Estofado Picante de Ternera y Rábano Estilo Gyeongsang (So-gogi Mu-guk)
Estofado Picante de Ternera y Rábano Estilo Gyeongsang (So-gogi Mu-guk)
Cómo hacer Estofado Picante de Ternera y Rábano Estilo Gyeongsang: Receta Roja y Reconfortante
Mientras que el estofado claro y ligero de ternera y rábano es maravilloso, la versión roja y picante de la provincia de Gyeongsang, coloreada con chile en polvo, ¡es increíblemente atractiva! Es similar al Yukgaejang pero posee un sabor claramente diferente. Si aún no ha probado este estofado picante de ternera y rábano estilo Gyeongsang, ¡definitivamente debe probarlo!
Ingredientes Principales- Ternera (para estofado) 200g
- Rábano 1 trozo (aprox. 3cm de grosor)
- Brotes de Soja 1 bolsa (aprox. 100g)
- Cebolleta 1/2 tallo
- Setas Shiitake 5 unidades
Adobo para la Ternera- Ajo Picado 0.5 Cda.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 1 Cda.
- Vino de Cocina (Mirin, etc.) 1 Cda.
- Pimienta al gusto
Condimento para el Estofado- Aceite de Sésamo 2 Cdas.
- Chile en Polvo (Gochugaru) 3 Cdas.
- Ajo Picado 1 Cda.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 1 Cda.
- Sal (o al gusto) 0.5 Cda.
- Agua 1.5 Litros (L)
- Ajo Picado 0.5 Cda.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 1 Cda.
- Vino de Cocina (Mirin, etc.) 1 Cda.
- Pimienta al gusto
Condimento para el Estofado- Aceite de Sésamo 2 Cdas.
- Chile en Polvo (Gochugaru) 3 Cdas.
- Ajo Picado 1 Cda.
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang) 1 Cda.
- Sal (o al gusto) 0.5 Cda.
- Agua 1.5 Litros (L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de comenzar a cocinar, marine la ternera. En un bol, combine los ingredientes del adobo (0.5 cda. de ajo picado, 1 cda. de salsa de soja para sopa, 1 cda. de vino de cocina y una pizca de pimienta). Añada la ternera y mézclela suavemente con las manos hasta que esté bien cubierta. Este paso asegura que la ternera quede tierna y sabrosa.
Step 2
Lave y pele el rábano. Córtelo en un trozo de aproximadamente 3 cm de grosor. Luego, córtelo en cuartos a lo largo y rebánelo finamente en sentido transversal en trozos del tamaño de un bocado (estilo na-bak). Esta forma permite que el rábano absorba maravillosamente el sabor del caldo.
Step 3
Lave bien la cebolleta. Córtela por la mitad a lo largo y luego en trozos de 3-4 cm de longitud. Cortarlas un poco más grandes asegura que conserven una textura agradable después de cocinarlas.
Step 4
Si tiene setas shiitake, agréguelas para darle más profundidad de sabor. Si no, está bien omitirlas. Retire los tallos y rebane finamente los sombreros de las setas, como juliana. Añaden una nota salada maravillosa al estofado.
Step 5
Caliente 2 cdas. de aceite de sésamo en una olla profunda o wok a fuego medio. Añada la ternera marinada y sofría hasta que esté cocida al 70% y ligeramente dorada. Este proceso ayuda a desarrollar una base rica y sabrosa para el estofado.
Step 6
Una vez que la ternera esté cocida al 70%, añada el rábano en rodajas a la olla. Continúe sofriendo durante otros 2-3 minutos hasta que el rábano esté ligeramente translúcido. Saltear el rábano resalta su dulzor natural, mejorando el sabor general del caldo.
Step 7
Ahora, añada 3 cdas. de chile en polvo (gochugaru) para darle ese toque picante característico. Remueva todo para asegurar que el chile en polvo cubra uniformemente la ternera y el rábano. Es mejor hacer esto a fuego bajo o con el fuego apagado temporalmente para evitar que el chile en polvo se queme.
Step 8
Después de que el chile en polvo esté bien incorporado, vierta 1.5 litros de agua. Suba el fuego al máximo para que el estofado hierva a borbotones. Se recomienda dejar la tapa quitada en esta etapa.
Step 9
A medida que el estofado comience a hervir, añada la cebolleta picada, las setas shiitake en rodajas y la bolsa de brotes de soja. Finalmente, agregue 1 cda. de ajo picado para un impulso aromático adicional. Una vez que se agreguen los brotes de soja, es mejor no tapar la olla inmediatamente; espere hasta que se ablanden ligeramente.
Step 10
Con todos los ingredientes en la olla, cúbrala con una tapa y reduzca el fuego a medio. Deje que el estofado hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Este tiempo de cocción permite que todos los ingredientes se ablanden y que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Después de 20 minutos, pruebe el estofado y ajuste el condimento. Primero, agregue 1 cda. de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para darle umami y un condimento inicial. Pruebe de nuevo y, si necesita más sal, agregue 0.5 cda. de sal (o más, según su preferencia). Usar salsa de soja de color claro y sal ayuda a mantener el vibrante color rojo del estofado.
Step 12
Una vez que el condimento sea perfecto, déjelo hervir a fuego lento un poco más. Evite hervir en exceso, ya que puede hacer que los brotes de soja se pongan blandos. Justo antes de apagar el fuego, espolvoree un poco de pimienta para darle un aroma fresco y picante que completa el estofado. ¡Su delicioso estofado picante de ternera y rábano estilo Gyeongsang está listo para disfrutar!
