Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae-tang)
Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae-tang)
Receta Deliciosa y Picante de Estofado de Abadejo, Perfecta para la Cena
El abadejo, con su carne blanca lechosa y sabor delicado, es la estrella de este reconfortante estofado. ¡Repleto de una variedad de ingredientes como almejas y ascidias marinas, este Dongtae-tang ofrece una experiencia culinaria deliciosa! El animado caldo picante y ácido es verdaderamente irresistible, prometiendo un sabor que te cautivará desde el primer bocado. ¡Es una recomendación perfecta para una cena satisfactoria!
Ingredientes Principales- 1 Abadejo entero (aprox. 900g)
- 100g Almejas de Manila
- 40g Ascidia marina (Mideodeok)
- 140g Brotes de soja
- 70g Rábano (en rodajas)
- 140g Tofu
- 1 tallo de Cebolleta
- 5 ramitas de Perejil de agua coreano (Minari)
- 3 ramitas de Margarita de corona (Sukkag)
- 1 Chile rojo
- Un poco de Champiñones (opcional)
Ingredientes para Eliminar el Olor a Pescado- 1/2 taza de Cheongju (vino de arroz)
- 1/2 taza de Soju (licor destilado coreano)
- 2 rodajas de Jengibre (finamente rebanado)
- 2 pizcas de Sal
Ingredientes para el Caldo- 1.8L de Agua
- 1 tallo de Cebolleta (incluyendo raíces)
- 1/2 Cebolla (incluyendo piel)
- 70g Rábano (en rodajas)
- 20g Anchoas secas (asadas y limpias)
- 2 trozos de Alga seca (3x5cm)
Pasta de Condimento- 1 Cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2.5 Cucharadas de Copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1 Cucharada de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 1/2 Cucharada de Salsa de pescado
- 1 cucharadita de Pasta de soja (Doenjang)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 cucharadita de Pimienta negra
- 3 Cucharadas de Caldo
- 1/2 taza de Cheongju (vino de arroz)
- 1/2 taza de Soju (licor destilado coreano)
- 2 rodajas de Jengibre (finamente rebanado)
- 2 pizcas de Sal
Ingredientes para el Caldo- 1.8L de Agua
- 1 tallo de Cebolleta (incluyendo raíces)
- 1/2 Cebolla (incluyendo piel)
- 70g Rábano (en rodajas)
- 20g Anchoas secas (asadas y limpias)
- 2 trozos de Alga seca (3x5cm)
Pasta de Condimento- 1 Cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2.5 Cucharadas de Copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1 Cucharada de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 1/2 Cucharada de Salsa de pescado
- 1 cucharadita de Pasta de soja (Doenjang)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 cucharadita de Pimienta negra
- 3 Cucharadas de Caldo
- 1 Cucharada de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2.5 Cucharadas de Copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1 Cucharada de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 1/2 Cucharada de Salsa de pescado
- 1 cucharadita de Pasta de soja (Doenjang)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1/3 cucharadita de Pimienta negra
- 3 Cucharadas de Caldo
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combine 1.8L de agua, raíces de cebolleta, pieles de cebolla, rábano en rodajas, anchoas asadas y alga. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos para extraer un sabor profundo.
Step 2
Después, agregue las anchoas y hierva por otros 5 minutos. Luego, apague el fuego, agregue el alga y déjela reposar sin remover durante 10 minutos para permitir que los sabores se infundan.
Step 3
Cuele todos los sólidos, dejando solo el caldo claro. Ahora tiene un caldo refrescante y sabroso listo para usar.
Step 4
Raspe suavemente las escamas del abadejo con un cuchillo. Recorte todas las aletas visibles con tijeras para una presentación limpia. Este es el primer paso para un estofado sin olor a pescado.
Step 5
Corte la cabeza y la cola del abadejo. Luego, corte el cuerpo y la cabeza en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 5-6 secciones cada uno. Evite cortarlos demasiado pequeños para que no se deshagan durante la cocción.
Step 6
Dentro de los trozos de abadejo cortados, puede ver algunos coágulos de sangre o entrañas. Enjuáguelos suavemente con agua fría corriente. Eliminar esto contribuye a un caldo de sabor claro y limpio.
Step 7
¡No deseche las huevas y el hígado que se encuentran en el vientre del abadejo! Lávelos a fondo con agua y luego séquelos con toallas de papel. Estos agregarán riqueza al estofado.
Step 8
Coloque el abadejo preparado en un bol y agregue los ingredientes para eliminar el olor a pescado: Cheongju, soju, jengibre en rodajas y sal. Mézclelos suavemente y déjelo marinar durante unos 25 minutos. Este paso es crucial para un sabor limpio y sin olor a pescado.
Step 9
En un bol aparte, combine los ingredientes de la pasta de condimento: copos de chile rojo, ajo picado y 3 cucharadas del caldo preparado. Mezcle bien y déjelo reposar unos minutos para permitir que los sabores se fusionen. Esto ayuda a que el condimento penetre mejor en los ingredientes.
Step 10
Corte la cebolleta y el chile rojo en diagonal. Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Prepare el perejil de agua coreano y los champiñones cortándolos en trozos manejables. Deje la margarita de corona entera por ahora; se agregará al final.
Step 11
Vierta el caldo preparado (aproximadamente 1.2L) en una olla. Agregue los brotes de soja, el rábano en rodajas, la pasta de soja, la salsa de soja para sopa, la salsa de pescado, el vino de cocina y la pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego alto con la tapa quitada durante 5 minutos. Agregar la pasta de soja al principio ayuda a profundizar el sabor del caldo.
Step 12
Después de 5 minutos, agregue el abadejo escurrido y la pasta de condimento preparada a la olla. Cocine por otros 8 minutos. Manipule el abadejo con cuidado para evitar que se deshaga.
Step 13
Retire las impurezas que suban a la superficie durante la cocción para mantener el caldo claro. También es una buena idea servir ocasionalmente un poco de caldo sobre el abadejo mientras se cocina a fuego lento. Esto ayuda a que los sabores se distribuyan uniformemente por todo el pescado.
Step 14
Ahora, agregue las almejas de Manila, las ascidias marinas, el tofu, la cebolleta en rodajas diagonales, el chile rojo, los champiñones y el hígado y las huevas del abadejo a la olla. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que todo esté cocido. Para un toque final de frescura y aroma, agregue la margarita de corona justo antes de servir.
