Estofado Picante y Rico de Kimchi con Cerdo (Kimchi Jjigae)
Estofado Picante y Rico de Kimchi con Cerdo (Kimchi Jjigae)
¡El plato casero coreano por excelencia! Una receta dorada para un estofado de kimchi con cerdo, reconfortante y generoso en ingredientes.
¡El estofado de kimchi es un pilar de la cocina coreana! Y dentro de sus variaciones, el estofado de kimchi con cerdo, conocido por su caldo profundo y sabroso, es un favorito atemporal. Esta receta combina kimchi perfectamente fermentado, cerdo tierno y tofu suave para una mezcla armoniosa de sabores. ¡Prepara este delicioso y picante estofado de kimchi fácilmente en casa y prepárate para terminar un tazón de arroz entero!
Ingredientes Principales- 600g de kimchi de col china bien fermentado (se recomienda maduro)
- 300g de lomo o paleta de cerdo (cortado para estofado)
- 1 bloque de tofu (firme o para guisar)
- 1 cebolleta grande
Sazonadores y Acompañamientos- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 1 cucharada de Alulosa (o azúcar/jarabe de maíz, ayuda a suavizar la acidez del kimchi)
Ingredientes para el Caldo- 8 tazas de agua (aprox. 1.5 litros)
- 10 anchoas secas para caldo (sin tripas)
- 2 láminas de alga kombu (dashima), de 5cm x 5cm cada una
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 1 cucharada de Alulosa (o azúcar/jarabe de maíz, ayuda a suavizar la acidez del kimchi)
Ingredientes para el Caldo- 8 tazas de agua (aprox. 1.5 litros)
- 10 anchoas secas para caldo (sin tripas)
- 2 láminas de alga kombu (dashima), de 5cm x 5cm cada una
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la base de un delicioso estofado de kimchi: el caldo. En una olla, combine 8 tazas de agua fría (aproximadamente 1.5 litros), 10 anchoas secas sin tripas y 2 láminas de alga kombu limpia (5cm x 5cm cada una). Lleve a ebullición a fuego alto sin tapar la olla.
Step 2
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, reduzca el fuego a medio. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que el rico sabor umami de las anchoas y el alga se infunda en el agua.
Step 3
Después de 10 minutos, retire las anchoas y el alga, conservando solo el caldo claro. Es mejor hervir el alga kombu solo por unos 10 minutos, ya que una cocción prolongada puede liberar un sabor amargo.
Step 4
Corte el bloque de tofu en 16 trozos iguales. Si los corta demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción, así que procure que tengan un tamaño moderado. Corte la cebolleta grande en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Escurra el exceso de salmuera del kimchi bien fermentado (600g) y córtelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Corte el cerdo (300g) en trozos de tamaño similar. Sofreír el kimchi y el cerdo juntos realzará la profundidad del sabor del estofado.
Step 6
Ahora, preparemos para la cocción principal. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en la olla. Agregue el cerdo cortado y sofría hasta que cambie de color y se vea opaco. Una vez que el cerdo esté casi cocido, añada el kimchi picado, 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de Alulosa. Sofría a fuego medio hasta que todo esté bien combinado. La Alulosa ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y añade un dulzor sutil.
Step 7
Una vez que el cerdo y el kimchi estén bien sofritos y mezclados con los condimentos, vierta las 5 tazas de caldo preparado (aproximadamente 1 litro). Aumente el fuego a alto y lleve el estofado a ebullición vigorosa.
Step 8
Cuando el estofado hierva, reduzca el fuego al mínimo (bajo). Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores del kimchi y el cerdo se mezclen maravillosamente en el caldo, creando un sabor más rico. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 9
Después de 10 minutos, agregue suavemente el tofu cortado al estofado. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 2 minutos. Esto permite que el tofu absorba los deliciosos sabores del estofado de kimchi. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el tofu podría deshacerse.
Step 10
Finalmente, agregue generosamente la cebolleta cortada. El sabor fresco y aromático de la cebolleta realzará el sabor general del estofado de kimchi. Cocine un momento más, ¡y su delicioso estofado de kimchi con cerdo estará listo para disfrutar!
