Estofado Picante y Refrescante de Patatas, Calabacín y Gochujang
Estofado Picante y Refrescante de Patatas, Calabacín y Gochujang
¡Prepara un delicioso y picante estofado de patatas, calabacín y gochujang con lo que tengas a mano!
¡Transforma esas patatas y calabacines olvidados en la nevera en un delicioso estofado! El picante caldo de gochujang, combinado con el refrescante sabor de las verduras, hace que este estofado sea increíblemente adictivo, perfecto para acompañar un bol de arroz. Te revelaré los secretos de su sabor, tan simple como profundo.
Ingredientes Frescos para un Estofado Lleno de Sabor- 3 patatas (ajusta el tamaño según sea necesario)
- 1/2 calabacín (corta en medias lunas)
- 1/2 cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 puñados de setas ostra (desgarra en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 tallo de cebolleta (corta en diagonal)
- 1 cucharada de ajo picado (el ajo fresco realzará el aroma)
- 1 chile (añade más si te gusta más picante, picado finamente)
- 1 chile rojo (para dar color, picado finamente)
Condimentos Especiales para un Umami Rico- 1.5 cucharadas de gochujang (mezclar con doenjang añade un sabor aún más profundo)
- 1 cucharada de gochugaru (usa hasta 1.5 cucharadas para más picante)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (aporta umami profundo sin necesidad de caldo de anchoas)
- 1 cucharadita de polvo de camarones secos (realza el sabor refrescante de los mariscos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (puede sustituirse por salsa de soja o salsa de pescado)
- Dashida (o glutamato monosódico, ajusta el condimento a tu gusto)
- 1.5 cucharadas de gochujang (mezclar con doenjang añade un sabor aún más profundo)
- 1 cucharada de gochugaru (usa hasta 1.5 cucharadas para más picante)
- 1 cucharadita de polvo de anchoas secas (aporta umami profundo sin necesidad de caldo de anchoas)
- 1 cucharadita de polvo de camarones secos (realza el sabor refrescante de los mariscos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (puede sustituirse por salsa de soja o salsa de pescado)
- Dashida (o glutamato monosódico, ajusta el condimento a tu gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Corta el calabacín en forma de media luna. Corta la cebolla en juliana fina y recorta los extremos de las setas ostra antes de desgarrarlas en trozos manejables. Corta la cebolleta, el chile y el chile rojo en diagonal. Tener todos los ingredientes preparados te evitará prisas durante la cocción.
Step 2
Ahora, es el momento de preparar la base del estofado. Vierte agua en una olla y disuelve 1.5 cucharadas de gochujang hasta que esté suave. Disolverlo en agua fría ayuda a prevenir grumos y asegura una pasta homogénea.
Step 3
Añade 1 cucharada de gochugaru al agua con gochujang para realzar el picante y darle un color vibrante. Remueve bien para combinar, creando la base para tu picante caldo de estofado.
Step 4
Añade primero las patatas preparadas a la olla. Las patatas tardan más en cocinarse que otras verduras, por lo que añadirlas pronto asegura que estén tiernas cuando el estofado esté listo.
Step 5
Mientras esperas que las patatas se cocinen parcialmente, añade 1 cucharadita de polvo de anchoas secas y 1 cucharadita de polvo de camarones secos para añadir umami profundo y un refrescante sabor a marisco al caldo. Ahora, enciende el fuego y lleva el estofado a ebullición.
Step 6
Una vez que el estofado hierva vigorosamente, retira con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso dará como resultado un caldo más limpio y claro. Continúa cociendo a fuego lento, comprobando si las patatas están a medio cocinar.
Step 7
Cuando las patatas estén medio cocidas, añade el calabacín, la cebolla, las setas ostra preparadas, y los chiles (tanto verde como rojo) para darle picante y color. Deja que hierva un poco más después de añadir las verduras.
Step 8
A medida que las verduras comiencen a cocinarse, añade 1 cucharada de ajo picado para perfeccionar el apreciado sabor del estofado coreano. El penetrante aroma del ajo realzará significativamente el sabor general del estofado.
Step 9
Ahora es el momento de sazonar. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado para un umami extra, y deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Esta cocción prolongada permite que los sabores naturales de los ingredientes se infundan completamente en el caldo, creando un sabor más rico. Finalmente, añade un poco de Dashida (o glutamato monosódico) para ajustar el condimento a tu gusto.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta cortada en diagonal y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Tu delicioso Estofado de Patatas, Calabacín y Gochujang estará listo! Disfrútalo con un bol de arroz caliente.
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