Estofado Picante y Refrescante de Cangrejo Azul (Kkotgetang)
Estofado Picante y Refrescante de Cangrejo Azul (Kkotgetang)
Cómo Preparar un Estofado de Cangrejo Azul con Sabor Profundo y Delicioso
Si bien los guisos calientes y reconfortantes son perfectos para el clima frío, ¡un caldo picante y vigorizante siempre es bienvenido, incluso en un día caluroso! El estofado de cangrejo azul, especialmente cuando se prepara con cangrejos frescos de temporada, ofrece un sabor verdaderamente especial. En esta receta, te mostraré cómo preparar un delicioso estofado de cangrejo azul utilizando dos cangrejos azules comprados a buen precio en el mercado, suficiente para servir generosamente a tres personas. ¡La textura firme y la dulzura natural de los cangrejos azules vivos harán que el caldo sea increíblemente rico y satisfactorio. ¡Vamos a sumergirnos en los detalles, desde cómo preparar los cangrejos hasta cómo cocinar un estofado de cangrejo azul verdaderamente delicioso!
Ingredientes para el Estofado de Cangrejo- 1 cangrejo azul pequeño
- 100g de rábano coreano (mu)
- 100g de col china (Napa)
- 2 hojas de perilla (kkaennip)
- 1/4 bloque de tofu firme
- 1/2 tallo de cebolleta
Ingredientes para el Caldo- 500 mL de agua
- 1 paquete de caldo de anchoas secas
Ingredientes para la Pasta de Condimento del Estofado de Cangrejo- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 500 mL de agua
- 1 paquete de caldo de anchoas secas
Ingredientes para la Pasta de Condimento del Estofado de Cangrejo- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Saeujeot (camarones salados fermentados)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para preparar los cangrejos azules vivos, los pondremos en el congelador durante unos 15 minutos para aturdirlos suavemente. Mientras los cangrejos se enfrían, prepararemos las verduras. Corta el rábano coreano en rodajas de 1 cm de grosor. Corta la col china en 2-4 trozos según el tamaño, luego corta en intervalos de 2 cm para añadir dulzura. Corta la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en secciones de 4 cm. Finalmente, corta finamente las hojas de perilla enrollándolas y cortándolas en tiras de 0.5 cm de grosor para usarlas como guarnición. Corta el tofu firme en cubos grandes de 1 cm.
Step 2
Ahora, prepararemos la pasta de condimento que realzará el delicioso sabor del estofado de cangrejo. En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharada de saeujeot, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de vino de cocina y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. Usar saeujeot en lugar de solo sal añade un sabor profundo y umami maravilloso al caldo.
Step 3
Es hora de preparar los cangrejos azules. Si las conchas de tus cangrejos azules son bastante duras, haz una incisión en la parte inferior de la concha y abre con cuidado el caparazón. Ten cuidado de no dejar que los órganos internos se derramen. Retira las branquias del interior y usa tijeras para recortar cualquier parte afilada y potencialmente peligrosa. Ahora, dependiendo del tamaño de los cangrejos, córtalos en 2-4 trozos para que sean fáciles de comer.
Step 4
En una olla, añade 500 ml de agua y 1 paquete de caldo de anchoas secas. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para crear un caldo claro y refrescante. También añadí restos de raíces de cebolleta para realzar el sabor del caldo.
Step 5
Una vez que el caldo esté listo, añade las verduras y los cangrejos azules preparados a la olla y lleva a ebullición. Tan pronto como la sopa hierva a borbotones, remueve la pasta de condimento preparada. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para mantener el caldo limpio y claro. Finalmente, arregla las hojas de perilla cortadas en juliana en la parte superior como una hermosa guarnición, ¡y tu delicioso estofado de cangrejo azul estará listo!
Step 6
Este estofado picante y refrescante de cangrejo azul es un plato delicioso que estimula el apetito, perfecto no solo para los días fríos, sino también agradable cuando el clima es cálido.
Step 7
Hoy hemos explorado cómo hacer estofado de cangrejo azul, un clásico muy apreciado. Si bien el proceso de preparación puede implicar algunos pasos adicionales, usar cangrejos frescos y hacerlo tú mismo resulta en un sabor muy superior a las versiones compradas en tiendas. ¡Disfruta de tu delicioso estofado de cangrejo azul casero!
