Estofado Picante y Dulce de Abadejo y Pescado Seco (Kodari & Nogari Jorim)
Estofado Picante y Dulce de Abadejo y Pescado Seco (Kodari & Nogari Jorim)
¡Transforma el Abadejo y el Pescado Seco Sobrante en un Plato Delicioso!
Al final del año, es el momento perfecto para una receta de ‘limpieza de nevera’ (naeng-pa) utilizando abadejo y pescado seco que tenía guardado. Este plato resultó sorprendentemente delicioso, con un sabor rico y una textura masticable que lo hace perfecto como acompañamiento simple para bebidas o como un plato impresionante para recibir invitados. ¡Despeja esos ingredientes viejos y llena tu nevera con cosas frescas, comenzando con esta sabrosa comida. ¡Disfruta!
Ingredientes Principales- 4 Abadejos (preparados)
- 10 Pescados secos (Nogari, preparados)
- 1/2 Cebolla grande (en rodajas finas)
- 1 tallo de Cebolleta (en rodajas diagonales)
- 2 Chiles rojos (en rodajas diagonales)
- 2 Chiles verdes (en rodajas diagonales)
- 8 Hongos Shiitake (en rodajas)
- 100ml Caldo de Anchoas y Kelp
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 2 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- Un poco de Semillas de Sésamo
- 4 Cucharadas de Agua
- 1 Cucharada de Almidón de Patata
Condimento- 3 Cucharadas de Salsa de Soja para platos sazonados (Mat Ganjang)
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Azúcar Mascabado (o azúcar granulada)
- 1 Cucharada de Sirope de Arroz (Oligodang, etc.)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Jengibre en Polvo (o un poco de jengibre rallado)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja para platos sazonados (Mat Ganjang)
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Azúcar Mascabado (o azúcar granulada)
- 1 Cucharada de Sirope de Arroz (Oligodang, etc.)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Jengibre en Polvo (o un poco de jengibre rallado)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Seca el abadejo y el pescado seco preparados con papel de cocina. Calienta aceite de oliva (3 cdas.) y aceite de sésamo (2 cdas.) en una sartén a fuego medio-bajo. Dora las piezas de pescado por ambos lados hasta que estén doradas. Este paso ayuda a reducir cualquier olor a pescado y realza su sabor sabroso.
Step 2
¡Están dorados maravillosamente! ¿No se ve apetitoso?
Step 3
En un tazón, combina todos los ingredientes del condimento excepto la salsa de ostras: salsa de soja para platos sazonados (3 cdas.), vino de cocina (3 cdas.), ajo picado (1 cda.), azúcar mascabado (1 cda.), sirope de arroz (1 cda.), pimienta negra y jengibre en polvo (1 cdta.). Mézclalos bien para crear una salsa sabrosa. Si no tienes jengibre en polvo, se puede usar una cantidad mínima de jengibre fresco rallado.
Step 4
Prepara las verduras: corta la cebolla en rodajas finas, corta las cebolletas y los chiles en diagonal, y corta los champiñones shiitake en rodajas. Asegúrate de que todas las verduras estén lavadas y preparadas según la receta.
Step 5
Coloca el abadejo y el pescado seco dorados en una olla o sartén profunda. Vierte la salsa preparada sobre ellos. Agrega el caldo de anchoas y kelp (100ml) y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que la salsa se absorba en el pescado.
Step 6
Agrega la cebolla y los champiñones shiitake en rodajas a la olla y saltea con la salsa por un corto tiempo. Una vez que las verduras comiencen a ablandarse y liberen su humedad, agrega la salsa de ostras (1 cda.) y el sirope de arroz (1 cda.). Revuelve bien a fuego medio para combinar todo.
Step 7
En un tazón pequeño, mezcla el almidón de patata (1 cda.) con agua (4 cdas.) hasta que esté suave, creando una suspensión de almidón. Agrega gradualmente esta suspensión al plato hirviendo mientras revuelves. Esto espesará la salsa, haciéndola más rica y deliciosa. Ajusta la consistencia según sea necesario.
Step 8
Finalmente, agrega las cebolletas y los chiles rojos y verdes cortados en diagonal. Saltea brevemente a fuego alto para agregar un color vibrante y una ligera crocancia. Evita cocinar en exceso para mantener su textura.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, espolvorea con semillas de sésamo para un aroma extra a nuez.
Step 10
Transfiere el estofado de abadejo y pescado seco terminado a un tazón o plato de servir ancho. Presentarlo bien completa este maravilloso plato. ¡Sirve caliente con una guarnición de arroz al vapor!
