Estofado Picante y Rico de Costillas de Cerdo con Sirage y Uggeoji (Gamjatang)
Estofado Picante y Rico de Costillas de Cerdo con Sirage y Uggeoji (Gamjatang)
Abundante Estofado Casero de Costillas de Cerdo con Sirage y Uggeoji
Preparé este reconfortante estofado de costillas de cerdo con sirage (hojas de rábano secas) y uggeoji (repollo napa seco) porque mi esposo lo deseaba. Esta receta ofrece un caldo profundamente sabroso, sirage tierno y uggeoji satisfactorio, un plato verdaderamente reconfortante.
Ingredientes Principales- 2 costillares de cerdo (aprox. 1kg)
- 300g de Sirage remojado (hojas de rábano secas)
- 200g de Uggeoji seco (col napa seca)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Chiles Cheongyang)
- 2 Cebolletas
- 5 cucharadas de Semilla de Perilla en polvo (ajustar al gusto)
Para la Primera Cocción de las Costillas- Aprox. 5 Hojas de Laurel
- 1 cucharada de Granos de Pimienta Negra entera
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 botella de Soju (o vino de arroz)
Pasta de Condimento- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharaditas de Dasida (o glutamato monosódico)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- Aprox. 5 Hojas de Laurel
- 1 cucharada de Granos de Pimienta Negra entera
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 botella de Soju (o vino de arroz)
Pasta de Condimento- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 2 cucharadas de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Lanzón)
- 1 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 cucharaditas de Dasida (o glutamato monosódico)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja los costillares de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Coloque las costillas en una olla grande, agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta entera y 3 cucharadas de doenjang. Añada suficiente agua para cubrir las costillas y lleve a ebullición.
Step 2
Una vez que hierva, vierta media botella de soju para ayudar a eliminar cualquier olor a caza y hierva a fuego alto durante unos 20 minutos. Esta primera cocción ayuda a eliminar impurezas y crea un caldo más limpio.
Step 3
Mientras las costillas hierven, prepare el sirage. Corte el sirage remojado en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos en longitudes manejables hará que sean más fáciles de comer más tarde.
Step 4
En un bol grande, combine el sirage cortado con todos los ingredientes de la pasta de condimento: 3 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de aceite de sésamo, una pizca de pimienta negra, 2 cucharaditas de Dasida y 3 cucharadas de gochugaru. Mezcle suavemente y masajee los ingredientes en el sirage hasta que esté bien cubierto. Use sus manos para asegurar que el condimento esté distribuido uniformemente.
Step 5
Si tiene uggeoji congelado (col napa seca), descongélelo y prepárelo. Si no, el estofado seguirá estando delicioso solo con sirage.
Step 6
Corte el uggeoji descongelado en trozos de tamaño similar al sirage. Agréguelo al bol con el sirage sazonado y mezcle todo a fondo. Asegúrese de que el condimento cubra bien tanto el sirage como el uggeoji.
Step 7
Su sabrosa mezcla de sirage y uggeoji, lista para realzar el estofado de costillas de cerdo, está ahora completa.
Step 8
Escurra las costillas precocidas y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Un buen enjuague es crucial para un sabor limpio. Devuelva las costillas limpias a la olla grande.
Step 9
Añada la mezcla sazonada de sirage y uggeoji a la olla con las costillas de cerdo limpias.
Step 10
Llene la olla con suficiente agua fría para cubrir generosamente todos los ingredientes. Usar agua de arroz en lugar de agua simple puede agregar una capa adicional de sabor a nuez al caldo.
Step 11
Corte los 2 chiles verdes coreanos en diagonal. Estos añadirán un picante agradable al estofado.
Step 12
Añada los chiles verdes cortados a la olla y déjelos hervir a fuego lento con los demás ingredientes. Puede ajustar la cantidad según su nivel de picante preferido.
Step 13
Corte las 2 cebolletas en trozos largos y diagonales. Use tanto la parte blanca como la verde para un sabor equilibrado.
Step 14
Añada las cebolletas preparadas a la olla y déjelas cocinar. Si bien se pueden agregar más tarde, añadirlas temprano permite que su dulzura y aroma se infundan en el caldo.
Step 15
Ahora, prepare el polvo de semilla de perilla, que agrega una riqueza única a nuez al estofado. Puede usar polvo de semilla de perilla pelado (que es de color más claro) o polvo de semilla de perilla regular. Mida aproximadamente 5 cucharadas. Siéntase libre de ajustar la cantidad según su preferencia.
Step 16
Añada el polvo de semilla de perilla a la olla. Lleve el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que todos los sabores se mezclen y profundicen. Cubra la olla mientras cocina a fuego lento para obtener mejores resultados.
Step 17
Después de 1 hora, retire un trozo de costilla y verifique si la carne está tierna y se separa fácilmente. Si la carne se cae del hueso, está perfectamente cocida. Pruebe el caldo y sazone con sal o salsa de soja para sopa si es necesario. ¡Su delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Sirage y Uggeoji está ahora completo!
Step 18
Como a mi esposo le gustan las comidas muy calientes, sirvo el estofado terminado en una olla de barro (ttukbaegi) y lo caliento una vez más antes de servir. ¡Disfrute de este gamjatang casero, abundante y satisfactorio!
