verduras, añade el tofu. Añadir el tofu más tarde ayuda a que mantenga su forma.
Step 8
Ahora, reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente. Comprueba que todos los ingredientes estén bien cocidos. Añade la cebolleta al final y deja que hierva un minuto más. Prueba el estofado y añade sal si es necesario para ajustar la sazón, teniendo en cuenta la salinidad del Doenjang utilizado.
Step 9
Para servir, traslada el Doenjang Jjigae terminado a un ttukbaegi (olla de barro). Debido a su excelente conductividad térmica, se mantendrá caliente durante mucho tiempo y lucirá increíblemente apetitoso en la mesa. ¡Disfruta de este delicioso estofado con un tazón de arroz recién cocido al vapor!
