Estofado Refinado con Pato Ahumado
Estofado Refinado con Pato Ahumado
[ Receta ] Estofado de Pato Ahumado para Ocasiones Especiales
Inspirada en una presentación televisiva de estofado de pato ahumado, esta receta nació de la curiosidad y se ha convertido en un plato especial. ¿Pato ahumado en un estofado? Puede sonar inusual, pero el sabor resultante es sorprendentemente profundo y rico. Recomiendo encarecidamente este plato para fiestas de inauguración o cualquier ocasión especial al recibir invitados. Es tan visualmente atractivo como delicioso, garantizado para conquistar el paladar de todos.
Ingredientes Principales- Lonchas de pato ahumado, 2 paquetes (aprox. 600g)
- Champiñones variados (shiitake, ostra, portobello, etc.), 2 paquetes
- Chile rojo, 0.5 (cortado en rodajas finas diagonales)
- Chile verde, 0.5 (cortado en rodajas finas diagonales)
- Cebollino, 1 manojo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Gondre namul cocido (cardo coreano), 1 paquete (aprox. 150g)
- Ajo picado, 1 cucharada (para el caldo)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 1.5 cucharadas (para el caldo)
Aderezo de Gondre Namul- Aceite de perilla, 1.5 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Döenjang (pasta de soja fermentada), 0.5 cucharadas
Ingredientes para la Salsa- Chogochujang (pasta de chile dulce y picante), 2 cucharadas
- Semillas de perilla molidas, 2 cucharadas
- Salsa de mostaza, 2 cucharadas
Ingredientes para el Caldo- Döenjang (pasta de soja fermentada), 1.5 cucharadas
- Agua, 2.5 litros
- Rábano blanco (daikon), 50g (cortado en trozos grandes)
- Cabeza de abadejo seco, 1 (enjuagada)
- Alga marina seca (kombu), 3 trozos (aprox. 10x10cm)
- Repollo baby, 2 hojas (cortado en trozos grandes)
- Aceite de perilla, 1.5 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Döenjang (pasta de soja fermentada), 0.5 cucharadas
Ingredientes para la Salsa- Chogochujang (pasta de chile dulce y picante), 2 cucharadas
- Semillas de perilla molidas, 2 cucharadas
- Salsa de mostaza, 2 cucharadas
Ingredientes para el Caldo- Döenjang (pasta de soja fermentada), 1.5 cucharadas
- Agua, 2.5 litros
- Rábano blanco (daikon), 50g (cortado en trozos grandes)
- Cabeza de abadejo seco, 1 (enjuagada)
- Alga marina seca (kombu), 3 trozos (aprox. 10x10cm)
- Repollo baby, 2 hojas (cortado en trozos grandes)
- Döenjang (pasta de soja fermentada), 1.5 cucharadas
- Agua, 2.5 litros
- Rábano blanco (daikon), 50g (cortado en trozos grandes)
- Cabeza de abadejo seco, 1 (enjuagada)
- Alga marina seca (kombu), 3 trozos (aprox. 10x10cm)
- Repollo baby, 2 hojas (cortado en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para preparar el caldo que añade profundidad de sabor al estofado, lave y prepare a fondo el rábano blanco, la cabeza de abadejo seco, el alga marina y el repollo baby. Corte el rábano blanco en trozos grandes para un sabor de caldo más refrescante.
Step 2
Vierta 2.5 litros de agua en una olla ancha y agregue todos los ingredientes preparados para el caldo (rábano blanco, cabeza de abadejo seco, alga marina, repollo baby). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para extraer un caldo delicioso.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el döenjang para añadir umami al estofado. En una sartén pequeña, agregue 1.5 cucharadas de döenjang y sofría ligeramente a fuego bajo. Este proceso realza el aroma sabroso del döenjang.
Step 4
En lugar de añadir el döenjang salteado directamente al caldo hirviendo a fuego lento, utilice un colador para disolverlo gradualmente por el borde de la olla. Esto evita que el döenjang se agrupe y ayuda a mantener un caldo claro.
Step 5
Después de disolver el döenjang, retire meticulosamente cualquier impureza que suba a la superficie. Esto asegura que el caldo se mantenga claro y de sabor limpio de principio a fin. Mantenga el caldo hirviendo suavemente a fuego medio-bajo.
Step 6
Enjuague el gondre namul cocido varias veces con agua fría para eliminar cualquier amargor y ablandarlo. Exprima el exceso de agua, luego mezcle 1 cucharada de ajo picado, 1.5 cucharadas de aceite de perilla y 0.5 cucharadas de döenjang. Mezcle suavemente hasta que esté bien sazonado, asegurando que un sutil aroma a döenjang emane de las verduras.
Step 7
Ahora es el momento de organizar el estofado de forma atractiva. Comience colocando una generosa cantidad del gondre namul sazonado en el fondo de una olla ancha y profunda. El namul absorberá el caldo y aportará su delicioso sabor.
Step 8
Disponga los champiñones variados de forma atractiva sobre el gondre namul. Utilizar una variedad de champiñones ofrecerá una textura y sabor más ricos.
Step 9
Para eliminar el exceso de grasa y lograr un sabor más limpio y ligero, blanquee brevemente las lonchas de pato ahumado en agua hirviendo antes de añadirlas al estofado. Hierva durante aproximadamente 1 minuto, luego escúrralas.
Step 10
Disponga uniformemente las lonchas de pato ahumado blanqueadas sobre los champiñones en la olla, asegurándose de que no se superpongan. El vibrante rojo del pato y los tonos terrosos de los champiñones crean una presentación visualmente atractiva.
Step 11
Finalmente, agregue los chiles rojos y verdes finamente cortados en diagonal para dar color y cubra generosamente con cebollino para completar el vibrante estofado. Coloque todos los ingredientes artísticamente.
Step 12
Una vez que todos los ingredientes estén bellamente organizados en la olla, vierta con cuidado el caldo claro y sabroso preparado hasta que los ingredientes estén mayormente sumergidos. Lleve a ebullición a fuego medio, luego cocine durante otros 5-7 minutos hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Pruebe el caldo hacia el final y ajuste la sazón con salsa de soja para sopa si es necesario.
