Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae-jjigae)
Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae-jjigae)
Cómo Preparar un Delicioso Dongtae-jjigae en Casa
Le presentamos una receta sencilla para preparar un estofado de abadejo (dongtae-jjigae) reconfortante, con un caldo picante y refrescante, ideal para aliviar la resaca o como una comida sustanciosa.
Ingredientes Principales- 400g de abadejo congelado y preparado (1 pieza)
- 1/5 trozo de rábano blanco (aprox. 150g)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 50g)
- Un pequeño manojo de crisantemo de jardín (shungiku)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 chiles coreanos (chiles cheongyang)
- 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 100g)
- Aproximadamente 1.3 litros de agua de arroz o caldo de anchoas y algas
- 1 paquete de caldo (con anchoas, algas, etc.)
Condimentos- 3.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre picado)
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 3.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo (o 0.5 cucharadita de jengibre picado)
- 0.5 cucharadita de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, vierta aproximadamente 1.3 litros de agua de arroz (o agua para caldo) y agregue 1 paquete de caldo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 12 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso. Retire y deseche el paquete de caldo. Este paso crea una base sabrosa para su estofado.
Step 2
Una vez descongelado el abadejo congelado, recorte cuidadosamente las aletas afiladas con tijeras. Esto hace que el pescado sea más fácil de manipular y comer, evitando cortes accidentales.
Step 3
Dentro de la cavidad del abadejo, donde estaban las vísceras, puede encontrar una membrana negra. Esta membrana puede impartir un sabor amargo al estofado, así que raspe suavemente con el dedo y retírela por completo. Una limpieza exhaustiva asegura un sabor más limpio.
Step 4
Después de quitar las aletas y la membrana negra, enjuague bien el abadejo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas restantes. Escurra bien el pescado. La limpieza adecuada es clave para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 5
Enjuague suavemente el puñado de brotes de soja bajo agua corriente. Enjuague también el crisantemo de jardín y sacuda el exceso de agua. Mantenga fresco el crisantemo de jardín, ya que se agregará al final para darle su cualidad aromática.
Step 6
Corte media cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corte 1/5 de un rábano blanco en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Estas verduras añadirán dulzura y un sabor refrescante al caldo.
Step 7
Corte 1/3 bloque de tofu firme en trozos planos, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corte la cebolleta y los chiles coreanos en diagonal. Los chiles añadirán un picante agradable al estofado.
Step 8
En un bol pequeño, combine 3.5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de salsa de pescado, 0.5 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharadita de azúcar moreno, 0.5 cucharadita de jengibre en polvo, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1.5 cucharadas de ajo picado. Mezcle todo bien para crear una sabrosa pasta de condimento. El toque de doenjang añade profundidad al caldo.
Step 9
Vierta aproximadamente 1.2 litros del caldo preparado en la olla profunda. Agregue el rábano blanco en rodajas y lleve a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el rábano esté translúcido, permitiendo que su sabor refrescante se infunda en el caldo.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue la pasta de condimento preparada. Revuelva bien para disolver la pasta uniformemente en el caldo, asegurándose de que no queden grumos.
Step 11
Con el condimento disuelto, agregue cuidadosamente el abadejo limpio a la olla. Llévelo de nuevo a ebullición fuerte y cocine durante unos 6-7 minutos. Retire la espuma que suba a la superficie con una cuchara; esto ayuda a mantener el caldo claro y limpio, y elimina las impurezas o los sabores a pescado.
Step 12
Una vez que el abadejo esté parcialmente cocido, agregue la cebolla en rodajas. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 3 minutos más. Las cebollas se ablandarán y liberarán su dulzura natural en el estofado.
Step 13
Agregue suavemente el tofu en rodajas a la olla. Revuelva con cuidado para evitar romper los trozos de tofu. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos para que el tofu absorba los sabores del caldo.
Step 14
Cuando el abadejo esté bien cocido y el tofu haya absorbido los sabores, agregue el puñado de brotes de soja. Cocine durante otros 2-3 minutos, solo hasta que los brotes de soja estén tiernos pero crujientes. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos.
Step 15
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, agregue la cebolleta y los chiles cortados en diagonal. Cocine a fuego lento durante solo 1 minuto más para permitir que sus sabores y aromas se mezclen en el estofado.
Step 16
Apague el fuego. Justo antes de servir, coloque el crisantemo de jardín fresco de forma atractiva sobre el estofado. Agregar el crisantemo de jardín al final preserva su delicada fragancia y vibrante color. Esto añade un toque final hermoso.
Step 17
¡Su picante y refrescante estofado de abadejo (Dongtae-jjigae) está listo! Disfrute de este delicioso y reconfortante plato con un tazón de arroz caliente. ¡Seguro que será un éxito!
