Estofado Picante de Rollitos de Kimchi con Ternera
Estofado Picante de Rollitos de Kimchi con Ternera
¡En un día fresco, prepara un reconfortante y picante estofado de rollitos de kimchi y ternera!
¡Hoy presentamos una fantástica colaboración entre ternera y kimchi añejo! Vamos a preparar un rico y picante estofado de rollitos de kimchi y ternera que calentará tu cuerpo y alma en un día frío. 🙂
Ingredientes Principales- 10 hojas de kimchi añejo
- 250g de filete de ternera (cadera)
- 1 puerro grande
- 10 tallos de cebolleta
- 180g de rábano (daikon)
- 3 champiñones shiitake secos
- 3 trozos de alga kombu seca (aprox. 10cm x 10cm)
- 6 dumplings (gyozas) congelados
- 200g de brotes de soja
- 1 chile (tipo Serrano o similar)
- 150g de tofu firme
- 1/2 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡vamos a hacer un caldo profundo y refrescante! Recorta los tallos duros de los champiñones shiitake secos y límpialos. En un bol grande, combina los 3 trozos de alga kombu, los champiñones shiitake y 1.700 ml de agua fría. Deja que se remoje durante unos 30 minutos para extraer los sabores.
Step 2
Ahora, vamos a preparar las verduras para el estofado. Corta el puerro grande en trozos de 5 cm y luego córtalos por la mitad a lo largo. Esto ayuda a que el puerro absorba mejor el sabor del caldo. Recorta la base de los champiñones ostra rey y prepáralos.
Step 3
El chile añadirá un toque picante agradable. Córtalo en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rodajas finas; esto añadirá dulzura al caldo mientras se cocina.
Step 4
Corta el rábano en trozos rústicos y gruesos. Esto proporcionará una textura agradable al estofado. Corta el tofu firme en trozos uniformes, de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Se verán hermosos cuando se coloquen en la olla.
Step 5
Escaldaremos las cebolletas para atar los rollitos de kimchi. Pon a hervir agua en una olla. Primero, sumerge las puntas frondosas de las cebolletas en el agua hirviendo durante unos 10 segundos, luego añade el resto del tallo y blanquea durante otros 15 segundos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, o se pondrán demasiado blandas.
Step 6
Enjuaga inmediatamente las cebolletas escaldadas bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Luego, exprime suavemente el exceso de agua. Esto mantiene las cebolletas tiernas y firmes.
Step 7
Ahora es el momento de hervir el caldo. Transfiere el kombu remojado, los champiñones shiitake y el rábano cortado a una olla. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el rábano esté tierno y el caldo sea rico y sabroso.
Step 8
Mientras el caldo hierve a fuego lento, ¡hagamos la estrella del espectáculo: los rollitos de kimchi! Si usas kimchi añejo entero, separa las hojas. Para kimchi precortado, elige hojas más grandes. Coloca una hoja de kimchi plana y pon encima 2-3 finas láminas de filete de ternera. Luego, enrolla el kimchi y la ternera juntos firmemente. Hazlos en tamaños manejables.
Step 9
Usa las cebolletas escaldadas, con el exceso de agua exprimido, para atar el centro de cada rollito de kimchi de forma segura en forma de cruz. Esto mantendrá los rollitos intactos mientras se cocinan y asegurará una presentación ordenada.
Step 10
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, retira con cuidado todos los sólidos (kombu, champiñones, rábano) del caldo. Quieres un caldo claro y sabroso para tu estofado. Puedes guardar el rábano cocido para añadirlo de nuevo al estofado si lo prefieres, o desecharlo para un caldo más limpio.
Step 11
A continuación, vamos a preparar la pasta de condimento que definirá el sabor del estofado. En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de ajo picado. Añade 3 cucharadas del caldo caliente y cocido y mezcla bien. Usar caldo caliente ayuda a que la pasta se disuelva suavemente y realza sus notas sabrosas. Mezcla hasta obtener una deliciosa pasta de condimento.
Step 12
Ahora, vamos a organizar artísticamente todos los ingredientes en la olla. Empieza extendiendo una capa generosa de brotes de soja en el fondo. Se reducirán al cocinarse, ¡así que no seas tacaño! Coloca las rodajas finas de cebolla encima de los brotes.
Step 13
Coloca con cuidado los rollitos de kimchi y ternera preparados encima de los brotes y la cebolla. Colocarlos en el centro de la olla hará una presentación más atractiva.
Step 14
Alrededor de los rollitos de kimchi, organiza artísticamente los champiñones ostra rey, los dumplings congelados, los puerros cortados, los chiles cortados en diagonal y el tofu cortado en cubos. La variedad de colores hará que el estofado parezca aún más apetitoso.
Step 15
Vierte con cuidado el caldo claro y sabroso sobre todos los ingredientes organizados, asegurándote de que queden mayormente sumergidos. Finalmente, coloca la pasta de condimento preparada en el centro del estofado.
Step 16
¡Ya casi está listo para cocinar! Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear, usa palillos o una cuchara para remover suavemente y distribuir la pasta de condimento por todo el caldo. Prueba y ajusta el sazón, añadiendo 1/2 cucharada de sal si es necesario. Puedes añadir más salsa de soja para sopa o sal para que se ajuste a tus preferencias.
Step 17
Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo haya desarrollado un sabor rico y profundo. ¡Tu delicioso estofado picante de rollitos de kimchi con ternera está listo! Disfrútalo con un cuenco de arroz caliente.
