Estofado Rico de Papada de Cerdo y Kimchi de Rábano Refrescante
Estofado Rico de Papada de Cerdo y Kimchi de Rábano Refrescante
Estofado Profundo de Papada de Cerdo con Pasta de Soja y Ensalada Picante de Rábano
¡Para mi hija que siempre se salta la carne en los restaurantes de barbacoa coreana y insiste en comer arroz con doenjang jjigae! Incluso sin otros acompañamientos, este estofado y una sencilla ensalada de rábano son perfectos para una comida satisfactoria. Esta receta combina la riqueza y la profundidad sabrosa del doenjang jjigae con la papada de cerdo tierna y sabrosa, y una ensalada de rábano crujiente y ácida. ¡Disfruta de este clásico coreano reconfortante y delicioso!
Ingredientes del Estofado- Papada de cerdo (para estofado), 200g
- Rábano mediano, 1
- Cebolla, 1
- Cebolleta (cebolla de verdeo), 2 tallos
- Chiles coreanos (Cheongyang), 3-4
- Setas de cardo (champiñón rey), 2
- Setas ostra, 1 puñado
- Calabacín seco, 1 puñado
- Tofu, 1 bloque
- Anchoas secas, 1 puñado (para el caldo)
Ingredientes del Condimento- Pasta de soja fermentada (Doenjang), 4-5 cucharadas soperas
- Sal marina gruesa, 1 cucharada sopera
- Azúcar, 2 cucharadas soperas
- Vinagre doble intensidad, 2 cucharadas soperas
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 2 cucharadas soperas
- Jengibre en polvo, 1 cucharadita
- Copos de chile rojo (Gochugaru), 2 cucharadas soperas
- Semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada sopera
- Pasta de soja fermentada (Doenjang), 4-5 cucharadas soperas
- Sal marina gruesa, 1 cucharada sopera
- Azúcar, 2 cucharadas soperas
- Vinagre doble intensidad, 2 cucharadas soperas
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo picado, 2 cucharadas soperas
- Jengibre en polvo, 1 cucharadita
- Copos de chile rojo (Gochugaru), 2 cucharadas soperas
- Semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada sopera
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla de 5 litros, llene hasta la mitad con agua y agregue un puñado de anchoas secas para crear un caldo sabroso. Retire las anchoas, dejando el caldo claro.
Step 2
Prepare la papada de cerdo cortándola en trozos del tamaño de un bocado. (También se puede usar panceta de cerdo u otro corte de cerdo para estofado). Limpie y prepare las setas de cardo y las setas ostra.
Step 3
Remoje el calabacín seco en agua tibia por un corto tiempo. Escurra bien el exceso de agua y corte en trozos pequeños y manejables.
Step 4
Pique finamente todas las demás verduras preparadas (cebolla, cebolleta, chiles coreanos, setas de cardo, setas ostra) en trozos pequeños y uniformes.
Step 5
Vierta el caldo de anchoas preparado en la olla. Disuelva 4-5 cucharadas de doenjang (pasta de soja) en el caldo a fuego medio, asegurándose de que esté bien mezclado para evitar grumos.
Step 6
Una vez que el caldo de doenjang comience a hervir, agregue primero el rábano finamente picado. El rábano se ablandará y agregará un dulzor natural al estofado.
Step 7
Después de que el rábano se haya cocido un poco, agregue la papada de cerdo preparada. Cocine a fuego lento y retire cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo de sabor limpio y carne tierna.
Step 8
Agregue el calabacín seco rehidratado y las cebollas picadas. Deje que el estofado hierva a fuego fuerte durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 9
Después de 5 minutos, agregue las setas restantes, las cebolletas y los chiles coreanos. Continúe hirviendo, permitiendo que las diversas texturas y aromas de las verduras se infundan en el estofado.
Step 10
Incorpore 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo) y 1 cucharada de ajo picado. Si lo desea, agregue una pizca de pimienta negra. Deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se profundicen y se desarrollen completamente. Aquí es donde el estofado gana su profundidad y calidez características.
Step 11
¡El doenjang jjigae está listo! Pruebe y ajuste la sazón si es necesario con sal marina gruesa. Disfrute de este estofado profundo y reconfortante.
Step 12
Corte finamente en juliana media cebolla. Cortarla finamente es clave para lograr una textura crujiente en la ensalada.
Step 13
En un bol, combine el rábano en juliana con 1 cucharada de sal marina gruesa, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre doble intensidad. Mezcle suavemente para cubrir el rábano.
Step 14
Deje reposar el rábano durante unos 5-10 minutos para que se marine ligeramente. Luego, escurra el exceso de líquido colocándolo en un colador. Evite exprimir toda el agua con la mano, ya que esto puede reducir su textura crujiente.
Step 15
Al rábano escurrido, agregue 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharadita de jengibre en polvo. Mezcle suavemente todo. Pruebe y agregue un poco más de sal, vinagre o azúcar si es necesario para lograr el perfil de sabor deseado.
Step 16
¡Su ensalada de rábano refrescante y crujiente está lista! Es el acompañamiento perfecto para el rico doenjang jjigae y un tazón de arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria.
