Estofado Picante y Dulce de Pez Cuchillo Semi-Seco
Estofado Picante y Dulce de Pez Cuchillo Semi-Seco
Receta Fácil de Pez Cuchillo Semi-Seco sin Espinas, Estofado con Salsa Sabrosa
¡Anhelas el sabor del mar! Esta receta es perfecta para esos días en que el pescado fresco parece inalcanzable. Estamos preparando un delicioso estofado usando pez cuchillo semi-seco, que es increíblemente fácil de comer porque no tiene espinas. Esta receta es un poco antigua, de cuando visité Masan y compré pez cuchillo semi-seco en el mercado de pescado. Puedes asarlo, ¡pero guisarlo en esta sabrosa salsa agridulce es un verdadero manjar! El pez cuchillo se filetea y se seca, lo que lo hace conveniente para cocinar y comer. Es perfecto como plato de acompañamiento o incluso como plato principal.
Ingredientes (Cucharada (10ml) / Taza medidora (200ml) como estándar)- 8 trozos de filete de pez cuchillo semi-seco (equivalente a 4 peces cuchillo enteros)
- 250g de patatas (aproximadamente 1-2 patatas medianas)
- 1 cebolla morada
- 1 cebolleta (o brotes de cebolla)
Condimento- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz, sirope de arroz)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz, sirope de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este plato es un delicioso acompañamiento que no es menos satisfactorio que un guiso de pez cuchillo normal, ¡hecho con muchas patatas y una salsa picante y sabrosa! Si tienes filetes de pez cuchillo sin espinas, también son geniales fritos en sartén o a la parrilla. Guisarlos en salsa de soja los convierte en un plato de acompañamiento fantástico también para los niños.
Step 2
Primero, enjuaga los filetes de pez cuchillo semi-seco bajo el chorro de agua para eliminar cualquier impureza y escúrrelos bien. Dado que estos filetes a menudo se venden precortados, no tienen cabeza ni cola y no necesitan preparación adicional. Casualmente, la cebolla morada en casa había comenzado a brotar, así que decidí usarla, y preparé patatas en lugar de rábano para una textura esponjosa.
Step 3
Ahora, coloca los trozos de patata cortados generosamente en el fondo de la olla. Estas patatas absorberán la deliciosa salsa mientras se cocinan. A continuación, coloca los filetes de pez cuchillo encima en un patrón de zigzag. Luego, añade la cebolla morada en rodajas gruesas. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor general del plato.
Step 4
Usé brotes de cebolla aquí en lugar de cebolleta, pero aproximadamente una cebolleta grande, picada, funcionaría perfectamente. Los aromáticos frescos de la cebolleta ayudan a reducir cualquier olor a pescado. Espolvorea el ajo picado y el sirope de jengibre dulce uniformemente sobre el pescado y las verduras. Sigue con una generosa cantidad de gochugaru (copos de chile coreano) esparcida por la superficie. Si no tienes sirope de jengibre, puedes usar aproximadamente 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado o jengibre en polvo.
Step 5
Añade la salsa de soja y la salsa de pescado para obtener umami, y el mirin para eliminar cualquier olor a pescado. Vierte 1.5 tazas (300ml) de agua. Finalmente, añade 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz/sirope de arroz) para un toque de dulzura. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado hasta obtener un glaseado delicioso. Durante la cocción, es útil mantener la tapa entreabierta para permitir que los olores a pescado se evaporen. Rociar el pescado con la salsa ocasionalmente lo infundirá aún más sabor. Sabrás que está listo cuando la salsa esté ligeramente espesa y cubra el pescado maravillosamente.
Step 6
Sirve el estofado de pez cuchillo terminado junto con las tiernas patatas cocidas. Hoy usé patatas porque no tenía rábano, ¡pero quedaron maravillosamente esponjosas y absorbieron muy bien la salsa! El rábano también estaría delicioso en este plato.
Step 7
Si lo preparas para niños, se recomienda una versión más suave a base de salsa de soja. Sin embargo, para el paladar de un adulto, hacerlo picante con gochugaru es clave para cortar cualquier posible olor a pescado y ofrecer un sabor complejo y satisfactorio maravillosamente.
Step 8
La mejor parte de usar filetes de pez cuchillo semi-seco es que no tienen prácticamente espinas, lo que los hace increíblemente fáciles de comer. La textura ligeramente masticable del proceso de secado, combinada con el sabor umami concentrado y la salsa agridulce picante, crea un plato irresistible que te hará querer más arroz.
