Estofado Reconfortante de Calabacín y Tofu
Estofado Reconfortante de Calabacín y Tofu
¡Más Trozos que Caldo! Estofado de Calabacín y Tofu
He preparado un estofado utilizando el último calabacín redondo de mi huerto y tofu que tenía en la nevera. El clima se está volviendo frío, así que decidí hacer un estofado sustancioso con abundantes ingredientes, además de disfrutar de un caldo caliente. Este estofado está repleto de verduras y tofu, lo que lo convierte en una comida satisfactoria.
Ingredientes- 1 calabacín redondo grande
- 1 bloque de tofu firme
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 100g de ternera para estofado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3.5 tazas de caldo de algas y anchoas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el calabacín redondo grande. Retira los extremos del tallo y la base. Corta el calabacín longitudinalmente en 4 gajos, luego retira parte del interior con semillas. Corta el calabacín en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y luego córtalos en forma de rectángulos de unos 1 a 1.5 cm de largo. Cortarlos un poco más gruesos evitará que se deshagan demasiado al cocinarse.
Step 2
Corta el bloque de tofu en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en 3 piezas iguales. Intenta que los trozos sean grandes para que el tofu mantenga su forma y textura durante la cocción.
Step 3
Calienta una olla a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, añade 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas de la cebolleta (aproximadamente 1/2 tallo), cortadas finamente. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma, permitiendo que el ajo y la cebolleta liberen sus sabores en el aceite.
Step 4
Añade 2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru) a la olla y sofríe rápidamente durante unos 30 segundos, con cuidado de que no se queme. Sofreír el chile en polvo en aceite realza su color y sabor.
Step 5
Añade los 100g de ternera para estofado y sofríe hasta que esté completamente cocida. Sellar la carne primero ayuda a retener sus jugos y añade profundidad al estofado.
Step 6
Una vez que la carne esté cocida, sazona con 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang). Esta salsa de soja añade un sabor profundo y sabroso. Prueba y añade más si es necesario.
Step 7
Añade todo el calabacín preparado a la olla. Remueve suavemente para cubrir el calabacín con el condimento y sofríe durante aproximadamente 1 minuto. Sofreír ligeramente el calabacín ayuda a mantener su textura cuando el estofado se cocine a fuego lento.
Step 8
Después de sofreír el calabacín, añade con cuidado el tofu preparado. Vierte 3.5 tazas (aproximadamente 700 ml) de caldo de algas y anchoas. Asegúrate de que el líquido cubra aproximadamente dos tercios de los ingredientes.
Step 9
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 7-10 minutos, o hasta que el calabacín y el tofu estén tiernos y los sabores se hayan mezclado. Finalmente, añade las partes verdes de la cebolleta (aproximadamente 1/2 tallo), cortadas en diagonal, y cocina a fuego lento por un minuto más. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. ¡Tu estofado está listo!
