Estofado Picante de Tofu (Dubu Jjigae) – Receta Irresistible para Acompañar el Arroz
Estofado Picante de Tofu (Dubu Jjigae) – Receta Irresistible para Acompañar el Arroz
Para esos días en que se te antoja algo picante: Dubu Jjigae
Incluso en los días calurosos, a veces se me antoja algo picante y sabroso. Hoy me acordé de un estofado de tofu increíblemente delicioso que probé en un restaurante al borde de la carretera en la provincia de Gangwon. ¡He intentado recrear su maravilloso sabor en casa! Este estofado es picante y sencillo, un verdadero ‘ladrón de arroz’ que te hará devorar tu plato en un instante. ^^
Ingredientes para el Estofado- 1 bloque de tofu firme (aprox. 300-400g)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 puñado de cebolleta (aprox. 50g)
- 2.5 tazas (aprox. 500ml) de agua o caldo de anchoas y algas
Mezcla de Condimentos Picantes- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (o menos si usas salsa de soja casera fermentada)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (o menos si usas salsa de soja casera fermentada)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus ingredientes. Corta el tofu firme en cubos de aproximadamente 1.5 a 2 cm. Corta la media cebolla en tiras finas y largas. Lava y pica las cebolletas en trozos pequeños. Cortar las verduras en tamaños apropiados asegurará que se cocinen de manera uniforme.
Step 2
¡El corazón de un delicioso estofado de tofu es su condimento! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa, 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de perilla. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado y no queden grumos. Una mezcla adecuada intensificará el sabor del estofado.
Step 3
Ahora, vamos a armar el estofado en una olla (de unos 20 cm de diámetro). Comienza extendiendo las cebollas en rodajas de manera uniforme por el fondo de la olla. Esta capa de cebolla evitará que el tofu se pegue y añadirá un dulzor sutil a medida que se cocina.
Step 4
Coloca con cuidado los trozos de tofu en cubos sobre la capa de cebolla. Intenta colocarlos en una sola capa o con un poco de espacio entre ellos, en lugar de apilarlos demasiado. Esto permitirá que el condimento penetre eficazmente en cada trozo mientras el estofado hierve a fuego lento.
Step 5
A continuación, vierte generosamente la mezcla de condimentos picantes preparada sobre el tofu. A medida que el estofado se cocine, el caldo transportará los sabores del condimento hacia el tofu, infundiéndolo con un sabor delicioso.
Step 6
Ahora es el momento de añadir el líquido. Vierte 2.5 tazas (aproximadamente 500 ml) de agua o caldo de anchoas y algas. Añade suficiente líquido para cubrir casi por completo el tofu. Usar caldo en lugar de agua aportará una capa extra de umami.
Step 7
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento, sin tapa o parcialmente tapado, durante unos 10 a 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el tofu se ablande. Quieres que el caldo se reduzca ligeramente, creando un sabor concentrado. Vigílalo para evitar que se seque demasiado.
Step 8
Finalmente, espolvorea las cebolletas picadas por encima del estofado. ¡Tu delicioso, picante y reconfortante estofado de tofu está listo! Es el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente. ¡Disfruta cada bocado!
