Estofado Picante y Refrescante de Cangrejo Real (Kkotgetang)
Estofado de Cangrejo Real
Con la brisa fresca que llega por las mañanas y las noches, un plato de sopa cálido y reconfortante suena increíblemente atractivo. Si visita el mercado o la tienda de comestibles ahora mismo, verá que los cangrejos reales están en temporada. Hoy, compartimos una receta para un Kkotgetang deliciosamente picante y vigorizante. Disfrute de una comida exquisita con su familia con un tazón humeante de este estofado de cangrejo.
Ingredientes Principales
- 1 kg de cangrejos reales frescos
- 1 taza de almejas (u otros mariscos)
- 1 trozo de rábano, de unos 4 cm de largo
- 1/2 calabacín, de unos 5 cm de largo
- 3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1 tallo de cebolleta
- 1 puñado de crisantemo de guirnalda (Ssukgat)
- 11 tazas de agua (aprox. 2.2 L)
Condimento
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina (Senggang-sul)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal o salsa de soja (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cucharada de vino de arroz o sake de cocina (Senggang-sul)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de sal o salsa de soja (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los cangrejos reales frescos usando un cepillo bajo agua corriente. Recorte aproximadamente la mitad de las puntas afiladas de las patas del cangrejo. Retire con cuidado el caparazón duro y las branquias plumosas y la suciedad del interior. Enjuague los cangrejos nuevamente bajo agua fría y escúrralos. Corte los cangrejos limpios en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 2-4 segmentos cada uno. (🦀 Consejo: Usar guantes al limpiar cangrejos puede ayudar a prevenir lesiones.)
Step 2
Remoje las almejas en agua ligeramente salada durante al menos 30 minutos para purgar cualquier arena o suciedad. Enjuáguelas bien bajo agua corriente, frotándolas suavemente con las manos para limpiar las conchas. Corte el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte el calabacín en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corte finamente los chiles verdes y rojos en ángulo para dar color y sabor. Corte la cebolleta en trozos diagonales grandes, de unos 5 cm de largo. Corte el crisantemo de guirnalda en longitudes de 5 cm para agregar un aroma fresco al final.
Step 3
Coloque las almejas limpias en una olla, agregue aproximadamente 11 tazas (2.2 L) de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Tan pronto como las almejas abran sus conchas, retírelas inmediatamente y resérvelas. (Consejo: Evite cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse duras.) Con cuidado, sirva el caldo de almejas claro en un tazón separado, asegurándose de no verter sedimento o arena que se haya asentado en el fondo de la olla.
Step 4
Vuelva a colocar el caldo de almejas clarificado en la olla. Agregue las hojuelas de chile rojo (gochugaru), la pasta de chile rojo (gochujang), la pasta de soja (doenjang), el vino de arroz (o sake) y el ajo picado. Revuelva bien para disolver los condimentos y lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue el rábano en rodajas, los cangrejos reales preparados y las almejas cocidas. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento por un corto tiempo, permitiendo que el dulce sabor del cangrejo impregne el caldo.
Step 6
Cuando los cangrejos estén parcialmente cocidos y el caldo tenga buen sabor, agregue el calabacín, los chiles verdes, el chile rojo y la cebolleta. Continúe hirviendo durante otros 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue el crisantemo de guirnalda y cocine solo hasta que se marchite ligeramente. Apague el fuego. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con una pizca de sal o salsa de soja si es necesario. Una pizca de pimienta negra realzará el aroma. 🥢 ¡Disfrute de su delicioso Kkotgetang!
