Estofado Picante y Profundo de Cerdo con Gochujang al Estilo Baek Jong-won
Estofado Picante y Profundo de Cerdo con Gochujang al Estilo Baek Jong-won
Estofado de Cerdo con Gochujang de Baek Jong-won: ¡Un estofado rico y sabroso con abundante gochujang para un toque picante y profundo!
Incluso cuando el clima se calienta, los estofados siguen siendo un plato básico en muchas mesas. Hoy preparamos un estofado de gochujang con paleta de cerdo, siguiendo un método ligeramente diferente inspirado en el Chef Baek Jong-won. Este proceso de cocción ajustado da como resultado un caldo notablemente profundo y satisfactorio que realmente realza el plato. ¡Prepárate para impresionar con este delicioso estofado de cerdo con gochujang!
Ingredientes Básicos del Estofado- Paleta de cerdo 300g (aproximadamente 2 vasos de papel)
- 3 Champiñones Shiitake
- 1 puñado de Champiñones Portobello (o similar, tipo eringi)
- 1 puñado de Champiñones Ostra
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Cebolleta (cebolla verde)
- 1 Chile rojo
- 1 Chile verde
- 1 cucharada de ajo picado
- 800ml Caldo de anchoas secas
Condimentos para Realzar el Sabor- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1/4 cucharada de sal de roca
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1/4 cucharada de sal de roca
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el caldo, que es clave para el sabor profundo del estofado. En una olla, combine 800 ml de agua con 1 paquete de caldo. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el caldo esté bien infusionado. Una vez que el caldo haya desarrollado un buen sabor, retire y deseche el paquete de caldo. Este paso sienta una base sólida para el sabor del estofado.
Step 2
Prepare 300 g de paleta de cerdo, nuestro ingrediente estrella. Esto equivale aproximadamente a 2 vasos de papel. La paleta de cerdo es excelente para estofados, ya que ofrece un gran sabor y textura.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras y champiñones que agregarán varias texturas y sabores. Corte los 3 champiñones shiitake, 1 puñado de champiñones portobello (o similar) y 1 puñado de champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado. Corte la 1/2 cebolla en rodajas finas y corte la 1/2 cebolleta en diagonal. Corte el 1 chile rojo y el 1 chile verde en diagonal para dar color y un toque picante.
Step 4
Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y agregue el cerdo preparado. Incorpore 1 cucharada de ajo picado. Saltee el cerdo y el ajo juntos, asegurándose de que estén uniformemente mezclados y no se quemen. El ajo ayudará a eliminar cualquier olor a cerdo y realzará el sabor general.
Step 5
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, agregue 1 cucharada de camarones salados para potenciar el umami. Continúe salteando durante otro minuto para permitir que el sabor de los camarones salados se mezcle con el cerdo. Este paso profundiza significativamente el sabor de la carne.
Step 6
A continuación, agregue 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) para aportar el elemento picante del estofado. Saltee el gochugaru con el cerdo hasta que esté bien combinado. Este proceso elimina cualquier sabor crudo de las hojuelas y resalta un aroma a nuez. Tenga cuidado de no quemarlas.
Step 7
Vierta los 800 ml de caldo de anchoas secas preparados en la sartén con el cerdo salteado. Lleve el caldo a ebullición, luego agregue todos los champiñones ostra, shiitake y portobello preparados. Agregar los champiñones primero permite que su dulzura y sabor naturales se infundan en el caldo, creando un sabor más rico y profundo. ¡Este es uno de los consejos distintivos del Chef Baek Jong-won!
Step 8
Después de que los champiñones hayan cocido a fuego lento un poco y sus sabores se hayan mezclado con el caldo, es hora de disolver 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang). Revuelva el gochujang a fondo en el caldo hasta que no queden grumos. Deje que hierva a fuego lento un poco más para permitir que el rico sabor del gochujang se desarrolle completamente en el estofado.
Step 9
Finalmente, agregue todas las verduras preparadas: cebolla, cebolleta, chile rojo y chile verde. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera crocancia. Cocinar a fuego alto brevemente evitará que se ablanden demasiado y mantendrá una textura agradable.
Step 10
Es hora de sazonar el estofado. Ajuste el sabor agregando 1/4 cucharada de sal de roca. También puede agregar un poco más de camarones salados o salsa de soja al gusto, según su preferencia. Es importante probar y ajustar el condimento con cuidado para evitar que quede demasiado salado.
Step 11
Su abundante y sabroso estofado de cerdo con gochujang, repleto de cerdo, champiñones variados y verduras frescas, ¡está ahora completo! Al alterar ligeramente el proceso de cocción siguiendo la receta del Chef Baek Jong-won, la profundidad y riqueza del caldo se han mejorado significativamente. ¡Disfrute de este estofado picante y profundamente satisfactorio de cerdo con gochujang como una comida perfecta, quizás incluso como una cura para la resaca!
