Estofado Picante de Tofu Suave con Almejas (Sundubu Jjigae)
Estofado Picante de Tofu Suave con Almejas (Sundubu Jjigae)
Cómo preparar un delicioso estofado picante de tofu y almejas en casa
Para esos días en que el apetito flaquea, ¡este estofado picante de tofu suave con almejas es la solución perfecta! Lleno de almejas frescas que aportan un sabor umami refrescante y un toque picante satisfactorio, esta receta es sencilla pero increíblemente deliciosa. Es el plato reconfortante ideal para disfrutar con un tazón de arroz.
Ingredientes del Estofado- 2 paquetes de tofu suave (aproximadamente 300-350g cada uno)
- 1 tazón de almejas (frescas depuradas o precocidas, aprox. 150-200g)
- 1/3 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo (o chile verde coreano)
- 500ml de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
Condimento para el Estofado- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para un umami adicional)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, para eliminar olores)
- 1.5 cucharadas de aceite de canola (o aceite vegetal)
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para un umami adicional)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina, para eliminar olores)
- 1.5 cucharadas de aceite de canola (o aceite vegetal)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y prepara todas las verduras. Corta el calabacín en rodajas finas de medio centímetro o en medias lunas. Corta la cebolla en juliana similar. Corta la cebolleta y el pimiento rojo en diagonal. Si usas almejas precocidas, enjuágalas ligeramente bajo agua corriente. Para el tofu suave, puedes usarlo directamente del paquete o romperlo en trozos grandes con una cuchara.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite de canola (o aceite vegetal), el ajo picado y el gochugaru. Sofríe suavemente hasta que estén fragantes, creando una base sabrosa de aceite de ajo y chile. Asegúrate de cocinar a fuego medio-bajo para evitar que el ajo se queme y para obtener un hermoso color en el aceite de chile.
Step 3
Añade las almejas enjuagadas a la olla con el aceite de ajo y chile. Vierte el mirin y saltea todo junto durante unos 2-3 minutos. Este paso ayuda a liberar el sabor salado de las almejas y a eliminar posibles olores, lo que resulta en un caldo más rico.
Step 4
Vierte el caldo de anchoas y algas (o agua de arroz) y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade el calabacín y la cebolla cortados. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente.
Step 5
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, añade con cuidado el tofu suave, rompiéndolo en trozos grandes dentro de la olla. Sazona el estofado con guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) y salsa de pescado. La salsa de pescado añade una maravillosa profundidad de sabor. Deja hervir a fuego medio durante unos 5 minutos para que el tofu se cocine y quede tierno. Luego, reduce el fuego a bajo.
Step 6
Cuando el estofado esté casi listo, añade la cebolleta y el pimiento rojo cortados en diagonal. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 3-5 minutos, permitiendo que los aromas se infundan en el caldo. Prueba el estofado y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Step 7
Para servir, sirve el estofado de tofu suave caliente en ollas de barro individuales (ttukbaegi) y deja que hierva brevemente para una presentación aún más cálida. Para un toque extra rico y cremoso, puedes cascar un huevo en el estofado justo antes de servir, si lo deseas. ¡Disfruta de este delicioso estofado con un tazón humeante de arroz!
