Estofado Picante y Sabroso de Tofu Suave con Camarones (Sundubu Jjigae)
Estofado Picante y Sabroso de Tofu Suave con Camarones (Sundubu Jjigae)
Cómo hacer Estofado de Tofu Suave con Camarones
Presentamos un estofado de tofu suave deliciosamente picante y lleno de sabor, preparado con jugosos camarones de cóctel. Si tiene almejas u otros mariscos en casa, no dude en añadirlos para un sabor aún más rico. Es una receta perfecta para una comida reconfortante y satisfactoria en casa.
Ingredientes del Estofado- 1 paquete de tofu suave (sundubu)
- 5 camarones grandes de cóctel
- 1 puñado de setas ostra (deshebradas)
- 1/2 calabacín (en rodajas)
- 1/4 cebolla (en rodajas finas)
- 1 puñado de la parte blanca del cebollín (picada o en rodajas)
- 1 puñado de la parte verde del cebollín (en rodajas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile coreano rojo (guindilla cheongyang)
- 600 ml de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2-2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 pellizcos de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja (para sopa)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Un poco de camarones en salmuera (saewoojeot) al gusto
Marinado de Camarones- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo, que es la base de un estofado delicioso. En una olla, añada 600 ml de agua y un paquete de caldo (con anchoas, algas, etc.). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo rico.
Step 2
Descongele los camarones de cóctel en agua fría y luego enjuáguelos bajo el chorro de agua. Séquelos y marine con 1 cucharada de vino de arroz y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien y deje reposar un momento. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor de los camarones.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras para el estofado. Corte el calabacín en forma de media luna o en tiras gruesas. Corte la cebolla de manera similar. Para las setas ostra, retire la base dura y deshébrelas suavemente en trozos del tamaño de un bocado con las manos.
Step 4
Separe las partes blanca y verde de los cebollines. Pique o corte finamente las partes blancas para saltear y crear la base de sabor del estofado. Corte en diagonal las partes verdes para decorar al final.
Step 5
Prepare 1 cucharada de ajo picado. Corte finamente la guindilla coreana roja en diagonal para darle un toque picante. Si prefiere más picante, puede usar más guindillas o dejar las semillas.
Step 6
Corte con cuidado el tofu suave en trozos grandes y manejables que quepan en la olla. Sea delicado para evitar que se desmorone demasiado. Puede usar un cuchillo o una cuchara para esto.
Step 7
¡Es hora de empezar a cocinar el estofado! Caliente una olla a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Añada las partes blancas picadas del cebollín y el ajo picado. Saltee a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Este paso crea una base sabrosa con aceite de cebollín y ajo.
Step 8
Una vez liberado el aroma del ajo y el cebollín, agregue 2-2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile). Remueva y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlo. Saltear los copos de chile en aceite le da al estofado un hermoso color y un sabor picante más profundo.
Step 9
Reduzca el fuego a muy bajo, o incluso apáguelo brevemente, luego agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 pellizcos de azúcar. Remueva bien para combinar y cocine brevemente, nuevamente teniendo cuidado de no quemar. Este paso desarrolla un perfil de sabor más rico y complejo.
Step 10
Vierta el caldo de anchoas y algas preparado (600 ml) y llévelo a ebullición a fuego alto. Remueva para incorporar la base aromatizada.
Step 11
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue las cebollas y el calabacín en rodajas. Cocine durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Evite cocinarlas demasiado en esta etapa para evitar que queden blandas.
Step 12
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, agregue suavemente los camarones de cóctel marinados, las setas ostra y el tofu suave cortado. Tenga cuidado de no romper el tofu al agregarlo.
Step 13
A medida que el estofado vuelva a hervir, retire con una cuchara la espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más limpio y refinado. Sazone con aproximadamente 1/2 cucharada de camarones en salmuera (saewoojeot) al gusto. Si no tiene camarones en salmuera, puede ajustar el condimento con salsa de soja o salsa de pescado. Pruebe y agregue más condimento si es necesario.
Step 14
Finalmente, agregue las partes verdes cortadas en rodajas del cebollín y la guindilla coreana roja cortada en diagonal. Deje que hierva a fuego lento durante un minuto más. Para un estofado aún más rico, puede romper un huevo en la olla en este momento (opcional).
Step 15
¡Su delicioso Estofado de Tofu Suave con Camarones está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
