Estofado Picante y Refrescante de Pescado Rock (Ureok Maeuntang)
Estofado Picante y Refrescante de Pescado Rock (Ureok Maeuntang)
Estofado de Pescado Rock Casero: Sabor Auténtico y Reconfortante
Descubra cómo preparar un delicioso y vigorizante Estofado de Pescado Rock (Ureok Maeuntang) utilizando pescado rock fresco de temporada. Este estofado es conocido por su toque picante y su caldo refrescante, lo que lo convierte en un plato reconfortante perfecto, especialmente en los días más frescos. El pescado rock en sí es tierno, escamoso y maravillosamente sabroso. ¡Siga esta detallada receta para llevar este popular plato coreano a su mesa!
Ingredientes Principales- 3 pescados rock frescos (Ureok)
- 1/3 trozo de rábano coreano (Moo), aprox. 200g
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- 3 chiles verdes coreanos (chile Cheongyang)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 puñado de perejil coreano (Minari)
- 1 tallo de cebolleta (Daepa)
- 1 paquete de hierbas para caldo
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de ciruela coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de jugo de rábano (rábano rallado)
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Maesilcheong (sirope de ciruela coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de jugo de rábano (rábano rallado)
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience por preparar todos sus ingredientes. ¡La frescura es clave para un Maeuntang delicioso!
Step 2
Estamos usando pescado rock fresco convenientemente limpio del mercado. Enjuáguelo suavemente un par de veces en agua con un chorrito de vinagre para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Séquelo y córtelo en dos trozos grandes. Si su pescado rock es pequeño, puede dejarlo entero o cortarlo en trozos más grandes.
Step 3
Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm). Corte la cebolla en rodajas gruesas. Corte el calabacín en forma de media luna. Corte finamente los chiles verdes coreanos y la cebolleta en diagonal para añadir picante y aroma. Pique el perejil coreano (minari) de forma rústica para conservar su fragancia fresca. Con esto, ¡la preparación de los ingredientes está completa!
Step 4
Ralle aproximadamente 1/3 de un rábano coreano hasta obtener unas 3 cucharadas de jugo de rábano. Este jugo añade una maravillosa dulzura y profundidad al caldo.
Step 5
Vierta aproximadamente 1.5 litros de agua en una olla y agregue el paquete de hierbas para caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para crear un caldo sabroso. Retire el paquete de hierbas. Agregue el rábano cortado en trozos grandes y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que el rábano esté ligeramente translúcido y tierno. Puede retirar el rábano en este punto para un caldo más claro, o dejarlo.
Step 6
Usando un colador de malla fina, disuelva 1 cucharada de doenjang en el caldo caliente. Asegúrese de que esté completamente disuelto para evitar grumos. A continuación, incorpore 1.5 cucharadas de gochujang. Una vez que los condimentos estén bien combinados, agregue los trozos de pescado rock preparados. Incorpore 2 cucharadas de salsa de pescado para añadir umami y equilibrar los sabores.
Step 7
Ahora, agreguemos los ingredientes restantes que realzan el sabor: el jugo de rábano reservado, el jengibre picado, el ajo picado, el gochugaru (copos de chile), el mirin y el maesilcheong. Mezcle todo y lleve el estofado a ebullición suave.
Step 8
Mientras el estofado hierve a fuego lento, retire con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie utilizando un espumador de malla fina. Esto dará como resultado un caldo más claro y refinado. Después de retirar la espuma, agregue la cebolla, el calabacín y el tofu en ese orden. Las verduras se cocinarán e infusionarán sus sabores en el caldo. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Termine con una pizca de pimienta negra para darle aroma.
Step 9
Deje que el estofado hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas. Una vez que todo esté cocido, agregue los chiles verdes coreanos cortados en diagonal para obtener un toque picante.
Step 10
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y deje que el estofado hierva a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que las cebolletas estén tiernas. Esto añade un toque final de sabor fresco a cebolla.
Step 11
Justo antes de servir, incorpore el perejil coreano (minari) cortado de forma rústica. Cocine solo unos 30 segundos para mantener su color vibrante y su aroma fresco intactos. ¡Su delicioso Estofado de Pescado Rock está ahora listo para servir!
Step 12
Este Estofado de Pescado Rock ofrece un caldo maravillosamente refrescante y picante, y el pescado rock en sí es maravillosamente tierno y escamoso. Es un plato verdaderamente satisfactorio que combina perfectamente con un tazón de arroz. ¡Disfrute de este reconfortante y sabroso plato coreano!
