Estofado Picante y Refrescante de Pescado Corvina (Jogi Maeuntang)
Estofado Picante y Refrescante de Pescado Corvina (Jogi Maeuntang)
Cómo Hacer un Delicioso Estofado de Corvina en Casa: Guía Paso a Paso para Jogi Jjigae (Incluye Preparación del Pescado y Salsa Secreta)
Les presentamos una receta para un estofado de corvina profundamente sabroso y refrescante, ¡hecho con pescado fresco! Ya sea que haya pescado la corvina usted mismo o la haya comprado en el mercado, esta receta lo guiará para crear un delicioso estofado de pescado que rivaliza con la calidad de restaurante en su propia cocina. Compartiremos la proporción perfecta de condimento para un caldo limpio y picante, e instrucciones detalladas sobre cómo preparar el pescado para evitar cualquier sabor a pescado. ¡Prepárese para revitalizar su apetito con este abundante Jogi Maeuntang esta noche!
Ingredientes Principales- 6 pescados corvina de tamaño mediano
- 1/2 cebolla
- 2 champiñones shiitake (opcional)
- 1 cebolleta
- 100g de crisantemo coronado (antes de limpiar)
- 1 bloque de tofu
Ingredientes del Caldo- 200g de rábano daikon
- 4-5 piezas de alga kelp seca (aproximadamente dos anchos de dedo)
- 2 cubitos de caldo de anchoa/pollack en forma de moneda
- 1200ml de agua
Salsa de Condimento- 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Sal al gusto (para el condimento final)
- 200g de rábano daikon
- 4-5 piezas de alga kelp seca (aproximadamente dos anchos de dedo)
- 2 cubitos de caldo de anchoa/pollack en forma de moneda
- 1200ml de agua
Salsa de Condimento- 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Sal al gusto (para el condimento final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes para la base del caldo. Corte el rábano daikon en forma de media luna, de aproximadamente 0.7-0.8 cm de grosor. (Si usa un rábano pequeño, puede cortarlo en medias lunas; si usa uno grande, córtelo primero en cuartos.) Corte la cebolla en rodajas gruesas. Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en rodajas gruesas como la cebolla. Corte la cebolleta en diagonal. Limpie el crisantemo coronado, retirando las hojas marchitas. Si los tallos del crisantemo coronado son duros, puede recortar ligeramente la parte inferior. Puede sustituir los champiñones shiitake por champiñones enoki o portobello, u omitirlos por completo, ya que no afectan significativamente el sabor. Limpie a fondo el pescado corvina; ¡una limpieza adecuada es crucial para el pescado que se guisará o estofará, evitando cualquier sabor a pescado o amargo! (Para detalles sobre la preparación del pescado, consulte la receta de ‘Pescado Corvina al Horno’.)
Step 2
En una olla, combine 1200 ml de agua, el rábano daikon en rodajas, el alga kelp seca y 2 cubitos de caldo. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, retire el alga kelp y continúe hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el rábano daikon esté a medio cocinar. Este proceso reducirá ligeramente el líquido y profundizará el sabor del caldo. También puede usar anchoas secas o pollack en lugar de cubitos de caldo para obtener un caldo excelente.
Step 3
Verifique si el rábano daikon está tierno. Luego, agregue los ingredientes de la salsa de condimento: 2.5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de pasta de pimiento rojo y 2 cucharadas de salsa de soja. Revuelva bien para disolver y deje que hierva a fuego lento.
Step 4
El pescado corvina es delicado y se cocina rápidamente, por lo que evite agregarlo demasiado pronto para evitar que se deshaga. Primero, agregue la cebolla en rodajas y los champiñones al caldo a fuego lento y déjelos cocinar por un momento. Luego, agregue la corvina limpia. Una vez que se agregue el pescado, incorpore 1.5 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 5
Una vez que la corvina esté cocida, pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal si es necesario. Finalmente, coloque estéticamente las rodajas de tofu, la cebolleta en rodajas diagonales y el crisantemo coronado en la olla. Lleve el estofado a un hervor suave durante solo un minuto hasta que el crisantemo coronado se ablande ligeramente. ¡Su delicioso, picante y refrescante Jogi Maeuntang está listo para ser disfrutado caliente!
